Предприятие: Сборник (год):____Рецептура №472
Технологическая карта № 2.1
Наименование блюда: Пюре картофельное
№ | Наименование продуктов | Расчетное количество | |||
норма на 1000 г | Норма на 2 порции, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
Картофель | 332.1 | ||||
Молоко | 47.4 | 22.5 | |||
Маргарин столовый или масло сливочное | |||||
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
Выход |
|
|
Технология приготовления
Очищенный и промытый картофель сварить, слить воду, кастрюлю же с картофелем еще некоторое время подержать на легком огне или в духовом шкафу, чтобы остаток воды испарился. После этого, не давая картофелю остыть, протереть его сквозь сито или размять деревянным пестиком, добавить масло, соль и, помешивая, постепенно подливать горячее молоко. |
Требования к качеству
Внешний вид:
|
Вкус и запах:
|
Консистенция:
|
Цвет:
|
Дата добавления: 2015-09-29; просмотров: 23 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Вопросы к государственному экзамену для студентов специальности 260505 «Технология детского и функционального питания» | | | Ткани и эскизы от Valentino. Осень-зима 2010/2011 |