1. Классификация гостиниц состоит следующих этапов:
А) 1 - оценки соответствия НТД, 2 - присвоение категории
B) 1 - присвоение категории, 2 - оценки соответствия НТД
C) 1- получение лицензии, 2 – сертификация
D) 1 - оценки соответствия НТД, 2 - сертификация
E) 2 – сертификация, 2 - присвоение категории
2. Государственная система классификации гостиниц предусматривает осмотр
А) ВСЕХ номеров
B) самых плохих номеров
C) самых лучших номеров
D) одного номера на выбор
E) пяти номеров на выбор
3. Категория гостинице в целом присваивается
А) по самому плохому номеру
B) по всем номерам
C) по самому лучшему номеру
D) по одному номеру на выбор
E) по пяти номерам на выбор
4. Гостиничные предприятия с характерными элементами обслуживания и специализированным набором услуг - …
А) тип
B) класс
C) вид
D) категория
E) разряд
5. Согласно типологии … располагается в деловой части города, вблизи транспортных линий
А) гостиница городская общего типа
B) отель
C) мотель
D) кемпинг
E) хостел
6. Согласно типологии … имеет минимум услуг и недорогие номера (для командированных и туристов)
А) гостиница городская общего типа
B) отель
C) мотель
D) кемпинг
E) хостел
7. Согласно типологии … может быть среднего класса, экономического и высокого.
А) гостиница городская общего типа
B) отель
C) мотель
D) кемпинг
E) хостел
8. Согласно типологии … располагается в крупном городе или в значительном рекреационном месте.
А) отель
B) гостиница городская общего типа
C) мотель
D) кемпинг
E) хостел
9. Согласно типологии … имеет большой штат обслуживающего персонала, широкий набор услуг и высокий уровень комфорта.
А) отель
B) гостиница городская общего типа
C) мотель
D) кемпинг
E) хостел
10. Его называют также «придорожный отель»
А) мотель
B) гостиница городская общего типа
C) отель
D) кемпинг
E) хостел
11. Гостиница для автотуристов, предоставляющая жильё, питание, автостоянку, техобслуживание
А) мотель
B) гостиница городская общего типа
C) отель
D) кемпинг
E) хостел
12. Согласно типологии ГП …– стационарный корабль, изъятый из эксплуатации как транспортное средство и используемый в качестве отеля.
А) акватель
B) ботель
C) флотель
D) флайтель
E) хостел
13. Небольшая гостиница на воде на свайных пристанях с минимальным сервисом и причалом.
А) ботель
B) акватель
C) флотель
D) флайтель
E) хостел
14. Специально оборудованное судно у причала, используемое как гостиница - …
А) ботель
B) акватель
C) флотель
D) флайтель
E) хостел
15. Большой отель на воде с высоким уровнем комфорта и сервиса
А) флотель
B) акватель
C) ботель
D) флайтель
E) хостел
16. Согласно типологии … представляет собой либо платформу на якорях, либо круизное судно
А) флотель
B) акватель
C) ботель
D) флайтель
E) хостел
17. Авиагостиница в недоступной экзотической местности с нестандартными услугами (воздушные шары, дирижабли, бассейны)
А) флайтель
B) хостел
C) ботель
D) флотель
E) ротель
18. Гостиница на колёсах, вагон или автобус
А) ротель
B) хостел
C) ботель
D) флотель
E) флайтель
19. Летний лагерь для автотуристов – бунгало, палатки, трейлеры, вдоль дорог и в курортных местностях
А) кемпинг
B) хостел
C) ботель
D) флотель
E) ротель
20. ГП характеризующееся большой собственной территорией
А) курортный отель
B) санаторий
C) пансионат и дом отдыха
D) пансион
E) хостел
21. По международным стандартам собственная территория … составляет 150-250 м2 на одно спальное место
А) курортного отеля
B) санатория
C) пансионата и дома отдыха
D) пансиона
E) хостела
22. Оздоровительное учреждение, предназначенное для отдыха практически здоровых людей
А) пансионат и дом отдыха
А) санаторий
B) гарни
C) хостел
D) санаторий - профилакторий
E) ротель
23. Внекатегорийная гостиница типа общежития с многоместными комнатами, общим санузлом и кухней.
А) хостел
B) кемпинг
C) ботель
D) флотель
E) ротель
24. Лучший в России … - «Роза ветров» в Нижнем Новгороде.
А) хостел
B) кемпинг
C) ботель
D) флотель
E) ротель
25. Маленький отель (на 10-20 человек) с домашней атмосферой.
А) пансион
B) апарт-отель
C) гарни
D) курортный отель
E) санаторий
26. Гостиница, для которой характерно «длительное содержание жильца с полным обслуживанием» - …
А) пансион
B) апарт-отель
C) гарни
D) фермы здоровья, красоты
E) санаторий
27. Согласно типологии … - небольшой отель (в Европе), предоставляющий только номер с завтраком.
А) гарни
B) апарт-отель
C) пансион
D) фермы здоровья, красоты
E) санаторий
28. Гостиница, состоящая из номеров-квартир с кухней («квартирный отель»)
А) апарт-отель
B) гарни
C) пансион
D) фермы здоровья, красоты
E) санаторий
29. Загородные отели в экологически чистой местности со специализированными услугами
А) фермы здоровья, красоты
B) гарни
C) пансион
D) апарт-отель
E) санаторий
30. Согласно типологии эти ГП имеют режим работы – с вечера до утра и минимум удобств
А) ночлежки
B) гарни
C) пансион
D) апарт-отель
E) санаторий
31. Этот сегмент объединяет верхушку гостиничной иерархии, насчитывающую не более 200 объектов по всему миру
А) Фешенебельные отели (De luxe Hotels)
В) Полносервисные пятизвездочные отели (Luxure Hotels)
C) Полносервисные четырехзвездочные отели (Upscale Hotels)
D) Четырехзвездочные отели с предприятиями питания (Midscale Hotel with F&B)
E) Бюджетные отели
32. Фешенебельные гостиницы, предполагающие особый формат размещения и индивидуальное обслуживание
А) бутик-отели
B) конгресс-отели
С) бюджетные отели
D) миниотели
E) апарт-отели
33. Какие отели располагаются в исторических зданиях и имеют небольшое количество номеров?
А) бутик-отели
B) конгресс-отели
С) бюджетные отели
D) миниотели
E) апарт-отели
34. Отели с ярко выраженной коммерческой направленностью деятельности
А) Полносервисные пятизвездочные отели (Luxure Hotels)
В) Фешенебельные отели (De luxe Hotels)
C) Полносервисные четырехзвездочные отели (Upscale Hotels)
D) Четырехзвездочные отели с предприятиями питания (Midscale Hotel with F&B)
E) Бюджетные отели
35. Какие отели ориентированы в основном на бизнес-туристов и располагаются вблизи к крупным деловым центрам
А) Полносервисные пятизвездочные отели (Luxure Hotels)
В) Фешенебельные отели (De luxe Hotels)
C) Полносервисные четырехзвездочные отели (Upscale Hotels)
D) Четырехзвездочные отели с предприятиями питания (Midscale Hotel with F&B)
E) Бюджетные отели
36. Разновидность пятизвездочных отелей, имеющих большую площадь помещений для проведения конференций и семинаров
А) конгресс-отели
B) бутик - отели
С) бюджетные отели
D) категория "de luxe"
E) апарт-отели
37. Бренд отелей Hyatt – США является ярким представителем категории …
А) конгресс-отели
B) бутик - отели
С) бюджетные отели
D) миниотели
E) апарт-отели
38. Категория отелей, характеризующаяся сокращенным спектром обслуживания класса «люкс», востребованы среди бизнес-туристов и путешественников
А) Полносервисные четырехзвездочные отели (Upscale Hotels)
В) Фешенебельные отели (De luxe Hotels)
C) Полносервисные пятизвездочные отели (Luxure Hotels)
D) Четырехзвездочные отели с предприятиями питания (Midscale Hotel with F&B)
E) Бюджетные отели
39. Самый распространенный тип отелей - небольшие холлы, ограниченные ресторанные возможности и бизнес-услуги
А) Четырехзвездочные отели с предприятиями питания (Midscale Hotel with F&B)
В) Фешенебельные отели (De luxe Hotels)
C) Полносервисные пятизвездочные отели (Luxure Hotels)
D) Полносервисные четырехзвездочные отели (Upscale Hotels)
E) Бюджетные отели
40. Выберите известный бренд из категории Четырехзвездочные отели с предприятиями питания (Midscale Hotel with F&B):
А) Holiday Inn - Великобритания;
В) Ritz-Carlton - США.
C) Four Seasons - Канада;
D) Hyatt - США;
E) Microtel - США.
41. Отели, предоставляющие сокращенный набор принадлежностей, главное – ночлег, а не питание
А) Бюджетные отели
В) Фешенебельные отели (De luxe Hotels)
C) Полносервисные пятизвездочные отели (Luxure Hotels)
D) Полносервисные четырехзвездочные отели (Upscale Hotels)
E) Четырехзвездочные отели с предприятиями питания (Midscale Hotel with F&B)
42. Французская национальная классификация гостиниц устанавливает для отелей следующие категории
А) 1*, 2*, 3*,4*, 5*
В) А, B, C, D
С) пять классов
D) систему "корон" и "ключей"
E) "Люкс", "Высший А", "Высший Б"
43. Согласно Немецкой классификации, гостиничные предприятия подразделяются на
А) пять классов
В) А, B, C, D, E, F
С) 1*, 2*, 3*,4*, 5*
D) систему "корон" и "ключей"
E) "Люкс", "Высший А", "Высший Б"
44. Согласно Немецкой классификации, гостиничных предприятий категории «люкс» соответствует
А) *****
В) ***
С) ****
D) **
E) *
45. По скольким критериям устанавливает требования Немецкая классификация гостиниц?
А) 22
В) от 52 до 108
C) 5
D) 4
E) 2030
35. Греческие гостиницы пользуются
А) "буквенной" системой классификации.
А) 5-звездочной классификация
В) 4 категории А, В, С, Д.
С) системой "корон" и "ключей"
D) 4-звездочной классификацией
47. Согласно греческой классификации, гостиницы категории «А» соответствуют … уровню
А) четырехзвездочному
В) трехзвездочному
С) двухзвездочному
D) однозвездочному
Е) категории "de luxe"
48. Согласно греческой классификации, гостиницы высшего класса присуждается
А) категория "de luxe"
В) три звезды
С) две звезды
D) одна звезда
Е) четыре звезды
49. Согласно греческой классификации, гостиницы категории «С» соответствуют …. уровню
А) двухзвездочному
В) трехзвездочному
С) четырехзвездочному
D) однозвездочному
Е) категории "de luxe"
50. В Италии в соответствии с классификацией, первая категория гостиниц условно соответствует
А) уровню четырех звезд
B) уровню пяти звезд
C) уровню первой звезды
D) категории "de luxe"
E) категории бюджетных отелей
51. Отличительная особенность итальянских гостиниц, это наличие большого числа…
А) миниотелей
В) фешенебельных
C) отелей категория "de luxe"
D) бутик-отелей
E) конгресс-отелей
52. В Китае внедрена … для комфортабельных отелей
А) 5-звездочная классификация
В) категория "de luxe"
С) система "корон" и "ключей"
D) 4-звездочная классификация
А) "буквенная" система классификации
53. Отличительная особенность классификации гостиниц в Египте – …
А) завышение на 1/2 звезды
В) занижение на 1/2 звезды
С) завышение на 3/4 звезды
D) занижение на 3/4 звезды
А) завышение на 5 звезд
54. В Великобритании на фасаде отелей изображены …
А) "короны" или "ключи"
В) звезды
С) солнца
D) цифры с категорией
Е) разряды "Люкс" или "Высший"
55. Соотношение системы "корон" (Великобритания) с системой "звезд" предполагает …
А) вычесть от числа "корон" одну "звезду"
В) вычесть от числа "звезд" одну "корону"
С) полную равнозначность
D) сложить число "корон" и "звезд"
Е) сложить число "корон" и "звезд"
56. В какой стране существуют государственные предприятия приема туристов, называемые парадорес и алькасар?
А) в Испании
А) в Мексике
А) в Греции
В) в Великобритании
С) в Индии
57. Мальдивы представлены комфортабельными средствами размещения, которые подразделяются
А) на категории: "standard", "de luxe", "junior suite", "presidential suite"
В) на разряды: "Люкс", "Высший А", "Высший Б", 1, 2, 3 и 4 категории
С) на разряды: "Люкс", "Высший А", "Высший Б",
D) на 1, 2, 3 и 4 категории
Е) на категории: "standard", "de luxe"
58. Мексиканская классификация гостиниц устанавливает класс на основе …. критериев
А) от 52 до 108
В) 22
C) 5
D) 4
E) 2030
59. В какой стране существуют категория гостиниц выше пяти – "gran turismo"?
А) в Мексике
А) в Греции
В) в Великобритании
С) в Индии
D) в Италии
60. В Казахстане до 1994 года классификация гостиниц предполагала следующее деление
А) на разряды: "Люкс", "Высший А", "Высший Б", 1, 2, 3 и 4 категории
В) на категории: "standard", "de luxe", "junior suite", "presidential suite"
С) на разряды: "Люкс", "Высший А", "Высший Б",
D) на 1, 2, 3 и 4 категории
Е) на категории: "standard", "de luxe"
61. Укажите слагаемыми какого критерия являются: состояние номерного фонда, мебели, предприятий питания, здания, подъездных путей, территории; информационное обеспечение, дополнительные услуги
А) уровень комфорта
А) месторасположение
А) функциональное назначение
А) форма собственности
E) продолжительность работы
62. Какая страна является «родоначальницей» системы классификации гостиниц – «система букв»?
А) Греция
В) Великобритания
С) Индия
D) Италия
E) США
63. Какая страна является «родоначальницей» системы классификации гостиниц – «система корон или ключей»?
А) Великобритания
В) Индия
С) Греция
D) Италия
E) США
64. Какая страна является «родоначальницей» системы классификации гостиниц – «балловая система»?
А) Индия
В) Великобритания
С) Греция
D) Италия
E) США
65. По какому критерию гостиницы разделяются на четыре категории: малые, средние, большие, гиганты?
А) по вместимости номерного фонда
В) по уровню комфорта
А) по месторасположению
А) по функциональному назначению
А) по форме собственности
66. Сколько номеров соответствует категории гостиниц «малые»?
А до 100—150 номеров
В)) от 100 до 300—400 номеров
С) от 300 до 600—1000 номеров
D) более 1000 номеров
Е) более 3000 номеров
67. Сколько номеров соответствует категории гостиниц «средние»?
А) от 100 до 300—400 номеров
В) до 100—150 номеров
С) от 300 до 600—1000 номеров
D) более 1000 номеров
Е) более 3000 номеров
68. Сколько номеров соответствует категории гостиниц «большие»?
А) от 300 до 600—1000 номеров
В) до 100—150 номеров
С) от 100 до 300—400 номеров
D) более 1000 номеров
Е) более 3000 номеров
69. По какому критерию гостиницы разделяются на: целевые гостиницы, транзитные и гостиницы для постоянного проживания?
А) по функциональному назначению
B) вместимости номерного фонда
C) уровню комфорта
D) по месторасположению
E) по форме собственности
70. По какому критерию гостиницы разделяются на: гостиницы, расположенные в черте города, расположенные на морском побережье и расположенные в горах?
А) по месторасположению
B) по функциональному назначению
C) по вместимости номерного фонда
D) по уровню комфорта
E) по форме собственности
71. По какому критерию гостиницы разделяются на: работающие круглогодично, работающие два сезона и односезонные?
А) по продолжительности работы
B) по месторасположению
C) по функциональному назначению
D) уровню комфорта
E) по форме собственности
72. По какому критерию гостиницы разделяются на: гостиницы, обеспечивающие полный пансион и предлагающие размещение и только завтрак?
А) по обеспечению питанием:
B) по продолжительности работы
C) по функциональному назначению
D) уровню комфорта
E) по форме собственности
73. По какому критерию гостиницы разделяются на: гостиницы для длительного и кратковременного пребывания клиентов?
А) по продолжительности пребывания гостей:
B) по продолжительности работы
C) по функциональному назначению
D) уровню комфорта
E) по форме собственности
74. По какому критерию гостиницы разделяются на: бюджетные, экономичные, средние,, первоклассные, апартаментные, фешенебельные?
А) по уровню цен на номера
B) по продолжительности работы
C) по функциональному назначению
D) уровню комфорта
E) по обеспечению питанием
75. По какому критерию гостиницы разделяются на: кондоминиумы и таймшерные?
А) по форме собственности
В) по продолжительности работы
С) по месторасположению
D) по функциональному назначению
E) по уровню комфорта
76. Укажите категорию гостиничных комплексов, помещения и номерной фонд в которых продан индивидуальным владельцам, проживающих в аренду отдыхающим
А) кондоминиумы
B) таймшерные
С) франчайзинг
D) частные
E) государственные
77. Укажите категорию гостиничных комплексов, в которых выкупается не номерной фонд, а долгосрочное право на отдых в отеле или в цепи отелей?
А) таймшерные
B) кондоминиумы
С) франчайзинг
D) частные
E) государственные
78. В классификации по …. Казахстанские гостиницы подразделяются на: частные, ведомственные, смешанной собственности, общественных организаций и с участием иностранного капитала
А) по форме собственности
В) по продолжительности работы
С) по месторасположению
D) по функциональному назначению
E) по уровню комфорта
79. Номер, состоящий из трех и более жилых комнат, мини-кухни или кухонной ниши, одного полного и одного или более дополнительных санузлов, на проживание 1 - 2 персон
А) президентский апартамент
B) апартамент
C) люкс
D) полу-люкс; студио
E) одноместный номер
80. В каком номере полный санузел должен содержать умывальник, ванну или джакузи, душ, унитаз, биде?
А) президентский апартамент
B) апартамент
C) люкс
D) полу-люкс; студио
E) одноместный номер
81. Номер, состоящий из двух и более жилых комнат, кухонной ниши, одного полного и одного дополнительного санузлов, на проживание 1 - 2 персон
А) апартамент
B) президентский апартамент
C) люкс
D) полу-люкс; студио
E) одноместный номер
82. В каком номере полный санузел должен содержать умывальник, ванну, душ, унитаз
А) апартамент
B) президентский апартамент
C) люкс
D) полу-люкс; студио
E) одноместный номер
83. Номер, состоящий из двух и более жилых комнат и полного санузла, на проживание 1 - 2 персон
А) люкс
B) президентский апартамент
C) апартамент
D) полу-люкс; студио
E) одноместный номер
84. Номер, состоящий из одной жилой комнаты и полного санузла, на проживание 1 - 2 персон
А) полу-люкс; студио
B) президентский апартамент
C) апартамент
D) люкс
E) одноместный номер
85. Вид организации общественного питания с характерными особенностями обслуживания, ассортимента продукции и номенклатуры предоставляемых услуг.
А) тип
B) класс
С) вид
D) группа
E) категория
86. Совокупность отличительных признаков организации общественного питания определенного типа, характеризующая качество услуг, уровень и условия обслуживания.
А) класс
B) тип
С) вид
D) группа
E) категория
87. Правилами оказания услуг общественного питания определены следующие типы этих организаций
A) ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная
B) гостиница, бар, кафе, столовая, закусочная
C) категория гостиниц, бар, кафе, столовая, закусочная
D) ресторан, группа гостиниц, столовая, закусочная
E) ресторан, бар, кафе, столовая, тип номеров
88. Правилами оказания услуг общественного питания установлена специальная классность для ресторанов и баров
А) люкс, высший, первый
B) высший, первый
C) люкс, первый
D) люкс, стандарт,
E) высший, первый, второй
89. Наиболее респектабельный тип организации общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха
А) ресторан
B) бар
C) кафе
D) cтоловая
E) закусочная
90. Организация общественного питания с барной стойкой, реализующая смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары
А) бар
B) ресторан
C) кафе
D) cтоловая
E) закусочная
91. Организации общественного питания предлагает ограниченный ассортимент продукции, но фирменные, заказные блюда, алкоголь и табачные изделия
А) кафе
B) бар
C) ресторан
D) cтоловая
E) закусочная
92. Общедоступная или обслуживающая определенный контингент организация общественного питания, производящая блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню
А) cтоловая
B) бар
C) кафе
D) ресторан
E) закусочная
93. Организация общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенная для быстрого обслуживания посетителей.
А) закусочная
B) бар
C) кафе
D) cтоловая
E) ресторан
94. Столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания.
А) диетическая столовая
B) буфет
C) передвижная столовая
D) столовая – раздаточная
E) закусочная
95. Столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания
А) столовая – раздаточная
B) буфет
C) передвижная столовая
D) диетическая столовая
E) закусочная
96. Структурное подразделение предприятия, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления
А) буфет
B) столовая – раздаточная
C) передвижная столовая
D) диетическая столовая
E) закусочная
97. Подразделение на классы ресторанов и баров проводится по критериям
А) уровень обслуживания и номенклатура предоставляемых услуг
B) уровень обслуживания и изысканность интерьера
C) номенклатура предоставляемых услуг
D) ассортимент заказных и фирменных блюд
E) номенклатура предоставляемых услуг и уровень комфортности
98. Какому классу ресторанов и баров соответствует изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, широкий ассортимент оригинальных блюд и напитков, коктейлей для баров
А) класс люкс
B) высший класс
C) первый класс
D) класс стандарт
E) второй класс
99. Какому классу ресторанов и баров соответствует оригинальность интерьера, выбор услуг, комфорт, разнообразный ассортимент оригинальных блюд, напитков и коктейлей;
А) высший класс
B) класс люкс
C) первый класс
D) класс стандарт
E) второй класс
100. Какому классу ресторанов и баров соответствует комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, набор несложного приготовления
А) первый класс
B) класс люкс
C) высший класс
D) класс стандарт
E) второй класс
101. Результат деятельности предприятий и индивидуальных предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга - …
А) услуга общественного питания
B) услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий
C) услуги по организации досуга
D) услуги по организации потребления и обслуживания
E) услуги по реализации кулинарной продукции
102. Услуги питания в соответствии с типом и классом предприятия делятся на:
А) услуги питания ресторана, бара, кафе, столовой, закусочной
B) услуги питания бара, кафе, столовой, закусочной, чебуречной
C) услуги питания бара, кафе, столовой, закусочной, пельменной
D) услуги питания ресторана, кафе, столовой, закусочной
E) услуги питания ресторана, бара, кафе, гостиничный
103. Услуга питания … - услуга по изготовлению, реализации и организации потребления ассортимента блюд и изделий сложного изготовления, покупных товаров и напитков в условиях повышенного комфорта с организацией досуга.
А) ресторана
B) бара
C) кафе
D) cтоловой
E) закусочной
104. Услуга питания … - услуга по изготовлению, реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале.
А) бара
B) ресторана
C) кафе
D) cтоловой
E) закусочной
105. Услуга питания… - услуга по изготовлению, реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по созданию условий для их потребления
А) кафе
B) ресторана
C) бара
D) cтоловой
E) закусочной
106. Услуга питания … - услуга по изготовлению продукции разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп контингента
А) cтоловой
B) ресторана
C) кафе
D) бара
E) закусочной
107. Услуга питания … - услуга по изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, а также созданию условий для ее реализации и потребления.
А) закусочной
B) ресторана
C) кафе
D) cтоловой
E) бара
108. Полный перечень видов продукции, изготавливаемых организациями общественного питания:
A) блюда, изделия кухни, полуфабрикат
B) изделия кухни, гостиница
C) блюда, рестораны
D) блюда, кондитерские изделия, гостиница
E) горячие и холодные блюда, гостиница
109. Пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, оформленное и разделенное на порции.
A) блюда
B) изделия кухни
C) полуфабрикы
D) кондитерские изделия
E) мучные изделия
110. Какие различают блюда
А) охлажденные, заказные, банкетные и фирменные.
B) горячие и холодные
C) полуфабрикы и готовые
D) кондитерские и мучные изделия
E) оригинальные, заказные, горячие и холодные
111. Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до состояния кулинарной готовности
А) изделие кухни
B) горячие и холодные блюда
C) полуфабрикат
D) банкетные и фирменные
E) блюда
112. Различают …. изделие кухни (кулинарные изделия)
А) мучные и кондитерские
B) горячие и холодные блюда
C) полуфабрикат
D) банкетные и фирменные
E) блюда
113. Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки, но не доведенных до готовности.
А) полуфабрикат
B) горячие и холодные блюда
C) мучные и кондитерские
D) банкетные и фирменные
E) блюда
114. По безопасности услуг на предприятиях общественного питания должны выполняться требования следующих нормативных документов
А) экологической, противопожарной безопасности и требования к освещению
B) технологической, противопожарной безопасности и требования к освещению
C) технологической, противопожарной и санитарно-гигиенической безопасности
D) экологической, здоровья и требования к освещению
E) экологической и противопожарной безопасности
115. Пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать требованиям:
А) санитарно-гигиеническим, технологическим, безопасности продовольственного сырья
B) санитарно-гигиеническим, безопасности продовольственного сырья и продуктов
C) технологическим, безопасности продовольственного сырья
D) санитарно-гигиеническим, безопасности продовольственного сырья
E) санитарно-гигиеническим, экологическим, безопасности продовольственного сырья
116. По ассортименту реализуемой продукции бары подразделяются на:
А) молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар
В) видеобар, варьете-бар, караоке-бар
С) дневной, ночной, круглосуточный
D) самообслуживание, обслуживание официантами
Е) молодежный, детский
117. По специфике обслуживания бары подразделяются на:
А) видеобар, варьете-бар, караоке-бар
В) молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар
С) дневной, ночной, круглосуточный
D) самообслуживание, обслуживание официантами
Е) молодежный, детский
118. По времени функционирования бары подразделяются на:
А) дневной, ночной, круглосуточный
В) видеобар, варьете-бар, караоке-бар
С) молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар
D) самообслуживание, обслуживание официантами
Е) молодежный, детский
119. Обязательная принадлежность бара - …
А) барная стойка высотой до 1,2 м и табуреты с вращающимися сиденьями высотой 0,8 м
B) барная стойка высотой до 2 м и табуреты с вращающимися сиденьями высотой 1 м
C) барная стойка высотой до 2 м и мягкие кресла
D) табуреты с вращающимися сиденьями высотой 0,8 м
E) барная стойка произвольной высоты и мягкие кресла
120. Кафе по ассортименту реализуемой продукции подразделяют на:
А) кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная
B) кафе молодежное, кафе детское
C) самообслуживание, обслуживание официантами
D) дневное, ночное, круглосуточное
Е) пельменная, чайная, блинная, пиццерия
121. Кафе по контингенту потребителей подразделяют на:
А) кафе молодежное, кафе детское
B) кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная
C) самообслуживание, обслуживание официантами
D) дневное, ночное, круглосуточное
Е) пельменная, чайная, блинная, пиццерия
122. Кафе по методу обслуживания подразделяют на:
А) самообслуживание, обслуживание официантами
B) кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная
C) кафе молодежное, кафе детское
D) дневное, ночное, круглосуточное
Е) пельменная, чайная, блинная, пиццерия
123. Норма площади на одно посадочное место в кафе составляет
А) 1,6 м2
B) до 1 м2
C) 3 м2
D) до 4 м2
E) 0,5 м2
124. Какое предприятие ОП организуется преимущественно при крупных магазинах и предназначено для продажи и потребления на месте товаров, не требующих сложного приготовления?
А) кафетерий
B) cтоловая
C) кафе
D) бар
E) закусочная
125. Закусочные разделяют:
А) по ассортименту реализуемой продукции общего типа
B) по методу обслуживания
C) по контингенту потребителей
D) по времени функционирования
E) по специфике обслуживания
126. Из столовой посуды в … допускается применение посуды из алюминия, фаянса, прессованного стекла
А) закусочной
B) ресторане
C) баре
D) cтоловой
E) кафе
127. Специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий
А) чайная
B) кофейня
C) пельменная
D) пиццерия
E) блинная
128. Новая сеть предприятий общественного питания быстрого обслуживания
А) бистро
B) кофейня
C) гамбургерная
D) пиццерия
E) пончиковая
129. На предприятиях общественного питания применяются следующие методы обслуживания: 1 - самообслуживание; 2 - обслуживание официантами, барменами; 3 -
комбинированный метод
А) 1, 2, 3
B) 1, 2
C) 2, 3
D) 1, 3
E) только 2
130. Предприятия общественного питания выполняют следующие взаимосвязанные функции: 1 - производство кулинарной продукции 2 - реализация кулинарной продукции 3 - организация потребления
А) 1, 2, 3
B) 1, 2
C) 2, 3
D) 1, 3
E) только 3
131. В каком году Андрэ Мишленом был выпущен первый «Красный гид Мишлен»
А) в 1900
B) в 2000
C) в 1864
D) в 1945
E) в 1972
132. Сколько звезд в Гиде Мишлена означают «очень хороший ресторан в своей категории» (имеется в виду тип кухни)?
А) одна
B) две
C) три
D) четыре
E) пять
133. Сколько звезд в Гиде Мишлена означают «отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута»?
А) две
B) одна
C) три
D) четыре
E) пять
134. Сколько звезд в Гиде Мишлена означают «великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда»?
А) три
B) одна
C) две
D) четыре
E) пять
135. По версии гида Мишлен в 2008 году первое место среди «городов-гурманов» занял …
А) Токио
B) Париж
C) Нью-Йорк
D) Рим
E) Лондон
136. Главный критерий присуждения рейтинга компанией Мишлен — …
А) кухня
B) атмосфера
C) обслуживание
D) интерьер
E) ценовая ниша
137. Укажите соответствие термина в американском варианте классификации гостиниц количеству звезд «одна» в европейской гостинице
A) Inexpensive
B) Deluxe
C) Expensive
D) Moderate
E) Super deluxe
138. Укажите соответствие термина в американском варианте классификации гостиниц количеству звезд «две» в европейской гостинице
A) Moderate
B) Deluxe
C) Expensive
D) Inexpensive
E) Super deluxe
139. Укажите соответствие термина в американском варианте классификации гостиниц количеству звезд «три» в европейской гостинице
A) Expensive
B) Deluxe
C) Moderate
D) Inexpensive
E) Super deluxe
140. Укажите соответствие термина в американском варианте классификации гостиниц количеству звезд «четыре» в европейской гостинице
A) Deluxe
B) Expensive
C) Moderate
D) Inexpensive
E) Super deluxe
141. Укажите соответствие термина в американском варианте классификации гостиниц количеству звезд «пять» в европейской гостинице
A) Super deluxe
B) Expensive
C) Moderate
D) Inexpensive
E) Deluxe
142. Согласно классификации фирмы ВТІ (Business Travel International), издающей ежегодный справочник со стоимостью размещения в гостиницах бизнес‑класса различных стран, все гостиницы подразделяются
А) на 9 разрядов: 5 высших и 4 низших
В) на разряды: "Люкс", "Высший А", "Высший Б", 1, 2, 3 и 4 категории
С) на разряды: "Люкс", "Высший А", "Высший Б"
D) на 1, 2, 3 и 4 категории
Е) на категории: "standard", "de luxe", "junior suite", "presidential suite"
142. Укажите высшие разряды гостиниц согласно классификации фирмы ВТІ ( Business Travel International)
A) Superior Deluxe, Deluxe, Moderate Deluxe, Superior First Class, First Class
B) Moderate First Class, Superior Tourist Class, Tourist Class, Moderate Tourist Class.
C) Deluxe, Moderate Deluxe, Superior First Class, First Class, Moderate First Class
D) First Class, Tourist Class, Superior Deluxe, Deluxe
E) Superior Deluxe, Deluxe, Superior First Class, First Class, Moderate First Class
143. Укажите низшие разряды гостиниц согласно классификации фирмы ВТІ ( Business Travel International)
A) Moderate First Class, Superior Tourist Class, Tourist Class, Moderate Tourist Class
B) Superior Deluxe, Deluxe, Moderate Deluxe, Superior First Class, First Class
C) Deluxe, Moderate Deluxe, Superior First Class, First Class, Moderate First Class
D) First Class, Tourist Class, Superior Deluxe, Deluxe
E) Superior Deluxe, Deluxe, Superior First Class, First Class, Moderate First Class
144. Укажите разряд гостиниц согласно классификации фирмы ВТІ, соответствующий описанию «исключительно отели класса люкс, предлагающие самый высокий стандарт проживания, услуг и удобств»
A) Superior Deluxe
B) Deluxe
C) Moderate Deluxe
D) Tourist Class
E) First Class
145. Укажите разряд гостиниц согласно классификации фирмы ВТІ, соответствующий описанию «гостиницы выше среднего класса»
A) Superior First Class
B) Deluxe
C) Superior Deluxe
D) Tourist Class
E) First Class
146. Укажите разряд гостиниц согласно классификации фирмы ВТІ, соответствующий описанию «комфортабельные гостиницы со стандартными номерами, местами для проведения общего досуга и стандартным набором удобств»
A) First Class
B) Deluxe
C) Superior Deluxe
D) Tourist Class
E) Superior First Class
147. Современные кулинарные торгово-производственные объединения, производящие питание для школ, больниц и т.п.
А) фабрики-кухни
В) закусочные
C) комбинатов полуфабрикатов
D) кафе
E) столовые
148. Мотели различают
А) транзитные и конечные
B) вдоль дорог и в зонах отдыха …
C) молодежные и детсиве
D) кемпинги и хостелы
E) ночлежки и с длительным проживанием
149. Какая гостиничная цепь Великобритании предлагает четыре дифференцированные торговые марки гостиничных предприятий - Le Meridien Hotels & resorts, Posthouse, Heritage Hotels, Travelodge
А) Forte Hotel Group
B) Holiday Inn
C) Ассог
D) Ritz-Carlton
E) Hyatt
150. Какая крупнейшая европейская гостиничная цепь предлагает несколько марок предприятий, располагающих разнообразной палитрой услуг и цен: Sofitel, Novotel, Mercury
А) Ассог
B) Holiday Inn
C) Forte Hotel Group
D) Ritz-Carlton
E) Hyatt
Дата добавления: 2015-09-29; просмотров: 18 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Раздел 1 Функции менеджмента | | | Предприятие: КНИТУ Сборник (год): __ Рецептура № 357 |