ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Профитроли
Рецептура № 529 Сборник рецептур г.
| Наименование продуктов | Брутто грамм | Нетто грамм | Брутто грамм | Нетто грамм |
|
| 1 порция | … порций | ||
Мука пшеничная |
|
|
| ||
Масло сливочное |
|
|
| ||
яйцо | 2 шт. |
|
| ||
вода |
|
|
| ||
сахар |
| 0, 1 |
|
| |
соль |
| 0,15 |
|
| |
Готовое тесто |
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Выход | 255гр. |
|
Технология приготовления:
1. В воду добавляют масло, соль, сахар, доводят до кипения, всыпают муку и проваривают при помешивании 5-6 мин. Тесто охлаждают до 60-70С и постепенно вводят сырые яйца, тщательно вымешивая до получения однородной массы. Заварное тесто выдавливают из кондитерского мешка на смазанный жиром противень в виде маленьких шариков диаметром 1 см. и выпекают при 180-200С в течение 30-35 мин.
Требования к качеству
Внешний вид- круглая форма, внутри полый. Цвет- золотисто-коричневый.
Правила подачи:
Профитроли подают отдельно или кладут в бульон.
Дата добавления: 2015-11-04; просмотров: 26 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Наименование блюда: волованы, крутоны | | | Разработайте ER-модель для приведённой предметной области. Затем разработайте модель в нотации IDEF1X. |