Опара - 50 гр. дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 1 стакан молока, 1 стакан муки. Когда опара подойдет добавить 150 гр. масла (очень мягкого), 3 яйца, 1/4 ч.л. соды, 3.5 ст. муки. Замесить тесто.
Выпечка
Булочки розочки.
Опара - 50 гр. дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 1 стакан молока, 1 стакан муки. Когда опара подойдет добавить 150 гр. масла (очень мягкого), 3 яйца, 1/4 ч.л. соды, 3.5 ст. муки. Замесить тесто. Разделить его на две части. Каждую часть раскатать в виде прямоугольника толщиной чуть тоньше мизинца. Смазать маслом и посыпать сахаром. Скатать рулеты и порезать на кусочки (с пол пальца), низ защипать. Дать расстоятся немного. Перед выпечкой смазать яйцом. Пока пекутся булочки, сварить сироп из сахара и воды (не густой). Готовые булочки обмакнуть в сироп. Все любят сдобные булочки, но очень уж с ними много работы. Попробуйте рецепт розочек. Тесто замешивается и тут же выпекается (не надо ждать пока подойдет). Попробуйте, и эти булочки станут вашими любимыми.
Тесто песочное.
Этот рецепт дала мне одна моя знакомая. У нее потрясающе вкусными получались песочные кольца с орехами и глазурью сверху. Объем продуктов большой, если Вам столько не нужно уменьшите его в два или в три раза. 6 стаканов муки и 500 гр. маргарина (лучше солнечный, от импортных тесто часто рассыпается) перетереть. 9 ст. ложек сахара растереть с 6 желтками (белок не используется). Все смешать. Готовое тесто подержать в холодильнике 20 минут. Можно из этого теста сделать кольца, печенье или пирог с курагой и лимоном, как подскажет Вам ваша фантазия.
Тесто для пирогов.
Это мой любимый рецепт. На приготовление этого теста уходит минут 10. Начинки могут быть любыми. Первая: Три крупные картофелины чистим и режем соломкой, 1 или 2 окорочка режем кусочками, соль, лук, лавровый лист. Вторая: На тесто раскладываем вымытый изюм, курагу (можно целиком), посыпаем сахаром и хорошо защипываем верх и низ, чтобы сахар не вытек. Итак, рецепт теста: В стакан теплой воды добавить 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 0.5 ч. л. соли. Дать подойти. Отдельно 3 стакана муки перетереть с 200 граммами маргарина и влить туда воду с дрожжами, замесить тесто. Теста хватает на два пирога для "чудо печки". Раскатывать тесто нужно очень тонко. Если Вы печете один пирог, то оставшееся тесто заверните в целлофан и положите в холодильник, оно будет даже вкуснее. Пирог с окорочками печется 45 минут, сладкий быстрее. Если окорочка жирные, пирог получается очень сочным. Советую Вам попробовать, при минимуме продуктов получается потрясающий результат. Его можно подать и гостям и семье, как основное блюдо с салатами.
Рогалики с начинкой.
Как и в рецепте - "песочное тесто", здесь основа тесто. Его можно использовать и для рогаликов и для печенья, коржиков и т.д. Объем опять большой (по необходимости уменьшите). Сметана 0.5 литра, маргарин 250 гр. (лучше не импортный, а классический - солнечный, молочный), 3 яйца, 2 ст. л. водки, немного разведенной лимонной кислоты, все вместе с яйцами и водкой (неполный стакан). 6 стаканов муки. Замесить тесто и подержать в холодильнике, чтобы остыло. Раскатывать небольшие лепешки и делить на четыре или шесть частей. На уголок уложить начинку (курагу, изюм, густой джем и т.д.). Скручиваем в виде папиросы и немного изгибаем как рогалик.
Пирог на сухом молоке.
Если вам надо быстро испечь торт попробуйте этот рецепт. Коржи промажьте сбитыми сливками или изюмом и глазурью. 3 яйца, 1 стакан сухого молока, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 0.5 ч. л. соды, 2 ст. л. сметаны все смешать и выложить в смазанную форму. Корж разрезать пополам и промазать кремом. Если будете промазывать глазурью, то не надо ждать пока коржи остынут.
Муравейник.
Первый вариант: 0.5 стакана сметаны, 0.5 стакана сахара, 200 гр. мягкого маргарина и около 4 стаканов муки, щепотка соды погашенной уксусом. Тесто разделить на небольшие кусочки и положить в морозильник. Тесто тереть на крупной терке сразу на лист тонким слоем. Выпекать до золотистого цвета. Выпеченное тесто смешать с вареной сгущенкой (варить 30 минут), выложить горкой на блюдце, украсить маком или тертым шоколадом. Второй вариант: 250 гр. маргарина (растопленного), 0.5 стакана сметаны, 3 ст.л. сахара, 2 яйца, мука (тесто густое).
Торт манный.
1 стакан манки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 стакан кефира или сметаны. Все взбить. Добавить 1 стакан муки, 0.5 ч. л. соды.
Торт "Цыган".
1 стакан изюма и 1 стакан чернослива перекрутить, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соды загасить, 1 стакан слегка толченых грецких орехов, 200 гр. мягкого маргарина, 3 яйца, 1.2 стакана муки. Крем из сметаны.
Печенье "Трюфели".
1 желток и 2 ст. л. сахара растереть, 0.5 ч. л. соды гашеной, 250 гр. маргарина и 2 ст. муки (всыпать частями за 4 приема). Тесто поместить в холодильник на 2-3 часа. Раскатать в колбаску, порезать, скатать в шарики и вытянуть в виде трюфелей. Еще горячие обмакнуть в смесь (1 стакан сахарной пудры и 3 ст. л. какао).
Семистаканник.
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 стакан крахмала, 1 стакан масла мягкого, 1 стакан яичного порошка (или 5 желтков), 1 ч. л. соды гашеной. Все смешать. Выпекать коржи.
.
Торт медово-яблочный.
1 стакан сахара, 3 яйца, 3 стакана муки, 1 стакан меда (неполный), 1 ч. л. соды (гасить в меде), 250 грамм маргарина. Маргарин растопить и размешать с 3 стаканами муки, сахаром и 3 яйцами. Отдельно: мед довести до кипения, положить туда соду и медленно вливать в подготовленную массу, тщательно перемешивая. Поставить на холод на 1.5 часа. Массу разделить на 4 части. Выпечь коржи. Крем - тонко резаные яблоки, 0.5 стакана сметаны и 1 стакан сахара. Крем поместить на холод.
Печенье из пива.
2 пачки маргарина порубить с 3 стаканами муки, добавить 1 желток, в процессе постепенно добавить 0.5 стакана пива. Положить на 30 минут в холодильник. Вырезать фигурки, смазать взбитым белком и посыпать сахаром. Выложить на смазанный лист и выпекать.
Медово - творожный торт.
150 г. пшеничной муки, 100 г. сливочного масла, 1/4 стакана сахарного песка, 1 яичный желток. Для начинки: 100 г. меда, 400 г. творога, 2 яичных желтка, 50 г. сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, несколько грецких орехов. Сливочное масло или маргарин слегка подогреть, затем смешать с сахарным песком, яичным желтком, мукой и хорошо вымесить. Тесто положить в форму для выпечки торта, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, поместить в духовку и выпекать до полуготовности. Грецкие орехи очистить и ядра измельчить. Из белков и сахарной пудры взбить крутую пену. Для приготовления начинки, протереть через дуршлаг творог, вбить в него два желтка, добавить сливочное масло, мед и тщательно растереть до получения однородной массы. Когда корж затвердеет, но останется светлым (не зарумянится), вынуть его и охладить. На остывший корж положить начинку, на нее - взбитые белки и сверху посыпать измельченными ядрами грецких орехов. Торт поместить в горячую духовку и допечь до готовности. Через 10-12 минут торт будет готов, его надо вынуть и охладить. Разрезать холодным.
Торт "Наполеон"
300 гр. муки, 250-300 гр. масла или маргарина, 150 гр. воды, 1-2 желтка, 6-8 капель лимонной кислоты или 1 ст. л. уксуса, 1/8 ч. л. соли. Измельчить масло с мукой, собрать горкой и влить воду - смешанную с желтком, лимонной кислотой, солью. Замесить тесто и тут же поставить его на холод на 1 час. Затем разделить на 5-6 частей, поочередно раскатать на коржи и выпекать в жаркой духовке. Готовые, остывшие коржи промазать кремом. Крем: 100 гр. сливочного масла, 150 гр. Сгущенного молока.
Торт из печенья.
Полкило печенья, можно овсяного. Крем: вскипятите сахарный сироп (на 3/4 стакана воды - полкило сахарного песка). Банку сухого молока смешайте с пачкой какао и пачкой (200 гр.) сливочного масла. В эту смесь влейте сахарный сироп, хорошенько перемешайте. В форму (ее заменит невысокая кастрюлька) выложите слой печенья и смажьте его горячим кремом. Снова слой печенья, затем слой крема и так далее. Сверху смажьте и посыпьте орехами. Поставьте торт в холодильник. Он готов.
Торт "Полено".
200 гр. муки, 200 гр. масла сливочного, 125 гр. шоколада, 175 гр. сахара, 3 яйца, 1 ст. л. молока, 1 ст.л. воды. Масло взбивают вместе с сахаром и яйцами, добавляют муку, натертый шоколад, молоко, соль и воду. Тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекают в умеренно горячем духовом шкафу. Остывший бисквит разрезают горизонтально на три части, затем смазывают любым кремом.
.
Торт "Ярославна".
Тонкий стакан сметаны и столько же сахара, два желтка, по четверти чайной ложки соли и соды тщательно растереть в миске, добавить (не переставая растирать) столовую ложку топленого масла, ванильный сахар, 12 столовых ложек просеянной муки и с десяток измельченных орехов. Тесто выкладываем на подогретый, смазанный маслом противень или в высокую сковороду и выпекаем в нежаркой духовке (при температуре 180-200). Выкладываем на доску и сразу же готовим крем. Тонкий стакан сахара, 100 гр. масла, два желтка хорошо растираем, отдельно взбиваем белки от двух яиц в крепкую пену, добавляем понемногу 2-3 чайные ложи сахара и соединяем с масляной массой. Торт разрезаем на два пласта. Нижний кладем на большое блюдо, пропитываем сиропом (из половины стакана виноградного сока и двух чайных ложек сахара), намазываем кремом, кладем второй пласт, покрываем остывшим кремом. Украсить торт можно ягодами и плодами из компота, взбитыми сливками, тертым шоколадом.
Песочный торт.
На 2 ст. муки - 150 гр. сливочного масла или маргарина, 3/4 ст. сахара, 2 яйца, 1/4 пакетика ванилина или цедра с 1/2 лимона, 400 гр. варенья или повидла. Муку и сахар перемешайте, добавьте масло или маргарин кусочками, яйца, ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, накройте салфеткой и дайте ему полежать в прохладном месте от 30 мин. до 1 часа. Готовое тесто разделите на 3 части, каждую часть раскатайте в виде круглой лепешки или квадрата одинакового размера толщиной около 1 см. Лепешки положите на лист и испеките в духовом шкафу при температуре 230-250. А затем поместите на блюдо одну лепешку, положите на нее слой варенья или повидла, накройте второй лепешкой и также положите слой варенья или повидла. Верх третьей лепешки слегка смажьте слоем варенья или повидла и украсьте ягодами из варенья, цукатами, мармеладом и т.д. Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рублеными орехами (миндалем). Такую лепешку положите наверх и слегка посыпьте сахарной пудрой.
Торт "Прага" № 1
2 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. сметаны, 0.5 банки сгущенного молока, 2 ч. л. какао, 0.5 ч. л. соды, 2 ст. муки. Яйца и сахар растереть, добавить сметану, сгущенное молоко, какао, соду и все хорошо размешать. Всыпать муку, замесить тесто до густоты сметаны. Выпекать отдельными коржами - 3 шт. Крем: 0.5 банки сгущенного молока, 200 - 250 гр. масла, 2 ч. л. какао. Все растереть, взбить крем, перед смазкой - коржи пропитать сиропом.
Торт творожный.
3 яйца, 1 стакан сахара, 1 ст. сметаны, 100 гр. масла, 1 ч. л. соды, 300 гр. творога, изюм, 200 гр. муки. Взбить белки с сахаром, смешать все со сметаной и маслом, добавить муку, соду, сделать лепешку. На нее нанести слой творога, смешанного с желтками, изюмом и сахаром. Выпечь.
" Новогодний" торт.
200 гр. маргарина, 4 яйца, 300 гр. пряников, 1 ст. грецких орехов, 0.5 ст. сахара, 0.5 ст. молока, питьевая сода, виноградный сок. Маргарин надо взбить с сахаром, добавляя желтки по одному, затем добавить пропущенные через мясорубку пряники (например тульские), молоко, толченые орехи и щепотку питьевой соды. Все это перемешиваем с белками, взбитыми с двумя ложками сахара. Когда тесто станет однородным, выкладываем его в форму, смазанную жиром и печем при умеренной температуре до готовности. Остывший торт разрезаем на три пласта, края обрезаем и измельчаем. Один пласт обмазываем кислым вареньем, второй - шоколадным кремом. Смазать любым кремом и посыпать крошкой.
Торт "Птичье молоко".
6 яиц, 150 гр. масла, 4 ст. сахара, 3/4 ст. муки, 2 ст. л. какао, 1 ст. л. желатина, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 1/3 ч. л. соды. 100 гр. размягченного масла растираем с желтками, добавляем соду (погашенную уксусом), муку. Выкладываем на смазанный маслом противень и ставим в горячую духовку минут на 10-15. Снимаем с листа, даем остыть, разрезаем острым ножом вдоль пополам. Заливаем желатин холодной водой (3/4 стакана) и оставляем на час, чтобы разбух. Затем ставим на огонь, помешивая, доводим до кипения. Даем немного остыть. Белки взбиваем с сахаром (2 стакана) и лимонной кислотой, вливаем желатин и снова хорошо взбиваем, ставим в холодильник минут на пять. Затем нижний корж промазываем кремом и накрываем верхним. Глазурь: какао разводим водой (3 ст. л.), добавляем оставшийся сахар и масло, хорошо смешиваем, доводим до кипения и смазываем наш торт сверху и с боков. Ставим его в холодильник на полчаса.
Торт с яблоками.
1 стакан муки, 1/4 ст. сахара, 125 гр. масла, 3 ст. л. воды. Муку, сахар смешать на доске со сливочным маслом, влить воду и месить до тех пор, пока тесто не превратится в комок. Поставить на час в холодильник. Форму с высокими краями смазать маслом, посыпать сахарной пудрой, положить несколько слоев очищенных и нарезанных дольками яблок, смазать сверху маслом и посыпать пудрой. Раскатать тесто, покрыть им яблоки и поставить в предварительно нагретую до 190 гр. духовку. Через 30 минут вынуть и дать постоять 5 минут. Затем осторожно переверните на блюдо так, чтобы яблоки оказались сверху. Посыпьте сахарной пудрой и охладите. Начинка: 3 стакана яблочных долек, 6 столовых ложек масла 1/2 ст. сахарной пудры.
Торт "Черемуховый".
200 гр. черемухи молотой (1 стакан), 1 стакан орехов или изюма, 5 яиц, 1 стакан молока, 1.5 ст. сахара, 2 ч. л. гашеной уксусом соды, 2 стакана муки, 100-150 гр. масла. Молоко вскипятить, засыпать черемуху, помешать и поставить, плотно закрыв, минут на 40. Положить масло, растопить. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, орехи, черемуху, перемешать. Положить в форму промасленную бумагу или посыпанную панировочными сухарями и выпекать 30-40 мин. Корж разрезать на 2 части и пропитать кремом. Крем: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны.
Торт "Анечка".
200 гр. меда, 1/2 стакана молока, 100 гр. маргарина. Все смешать, растопить, добавить 1 ч. л. соды, замесить не очень крутое тесто, разделить на 5 тонких коржей. Выпекать не просушивая. Крем: 400 гр. сметаны, 1 стакан сахара, орехи. Крем взбить, добавить мелко изрубленные орехи (1 стакан), промазать коржи.
Торт "Мишка".
1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса. Приготовить тесто, разделить его на две половины, в одну из них добавить 3 ч. л. какао. Сделать 6 коржей и выпечь. Крем: 1.5 стакана сметаны, 1 стакан сахара. Взбить и промазать коржи, чередуя их по цвету. Глазурь: 200 гр. сливочного масла, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. молока, 3 ч. л. какао. Прокипятить, остудить и облить торт.
Торт "Золотой орех".
3-4 ст. муки, 1/2 ст. сахара, 2 яйца, 4 ст. ложки молока, 4 ст. ложки масла (мягкого), 1/2 ч. л. соды. Замесить тесто, разделить его на 4 части и положить в морозилку на 1.5 часа. На крупной терке натереть тесто на заранее смазанный противень и печь в духовом шкафу до легкого румянца. Готовые крошки отделить друг от друга, перемешать с начинкой. Полученную массу выложить в виде горки. Поставить на холод. Начинка: сварить 1 банку сгущенки (30-60 мин.) и охлажденную перемешать с 200 гр. мягкого масла.
Трюфели.
0.5 кг. сахара, 0.5 ст. воды. Сварить сироп. Кипятить 4-5 минут. Добавить в сироп 200 гр. масла, 1 пачку детской смеси "Малютка", 1 ст. л. какао. Немного остудить и сделать трюфели.
Торт "Оригинальный".
Сахар растереть с маслом, добавить сметану, чуть-чуть соды, муку, хорошо перемешать. Полученное тесто разделить на две части. В одну из них добавить 3 ч. л. какао, а в другую стакан распаренного изюма. Испечь коржи. Смазать кремом. Сверху залить глазурью. Тесто: сахар - 1 стакан, масло - 1 ст. ложка, сметана - 1 стакан, мука - 2 стакана. Крем: сметана - 1 стакан, сахарная пудра - 150 гр. Глазурь: масло - 50 гр., сахар - 1 стакан, какао - 4 ч. л, молоко - 3 ст. л.
Печенье с творогом.
Творог протирают, масло сливочное растирают, перемешивают с творогом, ванилином. В подготовленную массу добавляют муку и тщательно размешивают. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, посыпают сахаром и снова раскатывают. Из теста вырезают кружочки, перегибают их пополам и скручивают бантиком. Узкую часть бантика слегка приминают. Печенье выкладывают на сухой противень и выпекают при температуре 200-220 градусов в течение 8-10 минут. Печенье охлаждают и посыпают сахарной пудрой. Творог - 500 гр., мука - 500 гр., масло сливочное - 500 гр., сахар - 35 гр., ванилин по вкусу.
Торт медовый слоеный.
Для приготовления теста: 1 ст. л. меда, 1 яйцо, 1 стакан сахар, 50 гр. масла, 3 ст. л. молока, 2 стакана муки. Все кроме муки положить в миску и поставить на паровую баню. Когда все продукты растворятся, снять миску, добавить 1/2 ч. л. соды, муку, замесить тесто. Положить на холод. Разделить на 5-6 частей, раскатать коржи (тесто раскатывается трудно). Выпекать коржи до светло-коричневого цвета. Крем: Сахар и сметана.
Творожные шарики с яблоками.
Разотрите яйцо с сахаром, добавьте творог, соду погашенную уксусом, муку и замесите тесто. Яблоки очистите, удалите семена и натрите на терке. Добавьте сахар. Разделайте тесто на небольшие кусочки, раскатайте, положите в центр яблочную начинку и сделайте небольшие шарики. Жарьте как пончики в растительном масле. Подавая, посыпьте сахарной пудрой. Для теста: 1 яйцо, 240 гр., творога, столовая ложка сахара, чуть-чуть соды, 5 столовых ложек муки. Для начинки - 1 крупное яблоко (120 гр.), столовая ложка сахара.
Творожная запеканка.
На 0.5 кг. творога - 0.3 л. молока, 70 гр. манной крупы, 75 гр. сахара, 150 гр. меда, 2 яйца, жир для смазывания формы, 2 гр. лимонной цедры, 0.5 гр. ванильного сахара. В молоке растворить сахар. Сварить манную кашу и остудить. Положите в нее яйца, цедру, творог. Хорошо перемешайте и выложите в форму. Запеките в духовке. Подавайте к столу политую разогретым медом (или положите мед на горячую запеканку).
Кекс.
100 гр. масла (растопить), 2 яйца, (взбить), 2 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ч.л. соды, 1 стакан сахара. Все смешать. Можно добавить ванилин, изюм.
Рецепты для выпечки печенья в форме
Печенье рассыпчатое.
Маргарин - 250 гр., яйцо - 3 шт., молоко - 3 ст. ложки, сахар - 1 стакан, мука - 2 стакана, сода пищевая - на кончике ножа. Размягченный маргарин перемешать с сахаром. Добавить муку, соду, все тщательно перемешать. К полученной смеси добавить молоко и взбитые яйца. Еще раз тщательно все перемешать и выдержать 10-15 минут.
Печенье сдобное.
Маргарин - 200 гр., яйцо - 3 шт., сметана - 100 гр., сахар - 1 стакан, мука - 1 стакан, сода на кончике ножа. Растопить маргарин, добавить муку, соду, хорошо перемешать. К смеси добавить сметану и взбитые яйца и все тщательно перемешать.
Печенье сахарное.
Маргарин - 200 гр., яйцо -5 шт., сахар - 1 стакан, мука- 1 1/4 стакана, сода на кончике ножа. Растопить маргарин, слегка остудить, перемешать с сахаром и мукой и добавить взбитое яйцо. Полученную смесь тщательно взбить до получения густой однородной массы.
