Питання N3. Відносно температури мікрорганізми поділяють на: Психрофіли, мезофіли, термофіти гідрофіти, мезофіти нейрофіли, ацидофіли сапрофіти, паразити

Питання N3. Відносно температури мікрорганізми поділяють на:

1. Психрофіли, мезофіли, термофіти
2. гідрофіти, мезофіти
3. нейрофіли, ацидофіли
4. сапрофіти, паразити

Питання N32. Lactococcus lactis сквашує молоко до кислотності:

1. 70-100 Т
2. 110 – 115 Т
3. 120 Т

Питання N30. Лактококи - це

1. факультативні анаероби, оптимальна температура росту 20- 30 С

2. факультативні анаероби, оптимальна температура росту 25-30 С

3. аероби оптимальна температура росту 25-30 С

Питання N56. В питному молоці та вершках визначають?

1. загальну кількість бактерій, кількість БГКП, патогенні мікроорганізми, ефективність пастеризації
2. загальну кількість бактерій, патогенні мікроорганізми
3. кількість БГКП, загальну кількість бактерій, патогенні мікроорганізми
   

Питання N16.) При стерилізації знищується:

1. спорова форма мікроорганізмів;
2. вегетативна форма мікроорганізмів;
3. спорова і вегетативна форма мікроорганізмів

Питання N20. Молочнокислі бактерії поділяються на:

1. гетероферментативні бактеріЇ
2. гомоферментативні бактерії
3. все перераховане
4. бактерії – збудники змішаного бродіння

Питання N19.Методи кількісної оцінки мікрофлори молочних продуктів:

1. все перераховане
2. метод кількісного посіву розведених проб
3. редуктазна проба
4. метод прямого підрахунку кількості мікроорганізмів під мікроскопом

Питання N27. До гетероферментативних бактерій відносяться мікроорганізми роду:

1. Streptobacterium
2. betabacterium
3. Thembacterium

Питання N11.) Мікроорганізми вимірюються у:

1. мкм
2. см
3. мм

Питання N57. Пероксидазну пробу використовують для визначення?

1. ефективності високотемпературної пастеризації
2. Бактеріального забруднення

Питання N34. Lactococcus diacetylactis сквашує молоко до кислотності

1. 110- 115 Т
2. 70-100 Т
3. 120 Т

Питання N22. Гетероферментативні бактерії це –

1. бактерії, які при розщепленні відповідних вуглеводів молока дають молочну кислоту із залишками інших розпадів
2. бактерії, які поряд з молочною кислотою утворюють значну кількість газу та ароматичні речовини.

Питання N15. При пастеризації знищується:

1. спорова і вегетативна форма мікроорганізмів.
2. спорова форма мікроорганізмів;
3. вегетативна форма мікроорганізмів;

Питання N37. Гнилісні бактерії поділяються на:

1. все перераховане
2. спороутворюючі анаероби
3. неспороутворюючі аероби
4. спророутворюючі аероби

Питання N48.Що представляють собою інгібітори?

1. Все перелічене
2. Речовини, що проявляються у молоці внаслідок діяльності грамнегативних мікроорганізмів
3. Речовини, що попадають у молоко і гальмують ріст і розвиток мікробів
4. Речовини, що проявляються у молоці внаслідок діяльності грам позитивних мікроорганізмів

Питання N7. Основні форми мікроорганізмів:

1. палочкоподібні
2. кулясті
3. вібріон
4. звивисті

Питання N26.До гомоферментативних бактерій відносяться мікроорганізми роду:

1. Streptobacterium
2. Thembacterium
3. betabacterium

Питання N6. До мікроорганізмів, які мають кулясту (шаровидну) форму належать:

1. клостридії
2. бацили
3. стрептококи
4. стафілококи

Питання N49. Яке оптимальне значення рН для організмів закваски?

1. 7,0 і вище
2. 4,5-4,0
3. 4,5-5,0
4. 6,0-6,5

Питання N13. За призначенням поживні середовища поділяються:

1. е лективні, диференціально-діагностичні, універсальні
2. Рідкі, щільні, сипучі
3. штучні (синтетичні), натуральні

Питання N60. Дріжджі та плісняві гриби у заквасці визначають шляхом посіву закваски на:

1. сусло-агар
2. середовище Кеслера
   
3. середовище Ендо

Питання N40. мікроорганізми роду Clostridium – це

1. спороутворюючі аероби
2. спороутворюючі анаероби
3. неспороутворюючі аероби

Питання N38. bacillus subtilis - це

1. неспороутворюючі аероби
2. спороутворюючі анаероби
3. спороутворюючі аероби

Питання N59. Виробнича кефірної закваски?

1. 95-100 Т
2. 80-85 Т
3. 90-100 Т
4. 95-110 Т

Питання N31.Оптимальна температура росту Streptococus thermofilius?

1. 20-30 С
2. 40-45 С
3. 35-45 С
4. 20-45 С

Питання N21. Гомоферментативні бактерії це –

1. бактерії, які при розщепленні відповідних вуглеводів молока дають молочну кислоту із залишками інших розпадів
2. бактерії, які поряд з молочною кислотою утворюють значну кількість газу та ароматичні речовини.

Питання N8. До бактерій,які мають палочкоподібну форму, належать:

1. клостридії
2. спіріли
3. бактерії
4. бацили

Питання N12. За складом поживні середовища поділяються:

1. штучні (синтетичні), натуральні
2. елективні, диференціально-діагностичні
3. рідкі, щільні, сипучі

Питання N17. Посівом називається:

1. внесення частини дослідного матеріалу в стерильне поживне середовище
2. переніс частини, вирощеної на поживному середовищі, культури мікроорганізмів на друге свіже стерильне середовище;

Питання N47.До збудників, що викликають харчові токсикози належать:

1. Clostridium botulinum, патогенні стафілококи та стрептококи
2. лактококи та лейконостоки
3. Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Lactococcus acetonicus

Питання N35. Лейконостоки це-

1. аероби оптимальна температура росту 25-30 С
2. факультативні анаероби, ростуть на середовищах 20-30 С
3. факультативні анаероби, температура росту на середовищах 20-35 С

Питання N44. Якість санітарної обробки обладнання оцінюють:

1. не рідше ніж один раз на 10 днів
2. не рідше ніж один раз на 5 днів
3. не рідше ніж один раз на 3 дня

Питання N2. До якої групи інфікційних хвороб належить бруцельоз, туберкульоз. cальмонельоз?

1. вірусонози
2. антропозонози
3. зоонози

Питання N4. У чому полягає сутність молочнокислого бродіння?

1. Розклад цукру на спирт і вуглекислий газ
2. Процес розкладу мікроорганізмами цукру на масляну кислоту, вуглекислий газ і водень.
3. Перетворення мікроорганізмами цукру в молочну кислоту

Питання N1.Який температурний режим короткочасної пастеризації:

1. 70-80 С
2. 50-60 С
3. 80-90 С
4. 90-100 С

Питання N54. Визначення бактерій групи кишкової палички проводять на?

1. середовищі Козера
2. все перераховане
3. середовищі Ендо
4. середовищі Кеслера

Питання N55.Визначення сальмонел проводять на середовищі?

1. Кеслера, Ендо, Козера
2. Мюллера, Кауфмана, магнієвому середовищі

Питання N24. До гомоферментативних лактококів відносяться:

1. Lactococcus acetonicus
2. Lactococcus lactis
3. Lactococcus diacetylactis
4. Lactococcus cremoris

Питання N14. За консистенцією поживні середовища поділяються:

1. елективні, диференціально-діагностичні
2. штучні (синтетичні), натуральні
3. Рідкі, щільні, сипучі

Питання N51. Індикатором гігієнічних умов одержання, зберігання й перевезення молока служить вміст:

1. соматичних клітин
2. патогенних мікробів
3. біологічно й каталітично активних речовин
4. сапрофітних мікробів

Питання N10. При фарбуванні за Грамом клітини поділяються на:

1. грамнегативні
2. грампозитивні
3. нейтральні

Питання N58. Виробнича закваска для сиру, сметани повинна мати кислотність?

1. 80-85 Т
2. 95-110 Т
3. 130-160 Т
4. 190-100 Т

Питання N61. Мікробіологічний контроль якості заквасок включає в себе:

1. вміст діацитилу та ацетону
2. встановленя наявності бактеріофагу
3. визначення мікробіологічних показників закваски
4. наявність вуглекислого газу
5. визначення активності закваски
6. все перераховане

Питання N36. До маслянокислих бактерій відносять мікроорганізми роду:

1. Streptobacterium
2. Betabacterium
3. Clostridium
4. Thembacterium

Питання N45. До збудників, що викликають харчові токсикози належать:

1. лактококи та лейконостоки
2. Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Lactococcus acetonicus
3. Clostridium botulinum, патогенні стафілококи та стрептококи

Питання N28.Оптимальна температура росту мезофільних молочнокислих бактерій:

1. 20-45 С
2. 40-45 С
3. 20-30 С
4. 35-45 С

Питання N39. Мікроорганізми роду Proteus, Ecsherichia - це

1. неспороутворюючі аероби
2. споро утворюючі анаероби
3. споро утворюючі аероби

итання N18. Пересівом називається:

1. внесення частини дослідного матеріалу в стерильне поживне середовище
2. переніс частини, вирощеної на поживному середовищі, культури мікроорганізмів на друге свіже стерильне середовище;

Питання N42. Мікробіологічний контроль молока, вершків, кисломолочних напоїв здійснюється:

1. не рідше ніж один раз на 3 дня
2. не рідше ніж один раз на 10 днів
3. не рідше ніж один раз на 5 днів

Питання N41. До молочнокислих паличок (лактобактерій) відносять мікроорганізми роду:

1. Streptobacterium
2. Clostridium
3. Betabacterium
4. Thembacterium

Питання N29. Оптимальна температура росту термофільних молочнокислих бактерій:

1. 35-45 С
2. 20-45 С
3. 20-30 С
4. 40-45 С

Питання N52. Проби молока повинні доставлятися в лабораторію не пізніше:

1. ніж через 2,5 годин
2. ніж через 3 години
3. ніж через 2 години
4. ніж через 1 години

Питання N53. Редуктазна проба свідчить про?

1. бактеріальне забруднення сирого молока
2. наявність вітамінів у молоці
3. все перелічене

Питання N23. До молочнокислих бактерій відносяться:

1. стрептококи, палички, лактококи
2. молочнокислі стрептококи (лактококи та лейконостоки)
3. все перераховане
4. молочнокислі палички (лактобактерії)50%

Питання N33. Lactococcus cremoris сквашує молоко до кислотності:

1. 70-100 Т
2. 110- 115 Т
3. 120 Т

Питання N9. Спори бактерій є:

1. формою спокою
2. способом розмноження
3. засіб переживання несприятливих умов

итання N25. До гетеро ферментативних лактококів відносяться:

1. Lactococcus acetonicus
2. Lactococcus cremoris
3. Lactococcus diacetylactis
4. Lactococcus lactis

Питання N50. Який із збудників маститу може викликати отруєння людей внаслідок виживання ними молочних продуктів, виготовлених із маститного молока?

1. клостридії
2. золотистий стафілокок
3. кишкова паличка

Питання N5. Як називають отруйни речовини, які виділяють у зовнішнє середовище живі мікробні клітини?

1. патогенні
2. екзотоксини
3. ксерофіти
4. ендотоксини

Питання N36. До маслянокислих бактерій відносять мікроорганізми роду:

1. Streptobacterium
2. Clostridium
3. Betabacterium
4. Thembacterium

Питання N43.Мікробіологічний контроль сметани та кисломолочного сиру здійснюється:

1. не рідше ніж один раз на 10 днів
2. не рідше ніж один раз на 3 дня
3. не рідше ніж один раз на 5 днів

Питання N46. Збудниками токсикоінфекції є:

Дата добавления: 2015-11-04