ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _______
Рецептура №________ 20 __ г.
Наименование изделия _______________________ ____________________________________________________
Норма продуктов на порцию массой | Норма продуктов на 100 порций | Требования к качеству | ||||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | 1.Внешний вид, цвет (правила подачи) | ||
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| 2. Консистенция | |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| 3. Запах | |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| 4. Вкус | |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
Выход в граммах Выход готового изделия |
|
|
|
|
|
Технология приготовления
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
М.П. Директор ________________ Зав. производством_____________ Экономист по ценам____________ Технолог ______________
Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 23 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Технико-технологическая карта | | | Формируемые умения и навыки |