Наименование организации: ООО «ЭВЕРЕСТ»
Предприятие: Развлекательный Боулинг-Центр.
Калькуляционная карточка № 1
Наименование блюда:_ Птифуры «Наполеоновские». _________________________________________________
Рецептура: 2000 Лучших кулинарных рецептов. 2003 год. __________________________________
По сборнику рецептур________________________________________________________________
№ | Наименование продуктов | №1 30. 03. 2009 | №2 | №3 | |||||||
норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | норма | цена | сумма | |||
Сливочное масло | 7,2 | 120 – 00 | 864 – 00 |
|
|
|
|
|
| ||
Мука | 2,13 | 25 – 00 | 53 – 25 |
|
|
|
|
|
| ||
Вода | 20 – 00 | 20 – 00 |
|
|
|
|
|
| |||
Соль | 0,012 | 10 – 00 | 00 – 12 |
|
|
|
|
|
| ||
Молоко | 1,9 | 22 – 00 | 41 – 80 |
|
|
|
|
|
| ||
Крахмал | 0,13 | 40 – 00 | 5 – 20 |
|
|
|
|
|
| ||
Желтки | 10 шт. | 3 – 50 шт. | 35 – 00 |
|
|
|
|
|
| ||
Сахар | 1,16 | 30 – 00 | 34 – 80 |
|
|
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
|
| 1054 – 20 |
|
|
|
|
|
| |
| Стоимость с наценкой |
|
| 2108 – 40 |
|
|
|
|
|
| |
| Стоимость одной порции |
|
| 21 – 10 |
|
|
|
|
|
| |
| Выход в готовом виде одного блюда (в гр.) |
|
|
|
|
|
|
|
| ||
| Заведующий производством |
|
|
| |||||||
| Калькуляцию составил | Грачунова |
|
| |||||||
| Утверждаю: Директор |
|
|
| |||||||
Дата добавления: 2015-09-30; просмотров: 22 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Перед выборами в городскую думу г. Одессы, а это было в 1913 году, местное отделение погромного Союза Михаила архангела возглавил человек по фамилии Пеликан. У которого не было сердца, но была | | | Калькуляционная карточка № _____ |