(подпись) (расшифровка подписи)

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель

_____________________________________

_{(должность)}

_____ _______________________________

_{(подпись) (расшифровка подписи)}

«______» _________________ ______г.

Технико-технологическая карта №

Наименование блюда(изделие): __Рассольник с рыбой новотроицкий (http://receptveka.ru/recept/pervye_blyuda/rassolniki/rassolnik_s_ryboi_novotroickii.html

Область применения:_____Ятпп

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемое для приготовления данного блюда (изделия), соответствует

требованиям нормативных документов и имеются сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества

№	Наименование продуктов	Норма закладки сырья	Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия)
Масса брутто, г На 1 порцию	Масса нетто, г На 1 порцию	Белки	Жиры	Углеводы	Энерг. ценность (калл)
	Вода
	Рыба (свежая)
	Рыба (соленая)	1 шт.
	Петрушка (корень)	1 шт.
	Сельдерей (корень)	1 шт.
	Масло	1 ст.л.
	Соленый огурец	2-3 шт.
	Огуречный рассол	1 стакан
	Раковые шейки (вареный)	5 шт
	Томатное пюре	1 ст.л
	Соль
	Зелень
	Масса полуфабриката (сырьевой набор):
	Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления

Готовят на рыбном бульоне из 2-3 видов свежей рыбы и одного вида соленой, соленую рыбу варят отдельно. Нарезанные соломкой коренья пассируют в масле, вливают немного рыбного бульона и тушат около 10 минут.

Кубики огурцов варят в рассоле 2-3 минуты, прибавляют к бульону вместе с приготовленными кореньями, кладут вареную рыбу, очищенные шейки вареных раков, томатное пюре и дают вскипеть

Требования к оформлению, подаче и реализации

___________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________

Органолептические показатели

Внешний вид: _______________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________

Цвет: ______________________________________________________________________________________________________________________

Вкус и запах: _______________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________

Консистенция:______________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствует критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»

Заведующий производством_______________ _____________________

_{(подпись) (расшифровка подписи)}

Руководитель организации________________ _____________________

_{(подпись) (расшифровка подписи)}

Дата добавления: 2015-09-30