Товароведение продовольственных товаров

Товароведение продовольственных товаров

080502 Экономика и управление на предприятии

(торговли)

Вопросы для подготовки к экзамену

1. Предмет и задачи коммерческого товароведения.

2. Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров.

3. Биологическая ценность продовольственных товаров и факторы её обуславливающие.

4. Безопасность продовольственных товаров

5. Классификация пищевых продуктов. Виды и сорта.

6. Методы определения показателей качества товаров.

7. Качество продовольственных товаров. Факторы, влияющие на формирование качества.

8. Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров.

9. Основы консервирования продовольственных товаров.

10. Основы хранения продовольственных товаров.

11. Характеристика дефектов продовольственных товаров.

12. Зерно и продукты его переработки. Особенности строения и состава зерна, их влияние на потребительские свойства продуктов переработки.

13. Крупа. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, дефекты, хранение.

14. Мука. Классификация. Требования к качеству, дефекты, хранение.

15. Макаронные изделия. Факторы, формирующие качество. Классификация. Требования к качеству, хранение.

16. Бараночные и сухарные изделия. Классификация и ассортимент, требования к качеству.

17. Хлебобулочные изделия. Ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности. Оценка качества, дефекты, хранение.

18. Экспертиза хлеба (порядок проведения, НД, методы отбора проб, оценка качества).

19. Сахаристые кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности. Оценка качества, дефекты, хранение.

20. Карамельные изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности. Оценка качества, дефекты, хранение.

21. Мучные кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности. Требования к качеству, дефекты, хранение.

22. Экспертиза пряников (порядок проведения, НД, методы отбора проб, оценка качества).

23. Печенье. Классификация. Требования к качеству. Дефекты.

24. Шоколад. Классификация. Требования к качеству. Дефекты.

25. Мед. Классификация. Требования к качеству. Фальсификация меда.

26. Сахар. Классификация. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству.

27. Экспертиза карамельных изделий (порядок проведения, НД, методы отбора проб, оценка качества).

28. Чай. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности. Оценка качества, дефекты, хранение.

29. Экспертиза чая (порядок проведения, НД, методы отбора проб, оценка качества).

30. Кофе. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности. Оценка качества, дефекты, хранение.

31. Безалкогольные напитки. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности. Оценка качества, дефекты, хранение.

32. Минеральные воды. Классификация. Требования к качеству. Хранение.

33. Экспертиза безалкогольных напитков (порядок проведения, НД, методы отбора проб, оценка качества).

34. Алкогольные напитки. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности. Оценка качества, дефекты, хранение.

35. Пряности. Классификация. Состав и пищевая ценность. Дефекты, хранение.

36. Приправы. Классификация. Состав и пищевая ценность. Дефекты, хранение

37. Свежие плоды. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности. Требования к качеству.

38. Свежие овощи. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности. Требования к качеству.

39. Свежие плоды и овощи. Товарное качество. Дефекты и болезни плодов и овощей. Хранение.

40. Ягоды. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности. Требования к качеству. Хранение.

41. Экспертиза картофеля (порядок проведения, НД, методы отбора проб, оценка качества).

42. Продукты переработки плодов и овощей. Методы переработки, их сущность и влияние на потребительские свойства и сохраняемость.

43. Молоко коровье. Ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности. Оценка качества, дефекты, хранение.

44. Сыры. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности. Оценка качества, дефекты, хранение.

45. Экспертиза сыра (порядок проведения, НД, методы отбора проб, оценка качества).

46. Кисломолочные продукты. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, хранение.

47. Яйца куриные. Особенности строения и состава. Оценка качества, дефекты, хранение.

48. Масло коровье. Химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству, дефекты, хранение.

49. Экспертиза маргариновой продукции (порядок проведения, НД, методы отбора проб, оценка качества).

50. Растительные масла. Ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности. Оценка качества, дефекты, хранение.

51. Классификация рыбы.

52. Рыба живая. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству, хранение. Охлажденная и мороженая рыба.

53. Рыбные консервы и пресервы. Требования к качеству. Дефекты. Условия и сроки хранения.

54. Соленые и маринованные рыбные товары. Факторы, формирующие качество товаров. Пищевая ценность. Оценка качества, дефекты, хранение.

55. Экспертиза мороженной рыбы (порядок проведения, НД, методы отбора проб, оценка качества).

56. Мясо. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Процессы, протекающие в мясе и их влияние на качество. Оценка качества.

57. Колбасные изделия. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. Оценка качества, дефекты хранение.

58. Факторы влияющие на потребительские свойства мяса.

59. Мясные копчености. Классификация и характеристика ассортимента.

60. Экспертиза колбасных изделий.

Дата добавления: 2015-11-04