___________________________________________________________________
организация (предприятие)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
на ________________________________________________________________
рецептура по сборнику рецептур №_________ колонка ___________________
Набор сырья | Расход на 1 порцию брутто в гр. | Расход на 1 порцию нетто в гр. | Расчет порции | Выход готового изделия | |||
Расход продуктов г/нетто | |||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход одной порции в г полуфабриката ________________________________
Выход одной порции в г готового изделия ______________________________
Технология приготовления
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Общее время тепловой обработки ___________________________
Срок реализации _________________________________________
Качественная оценка готового блюда _______________________
Заведующий производством _______________________________
(подпись)
ГБОУ СПО РМЭ
Транспортно-энергетический техникум
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование кулинарного изделия (блюда): __________________________
_________________________________________________________________
Номер рецептуры: _________________________________________________
Наименование сборника рецептур: ___________________________________
_________________________________________________________________
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг. | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход одной порции в г _____________________________________________
Технология приготовления
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
 |  |
Директор:
Зав. производством:
Калькулятор:
 |
Дата добавления: 2015-11-04; просмотров: 29 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Технологическая карта учебной практики | | | Технологическая карта КОП « ..» |