Вопросы для подготовки к экзамену

Вопросы для подготовки к экзамену

по дисциплине «Товароведение» (растительная группа)

для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров», специализации 1-25 01 09 02 «Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров»

заочной формы обучения

1. Предмет и содержание курса «Товароведение продовольственных товаров». Связь товароведения с другими дисциплинами. Пищевые продукты нового века.

2. Понятие о качестве. Виды показателей качества.

3. Основные подходы к качеству товаров: понятие о качестве, потребительских свойствах.

4. Классификация пищевых товаров. Ассортимент. Товарные и природные сорта.

5. Пищевая ценность продовольственных товаров: энергетическая, биологическая, доброкачественность, физиологическая, эмоциональная и др.

6. Процессы, происходящие при хранении пищевых товаров на складах, базах и в магазинах.

7. Естественная убыль товаров при хранении и транспортировке пищевых продуктов, ее виды и нормирование. Актируемые потери. Борьба за снижение естественной убыли.

8. Процессы, происходящие в овощах при хранении.

9. Факторы, влияющие на сохраняемость продовольственных товаров.

10. Ароматические вещества. Содержание их в пищевых продуктах, значение в питании.

11. Фитонцидные вещества. Значение в питании. Содержание в овощах.

12. Вода. Содержание в пищевых продуктах. Значение в питании..

13. Белки. Классификация, роль в питании человека. Содержание в пищевых продуктах.

14. Липиды: содержание в пищевых продуктах, значение в питании.

15. Углеводы. Содержание их в пищевых продуктах. Классификация.

16. Углеводы. Роль в питании человека. Моносахариды. Содержание в пищевых продуктах.

17. Углеводы. Значение в питании. Классификация полисахаридов. Содержание их в пищевых продуктах/

18. Ферменты. Классификация. Использование ферментов в производстве пищевых продуктов.

19. Неорганические вещества; минеральные элементы пищевых продуктов: значение для питания, содержание их в пищевых продуктах.

20. Физические свойства пищевых продуктов.

21. Методы консервирования пищевых продуктов.

22. Овощи. Классификация овощных культур и краткая характеристика каждой группы важнейших видов. Показатели качества. Хранение. Болезни.

23. Товароведная характеристика корнеплодов (свеклы, моркови), отличительные особенности в строении, химическом составе.

24. Химический состав овощей и плодов. Роль их в питании человека.

25. Прогрессивные способы хранения овощей и плодов.

26. Замороженные плодоовощные товары. Сущность метода замораживания. Ассортимент. Показатели качества. Хранение. Дефекты.

27. Овощные консервы. Пищевая ценность. Сырье, основы производства. Классификация и ассортимент. Показатели качества. Условия хранения. Дефекты.

28. Квашеные, соленые и маринованные овощи. Пищевая ценность. Сырье, производство. Ассортимент. Показатели качества. Условия хранения.

29. Понятие: помологические, ампелографические и товарные сорта плодов.

30. Классификация и ассортимент свежих плодов. Характеристика групп. Качество. Болезни.

31. Классификация субтропических плодов. Ассортимент. Хранение, дефекты.

32. Классификация ягодных культур. Ассортимент. Показатели качества. Хранение. Дефекты.

33. Товароведная характеристика: строение, пищевая ценность семечковых плодов. Хранение.

34. Классификация орехов. Ассортимент. Хранение, дефекты.

35. Характеристика зерна пшеницы и ржи. Отличительные особенности в строении, химический состав.

36. Что относится к неполноценной пшенице, ее свойства и использование.

37. Каковы роль и значение зерна в питании человека?

38. Пшеничная мука. Классификация и ассортимент. Показатели качества. Хранение. Дефекты.

39. Пищевая ценность пшеничной и ржаной муки.

40. Показатели качества муки. Что положено в основу деления муки на товарные сорта.

41. Особенности технологии производства, понятие о помолах и выходах муки.

42. Какие процессы происходят при созревании и старении муки.

43. Фальсификация зерномучных продуктов.

44. Пищевая ценность хлеба и пути ее повышения.

45. Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий согласно СТБ. Пороки хлеба и их причины. Методы определения пористости и кислотности.

46. Булочные и бараночные изделия. Сырье. Производство. Ассортимент. Показатели качества. Хранение.

47. Классификация диетических хлебопродуктов. Оценка качества. Хранение.

48. Пути расширения ассортимента хлебных изделий.

49. Макаронные изделия. Пищевая ценность. Сырье, производство. Классификация и ассортимент. Показатели качества. Хранение. Дефекты.

50. Потребительские достоинства и классификации макаронных изделий.

51. Крупа. Классификация. Сырье, производство. Оценка качества, хранение.

52. Сравнительная характеристика гороховой, гречневой, овсяной и рисовой муки по пищевой ценности.

53. Классификация крупяных концентратов. Показатели качества. Хранение.

54. Сахар. Факторы: сырье, производство. Показатели качества. Хранение. Дефекты.

55. Мед. Пищевая ценность и химический состав. Образование меда. Классификация. Показатели качества. Хранение. Дефекты.

56. Потребительские достоинства меда. Классификация. Хранение.

57. Классификация кондитерских товаров и краткая характеристика пищевой ценности каждой группы.

58. Сахаристые кондитерские изделия. Пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Хранение.

59. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация. Основы производства. Ассортимент. Показатели качества. Хранение.

60. Фруктово-ягодные кондитерские изделия (мармелад и пастила). Классификация и ассортимент. Показатели качества. Условия хранения.

61. Халва. Сырье, производство. Ассортимент. Показатели качества. Хранение.

62. Карамель. Сырье, производство. Классификация. Оценка качества. Хранение. Дефекты.

63. Конфетные изделия. Сырье, производство. Классификация. Хранение. Дефекты.

64. Конфетные изделия. Пищевая ценность. Сырье, производство. Виды конфетных масс. Классификация конфет. Основные показатели качества. Хранение.

65. Шоколад и какао-порошок. Характеристика какао-бобов, их химический состав. Производство. Ассортимент. Основные показатели качества. Хранение. Дефекты.

66. Ассортимент мучных кондитерских изделий. Сырье, производство. Ассортимент. Качество. Хранение.

67. Мучные кондитерские товары (вафли, пряники, торты, пирожные и др.). Основы производства. Показатели качества. Хранение. Дефекты.

68. Печенье и пряники. Сырье и основы производства. Классификация и ассортимент. Показатели качества. Хранение.

69. Восточные сладости. Ассортимент. Условия и сроки хранения.

70. Чай. Пищевая ценность. Основы производства. Классификация и ассортимент. Показатели качества. Хранение. Дефекты

71. Потребительские свойства чайных напитков. Показатели качества. Хранение

72. Кофе и кофейные напитки. Химический состав. Значение в питании. Сырье, производство. Показатели качества. Хранение.

73. Фальсификация чая и кофе

74. Безалкогольные напитки: пищевая ценность, классификация и ассортимент. Хранение.

75. Безалкогольные напитки (плодово-ягодные соки).Классификация. Ассортимент. Сырье, производство. Качество. Хранение. Дефекты.

76. Минеральные воды. Пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Хранение. Сроки годности.

77. Пиво: сырье, основы производства светлого и темного пива, ассортимент, показатели качества. Хранение пива. Дефекты.

78. Потребительские свойства пива. Требования к качеству. Дефекты. Фальсификация.

79. Плодово-ягодные вина. Сырье, производство. Классификация и ассортимент. Хранение. Дефекты. Болезни.

80. Виноградные вина. Сырье, производство. Классификация. Хранение. Дефекты. Болезни.

81. Ром и виски. Сырье, производство. Качество. Хранение.

82. Ликеро-водочные изделия. Сырье, производство. Классификация и ассортимент. Условия хранения. Дефекты.

83. Коньяк. Сырье, производство. Классификация и ассортимент. Хранение.

84. Крахмалопродукты. Ассортимент. Использование их в пищевой промышленности.

85. Крахмал и продукты из него. Пищевая ценность крахмала. Виды крахмала. Основы производства картофельного и кукурузного крахмала. Показатели качества. Условия хранения. Дефекты.

86. Пряности. Значение в питании. Классификация, Требования стандартов к качеству. Условия. Хранение.

87. Табачные изделия. Значение в питании. Производство. Классификация. Хранение. Дефекты.

88. Пищевые добавки. Классификация.

89. Табачные изделия. Сырье, производство. Ассортимент. Хранение. Дефекты.

90. Жевательная резинка. Сырье, производство. Показатели качества. Хранение.

Вопросы для подготовки к экзамену

по дисциплине «Товароведение» (животная группа)

для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров», специализации 1-25 01 09 02 «Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров»

заочной формы обучения

91. Пищевые жиры. Значение в питании, пищевая ценность, химический состав. Классификация.

92. Растительные масла. Сырье, производство. Ассортимент. Показатели качества. Хранение, дефекты.

93. Товароведная характеристика подсолнечного и кукурузного масла и др. Показатели качества, хранение, дефекты.

94. Животные пищевые жиры. Сырье, производство. Показатели качества. Хранение, дефекты.

95. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры. Сырье и производство. Ассортимент. Показатели качества, хранение, дефекты.

96. Маргарин. Потребительские достоинства. Сырье, производство. Оценка качества, хранение, дефекты.

97. Классификация маргаринов в зависимости от рецептуры и назначения.

98. Масло коровье. Пищевая ценность. Сырье, производство. Показатели качества. Хранение, дефекты.

99. Ассортимент масла. Пути совершенствования. Показатели качества. Хранение, дефекты.

100. Показатели качества масла. Хранение, дефекты.

101. Майонез. Сырье, производство. Показатели качества. Хранение, дефекты.

102. Классификация майонезов. Ассортимент. Показатели качества. Хранение, дефекты.

103. Химический состав молока и сливок. Показатели качества. Хранение, дефекты.

104. Технологическая обработка молока. Ассортимент. Оценка качества. Хранение, дефекты.

105. Сливки и сливочные напитки. Сырье, производство. Ассортимент. Показатели качества. Хранение.

106. Кисломолочные продукты. Значение в питании. Сырье, производство.

107. Ассортимент кисломолочных продуктов. Показатели качества. Хранение, дефекты.

108. Сметана. Сырье, производство. Показатели качества. Хранение, дефекты.

109. Творог. Сырье, производство. Классификация. Ассортимент. Показатели качества. Хранение, дефекты.

110. Творожные изделия. Ассортимент. Качество, хранение, дефекты.

111. Сыры. Значение в питании. Сырье, производство. Показатели качества. Хранение, дефекты.

112. Классификация сычужных сыров. Показатели качества. Хранение, дефекты.

113. Классификация твердых сычужных сыров. Показатели качества. Хранение, дефекты.

114. Кисломолочные сыры. Ассортимент. Показатели качества. Хранение, дефекты.

115. Мороженое. Пищевая ценность, химический состав. Сырье, производство. Показатели качества, хранение, дефекты.

116. Ассортимент мороженого. Показатели качества, хранение, дефекты.

117. Молочные консервы. Классификация. Сырье, производство. Показатели качества. Хранение, дефекты.

118. Мясо убойных животных. Классификация. Показатели качества. Хранение, дефекты.

119. Мясо. Классификация по термическому состоянию. Показатели качества. Хранение, дефекты.

120. Морфологический и химический состав мяса.

121. Виды разделки мяса. Показатели качества. Хранение, дефекты.

122. Посмертные изменения мяса. Охарактеризовать стадии.

123. Классификация мяса птицы. Показатели качества. Хранение, дефекты.

124. Химический состав мяса птицы. Показатели качества. Хранение, дефекты.

125. Субпродукты. Классификация по термическому состоянию. Показатели качества. Хранение, дефекты.

126. Субпродукты. Пищевая ценность и вкусовые достоинства. Показатели качества. Хранение, дефекты.

127. Колбасные изделия. Пищевая ценность. Показатели качества. Хранение, дефекты.

128. Классификация колбасных изделий. Показатели качества. Хранение, дефекты.

129. Отличительные особенности производства вареных и сырокопченых колбасных изделий. Показатели качества, хранение, дефекты.

130. Сырокопченые и сыровяленые колбасные изделия. Отличительные особенности в технологии производства. Ассортимент. Показатели качества. Хранение, дефекты.

131. Полукопченые колбасные изделия. Сырье, производство.

132. Мясные копчености. Сырье, производство.

133. Мясные полуфабрикаты. Классификация. Ассортимент. Показатели качества. Хранение, дефекты.

134. Мясные кулинарные изделия. Ассортимент. Показатели качества. Хранение, дефекты.

135. Мясные консервы. Классификация. Ассортимент. Показатели качества. Хранение, дефекты.

136. Яйца. Химический состав, строение. Классификация. Показатели качества. Хранение, дефекты.

137. Яичные товары. Ассортимент. Показатели качества. Хранение, дефекты.

138. Классификация промысловых рыб. Охарактеризовать отдельные семейства.

139. Анатомическое строение рыбы. Охарактеризовать каждую часть.

140. Способы замораживания рыбных товаров. Показатели качества мороженной рыбы. Хранение, дефекты.

141. Соленые рыбные товары.

142. Мороженые рыбные товары. Изменения в процессе замораживания и в дальнейшем при хранении. Показатели качества. Хранение, дефекты.

143. Посмертные изменения рыбы. Охарактеризовать стадии.

144. Икорные товары. Химический состав. Ассортимент. Показатели качества. Хранение, дефекты.

145. Вяленые и сушеные рыбные товары. Ассортимент. Показатели качества. Хранение, дефекты.

146. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Сортимент. Показатели качества. Хранение, дефекты.

147. Рыбные консервы и пресервы. Классификация. Ассортимент. Показатели качества. Хранение, дефекты.

148. Нерыбные водные продукты. Ассортименты. Хранение.

Дата добавления: 2015-08-29