Окорок тамовский

№ рецеп

туры

Наименование блюд

Выход

Пищевая ценность

Белки

В т.ч животн.

Жиры

В т.ч растит

Угле

воды

Кал

ории

Холодные блюда

15/413

15/415

15/413

15/415

15/413

15/415

15/413

15/415

15/414

15/415

15/413

15/414

15/415

15/414

15/415

Сметана

Масло

Сыр голландский

Колбаса с гарниром

Любительская

-“-, -“-

отдельная

-“-, -“-

чайная

-“-, -“-

польская

-“-, -“-

полтавская

-“-, -“-

краковская

-“-, -“-

Рулет Советский

-“-, -“-

Окорок тамовский

-“-, -“-

Салат из белокочанной капусты с морковью

Салат из квашеной капусты

Маринованная свекла

Салат из припущенной свеклы

Лук маринованный

Салат из моркови

Редька с маслом с луком зеленым

Редька с маслом с луком репчатым

Сал. из редьки жареной с луком

Сал. из редьки и моркови со смет.

Грибы с луком

Салат рыбы:

- Судака

- из окуня

- из трески

- из сома

Салат мясной

- из говядины

- из свинины

- из баранины

40/50

30/50

8,10

0,04

6,78

5,01

5,43

4,61

5,07

4,57

8,04

5,50

5,91

4,36

4,77

4,36

4,70

4,46

4,55

5,21

5,27

1,16

1,05

0,83

1,80

2,13

1,32

1,47

1,51

1,78

1,64

1,75

6,48

6,18

6,00

7,51

7,83

6,55

2,10

0,04

6,70

4,64

4,24

4,20

4,30

5,13

3,99

4,06

3,82

3,76

4,57

4,50

0,21

0,06

6,00

4,70

4,67

4,55

5,12

5,35

5,57

22,20

7,85

7,71

10,48

5,68

4,32

7,06

7,05

11,28

9,96

13,52

5,99

5,43

10,10

6,54

4,69

4,65

4,69

2,33

4,69

2,82

6,57

14,07

2,82

3,31

10,87

12,51

10,78

12,10

14,94

18,44

16,73

3,53

5,53

3,58

4,69

6,57

14,07

1,50

10,58

20,64

10,58

10,56

3,10

0,05

0,63

1,69

6,99

2,03

6,18

2,09

7,67

1,59

6,94

1,59

6,94

1,59

4,85

7,10

4,85

8,84

9,18

9,30

9,16

9,58

7,82

11,55

8,11

5,82

7,20

6,90

3,80

12,18

18,19

12,19

13,31

284,0

73,4

101,7

124,1

148,2

80,0

96,9

67,2

92,3

94,7

118,4

129,2

162,8

116,9

165,6

122,7

96,3

136,9

110,1

35,6

86,5

84,7

70,7

84,4

78,5

31,5

54,7

157,6

61,5

51,6

169,5

182,4

178,0

189,9

226,6

258,5

241,3

№ рецеп

туры

Наименование блюд

Выход

Пищевая ценность

Белки

В т.ч животн.

Жиры

В т.ч растит

Угле

воды

Кал

ории

Холодные блюда

53/413

53/415

57/413

57/415

57/413

57/415

58/413

58/415

58/413

58/415

58/413

58/415

61/40

61/415

61/413

61/415

61/413

61/415

61/413

61/415

61/413

51/415

61/413

61/415

61/413

61/415

61/413

61/415

63/413

Винегрет с луком зеленым

Винегрет с луком репчатым

Винегрет с сельдью

Винегрет с грибами

Яйцо с майонезом под гарниром

Икра баклажанная

Сельдь с гарниром

Сельдь с картофелем и маслом

Сельдь с луком зеленым

Сельдь с луком репчатым

Хамса с луком зеленым

Хамса с луком репчатым

Рыба горячего копчения:

треска

-“-, -“-

окунь

-“-, -“-

Рыба под майонезом:

Судак

-“-, -“-

треска

-“-, -“-

окунь морской

-“-, -“-

Рыба заливная

Жареная рыба под маринадом:

Окунь

Треска

Отварные мясные блюда с гарн.

Говядина

-“-, -“-

свинина

-“-, -“-

язык говяжий

-“-, -“-

язык свиной

-“-, -“-

кролик

-“-, -“-

курица

-“-, -“-

баранина

-“-, -“-

Вареное мясо с гарниром:

Говядина

-“-, -“-

баранина

-“-, -“-

Языки заливные:

Говядина

25/50/10

25/100/10

25/2010

25/20/10

25/15/10

50/75/15

50/110

50/100

50/55

50/50

50/7530

50/75/30

50/75/20

1,01

1,22

4,92

1,30

3,10

1,44

4,37

4,80

5,70

4,22

4,50

4,64

4,85

7,99

8,41

8,04

8,48

10,59

11,24

9,92

10,46

9,96

10,62

10,06

10,00

13,76

13,99

10,64

10,22

19,99

10,94

10,96

10,98

11,52

9,19

9,83

7,09

7,63

11,52

12,17

12,36

13,03

11,62

12,51

16,02

4,00

2,32

4,00

4,48

7,55

7,60

9,93

9,95

9,35

9,25

9,32

9,82

9,83

9,85

8,79

18,81

13,82

11,54

9,86

7,07

10,20

8,51

8,41

6,41

10,84

40,84

11,70

10,98

15,34

2,35

6,26

1,94

12,90

4,89

6,82

13,86

9,17

6,82

5,52

3,07

8,07

11,64

11,46

14,57

1,03

18,42

18,41

8,02

16,77

9,83

8,58

13,43

5,55

3,55

2,38

12,48

8,32

13,34

10,94

2,35

1,78

1,94

10,56

4,69

2,35

9,38

4,69

5,28

11,15

18,17

0,70

8,27

8,55

6,45

7,38

6,90

6,91

1,75

7,57

80,00

0,82

1,84

0,61

1,38

2,40

7,91

2,40

7,91

4,22

12,49

4,22

12,11

4,22

18,11

1,52

33,91

3,70

11,98

3,70

11,98

3,70

11,98

3,70

11,98

3,70

11,98

3,70

11,359

3,70

11,90

3,70

11,98

3,97

11,98

4,21

59,9

61,6

104,7

63,3

163,5

77,5

88,4

114,1

234,2

106,8

111,2

84,8

88,8

95,4

119,8

119,4

143,8

171,8

207,8

158,9

201,8

198,2

230,2

57,2

348,6

317,2

142,6

170,2

221,2

257,0

148,1

137,1

184,5

231,1

85,6

122,2

56,1

100,7

178,6

216,2

143,0

179,6

183,0

223,8

184,4

№ рецеп

туры

Наименование блюд

Выход

Пищевая ценность

Белки

В т.ч животн.

Жиры

В т.ч растит

Угле

воды

Кал

ории

Холодные блюда

63/415

64/431

64/415

-“-, -“-

Мясо заливное:

Говядина

-“-, -“-

Студень из свинины

Студень из говядины

Творожная масса со сметаной

Суп крест. с крупой перловой

Суп из овощей с фасолью стручк.

Суп из овощей с фасолью

Суп с макаронными изделиями

Суп-лапша грибная

Суп с крупой манной

Суп с крупой рисовой

Суп с крупой пшеничной

Суп с крупой перловой

Суп с круп. пшеничной и томатом

Суп с круп. Перловой и томатом

Суп с крупой рисовой и томатом

Суп рисовый с мясом

Суп из крупы пшеничной с мясными фрикадельками

Суп из крупы рисовой с мясными фрикадельками

Суп картофельный со щавелем

Суп картоф. с крупой перловой

Суп картоф. с крупой пшеничной

Суп картоф. С крупой рисовой

Суп полевой

Суп картоф. с бобов. /горохом/

Суп картоф. С бобов. /фасолью/

Суп картоф. с макарон. издел.

Суп картофельный с грибами

Суп картофельный с клецками

Суп картоф. с мясными фрикадельками

Суп крестьянский

Борщ киевский с грибами

Борщ волынский с грибами

Борщ днепровский

Капустник запорожский

Капустник с грибами

Каша волынская

Каша грибная с галушками

Кулеш с грибами

Борщ холодный украинский

Борщ холодный со щавелем

50/75/20

100/25

400/25

400/35

400/50

16,71

16,68

19,96

7,13

6,96

10,83

3,39

2,89

4,82

3,66

4,31

3,65

2,66

4,41

3,04

4,56

3,19

2,81

8,32

10,13

9,17

3,84

4,40

4,39

3,50

5,10

8,38

8,29

4,15

4,24

4,96

8,65

9,35

2,86

9,46

3,10

8,99

3,44

4,71

16,98

8,49

7,15

3,00

3,63

15,34

17,99

6,96

8,82

10,73

0,17

7,91

6,25

6,94

0,17

0,38

0,17

0,69

5,12

5,81

0,17

0,21

3,77

0,28

15,00

0,59

10,94

9,38

10,14

5,74

14,28

9,94

6,17

7,74

7,83

7,70

7,77

7,76

7,83

7,78

7,86

7,79

7,91

8,25

8,62

8,42

4,09

4,29

3,96

19,61

8,18

8,12

3,21

6,43

7,12

6,52

4,13

9,76

12,57

12,46

10,87

13,73

9,63

30,48

10,58

10,20

9,40

7,68

6,17

0,24

7,74

7,83

7,70

7,76

25,25

7,78

7,86

7,79

3,96

9,96

6,17

4,09

4,29

3,96

19,61

8,18

8,12

3,21

3,18

3,25

3,08

3,75

7,50

10,15

0,27

5,56

3,54

9,65

10,02

10,20

9,40

13,22

4,20

12,22

0,64

20,52

24,71

20,88

24,00

25,69

25,92

25,12

25,89

30,73

25,25

31,07

25,59

26,3

20,16

25,46

31,46

41,25

34,65

36,09

38,64

35,36

35,56

38,05

35,49

35,58

35,49

35,47

21,43

42,35

14,99

29,52

29,18

20,92

12,54

49,47

40,76

17,48

17,62

220,1

180,5

216,3

126,2

82,5

260,5

207,3

154,6

159,6

189,2

192,0

198,5

189,5

216,2

189,2

218,2

190,6

191,2

190,0

225,5

201,3

223,2

225,0

119,8

119,1

361,7

255,3

202,8

213,4

241,4

232,3

222,2

191,1

329,8

150,0

258,4

255,6

195,1

401,5

329,1

291,8

170,2

173,7

№ рецеп

туры

Наименование блюд

Выход

Пищевая ценность

Белки

В т.ч животн.

Жиры

В т.ч растит

Угле

воды

Кал

ории

Холодные блюда

Суп из крупы манной с мясными фрикадельками

Суп из крупы перловой с мясными фрикадельками

Суп пшенный с мясом /Кулеш/

Суп с бобовыми /горох/

Суп с бобовыми /фасоль/

Солянка сборная мясная

Солянка домашняя

Солянка сборная из субпродуктов

Солянка рыбная /тряска/

Солянка рыбная /окунь/

Солянка грибная

Суп молочный с макаронными изделиями

Суп молочный с крупой рисовой

Суп молочный с крупой манной

Суп молочный с тыквой и крупой

манной

400/35

400/25

9,37

9,00

10,71

13,78

13,48

7,17

10,47

12,17

8,64

8,89

3,49

8,69

7,15

7,89

6,76

6,39

6,87

6,07

1,68

6,83

8,23

10,83

7,30

7,35

0,36

5,61

5,62

8.20

12,17

8,63

12,69

12.58

12.77

16.25

13.32

5.22

7.71

9.78

9.77

9.73

9.68

10.20

3.91

4.09

0.92

1.23

1.12

0.23

0.26

0.22

0.17

0.06

19.85

25.69

28.81

31.87

31.21

6.68

16.79

5.31

5.06

6.54

34.00

30.24

29.66

22.58

196.8

254.4

242.0

304.8

504.3

168.3

196.1

104.6

128.0

131.8

264.4

242.8

243.0

214.3

Вторые блюда

Рагу из овощей

Котлеты картофельные

Зразы картофельные

Котлеты морковные

Рулет, запеканка, картофель с овощами и грибами

Капустная запеканка

Биточки или котлеты пшенные

Биточки или котлеты пшеничные

Биточки или котлеты манные

Биточки или котлеты рисовые

Биточки или котлеты перловые с творогом

Биточки или котлеты рисовые с морковью

Запеканка рисовая

Запеканка пшенная

Запеканка манная

Запеканка пшеничная

3,67

4,99

5,59

5,06

5,39

6,37

9,12

8,64

7,96

5,52

10,40

5,72

8,67

5,14

8,16

6,91

7,76

0,02

1,17

0,11

4,80

0,53

0,95

13,28

9,52

13,35

13,48

10,31

9,36

11,31

10,03

9,96

10,10

13,53

14,39

15,38

6,74

7,75

6,63

6,69

9,35

9,52

13,35

13,48

7,77

7,95

11,31

10,09

9,96

10,10

10,13

13,82

14,82

4,13

5,19

4,31

4,38

25,76

52,18

49,40

32,98

41,74

32,96

69,57

72,15

65,44

67,12

59,99

51,20

53,04

54,50

57,07

53,13

59,44

243,5

329,1

349,5

200,1

268,9

246,0

427,2

125,6

392,3

391,6

413,6

386,9

395,4

307,0

509,0

307,7

337,6

№ рецеп

туры

Наименование блюд

Выход

Пищевая ценность

Белки

В т.ч животн.

Жиры

В т.ч растит

Угле

воды

Кал

ории

Продукты на продукцию супа

Кости говяжье

Говядина

Свинина

Почки говяжьи

Грудинка свиная копченая со шкурой без костей

Корейка свиная копченая со шкурой, без костей

Курица

Гусь

Утка

Индейка

Треска

Окунь морской

Хек тихоокеанский

Грибы белые сушеные

Запеканка рисовая с творогом

Запеканка рисовая со свеж фруктами /абрикосами/

Запеканка манная со свежими фруктами /абрикосами/

Макароны с сыром

Макароны запеченные с яйцами

Макароны запеченные с сыром

Макаронник

Омлет натуральный

Сырники из творога

Сырники из творога и картоф.

Пудинг из творога запеченный

Запеканка из творога

Вареники ленивые

Рыба /Хек/ Филе отвар. с соусом

Рыба /Окунь/ Отварной с соусом

Рыба /Треска/ отвар. с соусом

Рыба /Треска/ припущенная кусками с соусом

3,20

6,08

5,84

5,51

2,44

4,29

6,80

5,14

2,10

6,81

6,40

6,60

6,40

0,90

11,31

6,04

7,71

13,62

12,19

12,03

9,08

9,36

20,71

19,02

21,43

18,82

21,32

13,62

14,16

13,62

13,67

3,20

6,08

5,84

5,51

2,44

4,29

6,80

5,14

2,10

6,81

6,40

6,60

6,40

6,97

1,93

5,65

5,64

4,09

1,10

9,34

18,36

15,25

19,19

17,33

19,06

13,56

14,10

13,56

1,60

3,96

8,48

0,88

16,60

6,28

2,52

6,17

2,90

2,64

0,17

2,40

0,17

0,11

10,53

7,79

7,68

8,67

14,54

18,07

13,54

17,87

17,11

16,03

19,38

17,75

14,13

0,36

5,17

0,36

0,11

4,59

0,59

0,43

12,25

8,27

8,99

4,56

3,88

4,11

4,93

0,17

3,99

0,25

0,68

73,66

57,21

55,91

60,85

52,12

60,81

69,80

1,80

22,49

38,43

47,23

24,79

22,43

0,29

21,6

61,6

102,6

30,7

164,4

75,4

51,1

78,5

36,6

55,8

27,9

49,7

27,9

7,6

445,75

331,36

331,9

478,4

598,2

486,3

448,9

211,3

335,0

386,6

463,3

342,6

309,8

50,6

107,7

60,6

62,0

№ рецеп

туры

Наименование блюд

Выход

Пищевая ценность

Белки

В т.ч животн.

Жиры

В т.ч растит

Угле

воды

Кал

ории

Холодные блюда

Биточки, котлеты рыб. /тиреска/

Биточки, котл. Рыб. /окунь мор./

Мясо говядина отвар.

Мясо свинина отварная

Мясо баранина отвар. с овощами

Вымя отварное с соусом

Окорок отварной

Сосиски или сардельки отвар.

Мясо говядина тушеная

Мясо свинина тушеная

Мясо говяд. шпигованное овощ.

Говядина тушеная черносливами

Мясо говядина духовое

Мясо говяд. туш. В кисло-сладком соусе

Зраза отбивные с яйцом

Зразы отбивные с грибами

Гуляш из говядины

Гуляш из свинины

Поджарка /говядина/

Поджарка /свинина/

Эскалоп натуральный

Котлеты натуральные /свинина/

Ромштекс

Котлеты отбивные из свинины

Шницель из свинины

Печенка /говяжья/ жареная

Печенка говяжья жареная с луком

Печенка говяжья жареная с соус

Колбаса жареная отдельно

Колбаса жареная любительская

Колбаса жареная по-ленинградск

Запеканка или рулет картофельный с печенью

Котлеты московские

Котлеты домашние

Биточки паровые /говядина/

Биточки паровые /свинина/

Зразы рубленые /говядина/

Зразы рубленые /свинина/

Тефтели /говядина/

Тефтели /свинина/

Рулет с яйцом /баранина/

Рулет с яйцом /говядина/

Рулет с луком и яйцом /говядина/

Рулет с луком и яйцом /баранина/

Домашняя птица /курица/

Кролик отварной

Рагу из домашней птицы /курица/

Рагу из домашней птицы /утка/

13,87

12,95

12,99

11,61

19,20

9,54

11,55

5,26

13,50

11,17

13,84

13,73

18,93

14,31

16,00

16,43

18,12

11,99

12,81

11,09

10,29

11,91

13,77

10,98

10,73

11,53

10,72

5,96

6,52

8,15

16,27

4,57

4,70

6,55

6,07

8,44

7,95

7,44

6,96

22,29

18,71

16,95

20,60

20,27

12,76

34,96

12,71

11,90

11,97

12,31

11,54

15,52

9,46

11,55

5,25

12,69

10,29

12,52

12,68

13,69

12,63

12,01

10,29

12,01

10,29

10,96

12,52

10,05

10,44

5,94

6,50

6,80

10,88

3,88

4,07

5,94

5,46

6,61

6,12

6,08

5,59

20,66

17,28

14,10

17,68

20,21

12,70

20,60

7,36

8,63

12,56

8,02

16,77

11,69

11,74

16,79

9,10

12,54

19,67

12,94

12,90

17,62

13,03

16,48

15,54

12,55

18,57

14,38

21,51

19,63

16,08

23,79

20,21

10,80

9,53

7,71

11,81

18,53

19,64

9,92

8,24

8,99

6,45

10,26

10,13

14,04

8,92

12,83

15,85

16,39

14,54

14,00

7,49

5,30

15,37

17,80

7,87

7,88

0,03

0,01

0,04

0,03

0,13

0,09

0,28

0,4

0,04

3,19

0,14

0,11

3,11

1,91

0,03

3,86

4,78

7,77

0,07

0,88

0,83

1,67

4,77

1,69

5,24

3,24

2,74

5,96

5,95

0,34

27,51

0,34

0,20

5,02

6,59

16,06

40,15

14,47

11,37

12,46

5,73

3,14

6,17

8,20

6,15

2,11

5,46

2,09

0,64

0,02

8,95

56,71

4,98

4,45

5,04

11,01

8,96

11,56

16,29

0,15

0,8

157,6

194,6

128,4

205,0

301,6

150,0

203,1

107,0

195,6

249,1

203,4

241,6

297,1

238,1

264,8

262,4

193,8

252,9

198,5

258,2

224,9

223,3

311,4

258,2

152,8

158,7

124,0

136,8

199,0

252,5

391,3

115,5

121,0

107,0

141,0

173,0

208,2

150,0

184,5

295,8

275,7

270,8

280,7

152,9

134,0

№ рецеп

туры

Наименование блюд

Выход

Пищевая ценность

Белки

В т.ч животн.

Жиры

В т.ч растит

Угле

воды

Кал

ории

Холодные блюда

Запеканка или рулет карт. С мясом /говядина/

Перес фаршированный мясом /говядина/

Перец фаршированный мясом /свинина/

Кабачки фаршированные мясом /говядина/

Кабачки фаршированные мясом /свинина/

Голубцы с мясом /говядина/

Голубцы с мясом /свинина/

Бифштекс рубленый

Бифштекс рубленый с яйцом

Бифштекс рубленый с луком

Шницель натуральный /свинина/

Котлеты биточки рубленые из говядины

Котлеты биточки рубленые из свинины

Рагу из кролика

Домашняя птица курица тушеная в соусе

Домашняя птица гусь тушеная в соусе

Кролик тушеный в соусе

Домашняя птица курица тушеная в соусе с овощами

Кролик тушеный в соусе с овощами

Домашняя птица куриц жареная

Домашняя птица гусь жареный

Кролик жаренный

Котлеты рубленые из домашней птицы курица

Котлеты рубленые из домашней птицы индейка

Вареники с творогом

Вареники с фруктовой начинкой

Вареники с капустой свежей

Вареники с капустой квашеной

Блины

Блинчики с субпродуктами /печень говяжья/

Блинчики из субпродуктами /сердце говяжье/

Блинчики с мясом /говядина/

Блинчики с творогом

17,40

21,18

17,65

20,48

16,95

21,38

17,85

9,27

13,51

11,56

13,12

7,06

6,57

17,05

21,18

19,51

12,71

31,32

20,05

21,20

19,54

12,74

8,46

9,13

17,04

6,20

7,82

6,96

6,98

20,83

20,64

20,11

17,18

12,01

18,24

14,71

18,24

14,71

18,24

14,71

9,27

13,51

9,27

11,87

5,93

4,45

12,70

21,17

19,50

12,70

28,16

16,89

21,19

19,52

12,72

7,33

8,00

11,65

1,06

0,42

16,18

15,99

17,46

15,52

15,59

21,44

30,94

21,44

30,94

21,41

30,91

18,32

25,65

22,08

31,99

6,98

10,79

13,04

10,15

25,69

7,61

19,17

16,32

14,85

30,38

12,31

5,45

5,82

9,13

1,65

5,66

4,50

23,44

23,64

29,14

20,79

7,77

9,56

9,53

3,76

0,14

0,12

7,74

2,31

9,27

3,08

2,44

0,58

0,52

5,21

4,50

2,38

9,85

56,71

18,41

17,62

0,20

9,12

8,20

8,43

40,19

0,01

26,21

0,04

8,49

54,90

98,40

45,23

43,50

55,14

43,48

50,59

448,6

361,3

435,8

354,6

429,1

355,4

430,9

208,1

294,3

289,9

384,9

128,2

161,9

355,2

180,6

319,1

122,6

418,0

340,5

224,5

663,0

166,5

522,5

126,2

376,8

444,0

269,4

260,0

296,4

480,6

481,9

538,8

470,0

№ рецеп

туры

Наименование блюд

Выход

Пищевая ценность

Белки

В т.ч животн.

Жиры

В т.ч растит

Угле

воды

Кал

ории

Гарниры

Каша рассыпчатая:

Ячневая

Гречневая

Рисовая

Перловая

Пшеничная

Пшенная

Рис отварной

Рис припущенный

Рис припущенный с томатом

Бобовые отварные:

Горох

Фасоль

Горох с томатом и луком

Фасоль с томатом и луком

Макаронные изделия отварные

Картофель отварной

Картофель отварной свекла туш.

Картоф. пюре капуста тушеная

Картоф. пюре и свекла тушеная

Картоф. жареный, капуста туш

Картофель жареный, свекла туш

Картофель жареный горошек зеленый отварной

Картофель жареный морковь в молочном соусе

Картофель жареный морковь припущенная

Морковь припущенная зеленый горошек отварной

Свекла отварная, зеленый

горошек отварной

Картофельное пюре, кабачки тушеные в молочном соусе

Картофельное пюре, морковь тушеная в молочном соусе

Картофельное пюре морковь припущенная

26,14

49,43

22,54

24,84

37,19

39,53

23,22

22,54

24,31

91,22

90,30

84,50

83,70

30,83

17,14

2,16

2,94

2,29

3,45

2,72

3,32

3,75

3,09

3,16

2,98

2,94

3,12

3,58

3,34

0,31

0,42

0,98

0,42

31,54

37,68

30,14

30,56

29,72

35,96

37,94

30,14

37,11

36,19

47,35

46,55

29,63

26,99

4,06

4,08

4,45

9,48

9,05

4,58

9,18

8,58

9,04

2,17

2,05

5,48

5,73

5,93

31,54

37,68

30,14

30,56

29,72

33,96

37,94

30,14

37,11

36,19

47,35

46,55

29,03

26,99

4,06

2,03

4,06

7,02

9,05

4,19

9,18

8,05

9,04

2,17

2,05

4,26

4,50

5,41

223,74

299,60

253,89

229,27

223,53

259,49

261,18

253,69

261,69

238,82

236,58

224,13

226,53

224,11

200,14

24,06

21,07

22,39

29,90

30,77

18,30

26,69

28,29

24,31

12,10

15,19

24,85

26,68

27,32

1318,0

1787,9

1414,0

1224,5

1550,7

1858,5

1519,2

1414,0

1451,8

1678,0

1703,8

1550,8

1142,0

145,3

143,2

142,6

234,4

221,3

190,9

209,9

208,0

192,3

81,2

94,0

164,8

176,7

180,1

№ рецеп

туры

Наименование блюд

Выход

Пищевая ценность

Белки

В т.ч животн.

Жиры

В т.ч растит

Угле

воды

Кал

ории

Гарниры

Картоф. пюре, кабач. припущ.

Каша греч. Кабачки жареные, морковь припущенная

Картофель отварной, свекла тушеная, зеленый горошек

Картофельное пюре, зеленый горошек, свекла тушеная

Капуста отварная, горох с томатом и луком, морковь отвар.

Капуста отварная, фасоль с томатом и луком, морковь отвар.

Картофель жареный, морковь тушеная, зеленый горошек.

Картофельное пюре, морковь припущенная, помидоры свежие

Соус красный основной

Соус луковый

Соус луковый с горчицей

Соус белый основной

Соус белый с овощами

Соус томатный

Соус белый овощной

Соус белый с каперсами

Соус томатный основной

Соус томатный с овощами

Соус грибной

Соус молочный

Соус молочный сладкий

Сметанный соус основной

Соус сметанный с томатом

Соус сметанный с луком

Соус сметанный с хреном

Соус яблочный

Кисель из свежих ягод:

Из смородины черной

Из смородины красной

Из клубники

Из слив

Из крыжовника

Кисель из яблок

Кисель из клюквы

Кисель апельсиновый

Кисель из ревеня

Кисель из сушеный яблок

Кисель из суш. Абрикосов

Кисель из шиповника

Кисель из сока плод-ягод.:

Из смородины

Из апельсинового

2,60

6,27

2,71

2,79

5,77

5,74

2,88

2,85

9,31

13,39

13,71

5,60

7,24

13,33

5,18

5,05

13,46

17,74

21,41

24,67

18,37

12,28

15,23

16,84

14,02

0,92

0,17

0,21

0,37

0,24

0,19

0,15

0,21

0,46

0,26

0,27

0,95

0,08

0,28

0,38

0,42

0,21

0,42

14,44

14,18

5,25

5,08

4,20

5,93

5,61

4,15

3,06

3,14

5,03

7,86

4,58

42,33

40,41

45,33

62,18

56,76

69,84

77,60

69,84

50,52

104,95

53,28

71,25

133,21

64,71

5,41

6,61

4,15

2,80

3,14

5,03

7,86

4,05

42,33

40,41

45,33

42,18

36,76

69,84

77,60

69,84

50,52

1,10

0,45

0,75

0,66

8,31

23,73

39,08

19,35

18,24

18,19

18,32

20,89

24,56

70,21

82,08

86,44

38,06

44,59

80,17

36,30

35,25

91,23

93,02

57,52

99,72

130,49

60,03

73,03

77,69

79,26

169,55

28,49

28,35

28,17

28,96

28,65

29,03

33,56

34,00

31,14

37,19

39,00

31,02

32,00

34,05

162,4

246,4

128,9

114,5

126,6

144,8

170,1

154,4

708,2

756,9

821,4

748,9

732,0

1018,4

683,3

678,5

1023,3

1089,0

786,7

1466,1

1095,0

947,8

1010,8

1616,3

974,2

696,0

117,0

116,8

119,4

117,8

119,2

138,0

140,9

128,4

153,2

164,0

127,1

132,0

140,5

№ рецеп

туры

Наименование блюд

Выход

Пищевая ценность

Белки

В т.ч животн.

Жиры

В т.ч растит

Угле

воды

Кал

ории

Гарниры

Из мандаринового

Из вишневого

Из сливового

Мусс лимонный

Мусс яблочный

Шарлотка с яблоками

Чай с сахаром

Кофе с молоком

Какао с молоком

Молоко кипяченое

Молочный напиток

Клюквенный напиток

Напиток из ревеня

Напиток из плодов шиповника

Консервы овощные закусочные:

Перец фаршированный овощ.

Баклажаны

Икра баклажанная

Икра кабачковая

Салат зеленый со сметаной

Салат зеленый с заправкой

Салат зеленый с огурцами со сметаной

Салат зеленый со сметаной с заправкой

Салат зеленый с огурцами помидорами, со сметаной

Салат зеленый с огурцами и помидорами с заправкой

Салат из огурцов со сметаной

Салат из огурцов с заправкой

Салат из редиса красного со сметаной

Салат из редиса красного с заправкой

Редис с маслом

Салат из зеленого лука со сметаной

100/20

0,43

0,38

0,18

0,07

0,85

3,30

1,40

3,30

5,98

0,13

0,10

0,36

0,65

0,80

0,70

0,85

1,45

1,04

1,22

0,80

1,08

0,66

0,98

0,56

2,19

1,77

0,89

1,80

0,95

1,40

2,80

5,88

0,45

0,43

0,42

0,46

1,45

1,06

0,43

0,06

6,20

1,75

4,26

7,35

5,10

7,25

6,10

4,40

5,65

4,69

5,64

4,69

5,64

6,69

5,64

4,69

6,77

5,62

10,32

5,64

0,06

0,62

0,76

3,10

7,25

6,10

4,40

4,69

4,65

4,59

10,32

32,25

33,85

35,50

34,64

33,41

40,06

15,23

21,35

25,74

9,45

24,39

24,80

24,60

19,10

5,40

4,50

3,45

3,83

3,30

2,84

2,62

2,96

3,02

3,35

3,34

8,28

8,42

3,75

3,47

8,90

134,0

139,5

146,0

141,7

140,5

239,5

62,4

109,0

156,6

130,2

100,2

101,6

102,0

78,0

53,1

89,1

73,0

60,2

88,0

58,0

63,0

59,0

69,0

60,0

56,0

59,0

86,0

85,0

75,0

73,0

Потребность в калориях и питательных веществах в обед групп

Взрослого трудового населения по различным группам

Группы интенсивности

Труда

Пол

Основные питательные вещества

Калории

Ккал

Белки г.

Углеводы г.

Всего

В том числ

животные

Всего

В том числе растит.

I группа

II группа

III группа

IV группа

Студенты

Муж

Жен

Муж

Жен

Муж

Жен

Муж

Жен

Муж

Жен

1120-1260

960-1080

1200-1350

1020-1147

1280-1440

1080-1215

1480-1665

Дата добавления: 2015-08-29; просмотров: 106 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая лекция	\|	следующая лекция ==>
Пилинг с фруктовыми кислотами uniq	\|	Пищевая промышленность имеет 3 группы отраслей в зависимости от определяющих факторов:

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (1.163 сек.)