ГБОУ СПО ЭТК №22 Рецептура № жур. Гастроном. Январь 2013 стр.46 (наименование предприятия)

ГБОУ СПО ЭТК №22 Рецептура № жур. Гастроном. Январь 2013 стр.46 (наименование предприятия)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Салат из помидоров с теплой крупой

Наименование продуктов	Вес брутто (в г)	Вес нетто и п/ф (в г)	Вес готового продукта (в г)	Вес нетто на порцию	Технология приготовления и оформления блюда
Помидоры черри					Запеките баклажаны в духовке при 180С градусов до мягкости. Очистите и нарежьте средним кубиком. Сварите булгур. Слегка обжарьте семечки и орехи на сухой сковороде. Смешайте крупу, семечки, орехи и баклажаны, приправьте солью, перцем и маслом. Для салата: помидоры черри разрежьте на 4-6 частей, смешайте с измельченным шалотом и рублеными листочками базилика и петрушки. Заправьте лимонным соком, маслом, солью и перцем. Выложите на подогретую тарелку крупяную смесь, на нее салат из помидоров. Посыпьте перцем. Температура подач 20 градусов.
Булгур(крупа)
Баклажан
Тыквенные семечки
Кедровые орехи
Лук шалот
Петрушка (зелень)
Базилик свежий (зел /фиолет)
Лимон
Оливковое масло
Соль	0,1	0,1
Черный перец молотый	0,1	0,1
Выход:

Озерова Л.П. Инякина Е.И. Овчинникова Е.Р.

Предс. цикловой комиссии ТПОП Зам. директора по УПР И.О. зав. лабораторией

Дата добавления: 2015-08-29