ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № |
Наименование блюда: |
Сырье | Расход сырья на 1 порцию, г | Расход сырья (нетто), кг | |||
брутто | нетто | 10-порций | 50 порций | 200 порций | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| - |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масса полуфабриката |
|
|
|
|
|
Масса готового блюда (изделия) |
|
|
|
|
|
Технология приготовления |
Требования к качеству Внешний вид: ___________________________________________________________________________ Цвет:___________________________________________________________________________________ Консистенция:___________________________________________________________________________ Вкус и запах:________________________________________________ ____________________________ |
Зав. производством __________ (подпись) |
Ф.И.О |
|
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 24 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Технологическая карта экскурсии | | | Зав. кафедрой_педагогики и психологии им. З.Т. Шарафутдинова____ |