Снабжение населения страны белковыми продуктами питания приобретает социальный характер, поэтому максимальное использование всех пищевых компонентов сырья животного происхождения имеет особое

Введение

Снабжение населения страны белковыми продуктами питания приобретает социальный характер, поэтому максимальное использование всех пищевых компонентов сырья животного происхождения имеет особое значение. В этой связи создание рациональных способов переработки соединительной ткани, содержание которой в тушах убойных животных значительно, может способствовать увеличению объёмов производства полноценных продуктов питания.

В современной экологической обстановке, когда увеличивается количество вредных и токсических веществ (продуктов техногенного загрязнения природы), попадающих в организм, возрастает роль профилактического питания, направленного на укрепление защитных систем человека и снижение риска воздействия этих веществ.

Согласно нормам выход говяжьих субпродуктов 2 категории составляет 13,78% к массе мяса на кости в средине 90-х годов прошлого столетия объёмы их переработки в мясные продукты не превышали 45%, в торговлю направляли 25%, остальное количество на переработку в техническую продукцию. Таким образом, большое количество ценного белкового сырья в промышленной переработки не участвовало, соответственно производство недополучало значительные денежные средства [8].

В настоящее время пищевая промышленность развивается быстрыми темпами, всё более высокие требования предъявляются к качеству сырья и оборудованию. Качество продукции находится также в прямой зависимости от условий производства. Невозможно выпускать конкурентно способную продукцию на устаревшем оборудовании, в помещениях, не соответствующих стандартом по чистоте и гигиены.

Высокая популярность субпродуктов у широких кругов отечественных

потребителей будет, как видно, возрастать и далее, особенно учитывая широкие массы населения, имеющие доходы ниже прожиточного минимума.

Причем именно неблагоприятная ценовая и общая экономическая ситуация в стране сформировала из данных продуктов полновесную товарную группу. Ранее эти продукты существовали в виде дополнения к широкому ассортименту мясных продуктов [3].

Цель курсового проекта: проектирование субпродуктового цеха мясокомбината мощностью 44 тонны в смену.

Задачи курсового проекта:

- выбор ассортимента выпускаемой продукции;

- описание технологии производства выбранного ассортимента;

- расчет расходов на производство проектируемого ассортимента продукции;

- проектирование субпродуктового цеха;

Актуальность работы заключается в том, что являясь дополнительным ресурсом прежде всего белкового питания, некоторые из субпродуктов обладают высокой пищевой ценностью и используются как в виде натуральных продуктов, так и в качестве сырья для изготовления различных изделий.

Дата добавления: 2015-08-29