Вопросы к зачету по дисциплине

ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ»

1. Предмет и содержание товароведения.

2. Вода: значение, содержание в пищевых продуктах. Формы связи воды и их влияние на качество и сохраняемость продуктов.

3. Фасетная классификация товаров.

4. Потребительские свойства товаров: определение, классификация и характеристика типовой номенклатуры потребительских свойств.

5. Микроэлементы пищевых продуктов: значение в питании, характеристика и содержание в пищевых продуктах. Физиологическая потребность для взрослых и детей.

6. Товароведение как наука о потребительной стоимости. Структура и взаимосвязь потребительной стоимости, качества и потребительских свойств.

7. Потребительские свойства пищевых продуктов и показатели их характеризующие.

8. Штриховое кодирование товаров: сущность, цели, перспективы.

9. Макроэлементы пищевых продуктов: значение в питании, характеристика и содержание в пищевых продуктах. Физиологическая потребность для взрослых и детей. Зольность как показатель качества пищевого продукта.

10. Охарактеризуйте химический состав и строение материалов, применяемых в производстве товаров.

11. Углеводы пищевых продуктов: состав, свойства и значение в питании. Характеристика усвояемых и неусвояемых углеводов. Физиологическая потребность для взрослых и детей.

12. Конкурентоспособность и методы управления качеством: определение, сущность, значение на современном этапе формирования качества.

13. Липиды (жиры и жироподобные вещества) пищевых продуктов. Состав, свойства и значение в питании. Характеристика и пищевое значение отдельных групп жирных кислот, стеринов и фосфолипидов. Физиологическая потребность для взрослых и детей.

14. Раскройте классификацию тары и требования к упаковке товаров.

15. Белки пищевых продуктов. Значение в питании. Классификация и характеристика белков животного и растительного происхождения. Физиологическая потребность для взрослых и детей.

16. Охарактеризуйте показатели надежности продукции.

17. Минеральные и биологически активные вещества пищи с установленным физиологическим действием. Характеристика отдельных представителей. Физиологическая потребность для взрослых и детей.

18. Раскройте сущность показателей качества товаров.

19. Ферменты пищевых продуктов. Классификация и характеристика различных классов ферментов. Значение в производстве и хранении пищевых продуктов.

20. Показатели качества товаров: определение и характеристика.

21. Средства товарной информации: виды, формы, требования. Классификация и характеристика условных обозначений. Обязательные требования к маркировке пищевых продуктов.

22. Управление качеством на стадиях жизненного цикла товаров: характеристика основных этапов управления.

23. Современные представления о питании. Основные положения концепции оптимально питания. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ.

24. Охарактеризуйте управление качеством через оптимизацию уровня качества продукции.

25. Витамины пищевых продуктов. Значение в питании, содержание в пищевых продуктах, физиологическая потребность взрослых и детей. Характеристика водо- и жирорастворимых витаминов. Авитаминоз, гиповитаминоз, гипервитаминоз.

26. Охарактеризуйте метод функционально-стоимостного анализа при оценке конкурентоспособности продукции.

27. Классификация продовольственных товаров: учебная, торговая, общегосударственная. Классификация продовольственных товаров по назначению.

28. Охарактеризуйте физико-химические методы оценки состава, структуру материалов и изделий.

29. Изложите условия и принципы хранения товаров.

30. Безопасность пищевых продуктов. Классификация и характеристика чужеродных веществ и контаминантов пищевых продуктов. Нормирование предельно допустимых концентраций (ПДК) в пищевых продуктах.

31. Раскройте структурную характеристику ассортимента товаров и закономерности его формирования.

32. Виды контроля качества продовольственных товаров и их характеристика. Понятие о партии, выборке. Правила отбора выборки, проб (точечной, объединенной, средней). Приемочный статистический контроль: виды, планы, режимы.

33. Охарактеризуйте условия и принципы хранения товаров.

34. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов. Цели, задачи, объекты, компетенции и порядок проведения.

35. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов. Цели, задачи, объекты, компетенции и порядок проведения.

36. Охарактеризуйте контроль качества продукции и методы определения качества.

37. Экспертиза товаров: определение, цели, задачи, принципы, объекты, методы. Товароведная экспертиза потребительских товаров: компетенции и порядок проведения.

38. Сущность, значение и виды классификации товаров, кодирование товаров.

39. Методы оценки качества пищевых продуктов: органолептические и инструментальные, их преимущества и недостатки. Порядок проведения органолептической оценки.

40. Охарактеризуйте маркировку товаров, манипуляционные и пpедупредительные знаки и условные обозначения.

41. Влияние тары и упаковочных материалов на сохраняемость и качество продовольственных товаров. Виды потребительской тары, требования к таре и упаковке.

42. Охарактеризуйте основные свойства непродовольственных товаров.

43. Потери продовольственных товаров: виды и причины их возникновения. Ликвидные и неликвидные отходы. Актируемые потери. Пути снижения потерь продовольственных товаров.

44. Изложите сущность управления качеством товара на стадии эксплуатации (потребления).

45. Процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении и их влияние на качество и сохраняемость.

46. Охарактеризуйте производственную стадию жизненного цикла товаров.

47. Условия хранения продовольственных товаров. Сроки годности, сроки реализации и гарантийные сроки хранения товаров.

Дата добавления: 2015-08-29