Сковороды из алюминиевых сплавов выпускаются с пескоструйной очисткой или кварцованными: с деревянной и пластмассовой ручками, некоторые выпускаются со шлифованными с обеих сторон дном и полированной поверхностью. Диаметр от 140 до 340 мм. (Прил.31, рис.37, 41-45).
Сковороды штампованные изготовляются из листового проката черных и цветных металлов, выпускаются с ручками – одной длинной или двумя «скобками», с креплением ручек на сварке или заклепками. Бывают с обрезным или закатанным бортом. Внутренняя поверхность дна не полируется. (Прил.1, рис.2.14).
Алюминиевые штампованные бывают с выдавленными на поверхности дна (с внутренней стороны) крупными лунками (ячейками). Выпускаются также специальные сковороды, например, для приготовления яичницы – глазуньи с 3-7 гнездами. Диаметр (в мм) – от 140 до 320. (Прил. 31, рис.42, 43).
Сковороды из мельхиора и нейзельбера изготовляют 1-, 2-, и 4-порционные, диаметром 140, 145, 190 мм.
Сковороды стальные бывают эмалированными или из нержавеющей стали полированные (диаметр 175, 142, 155, 185, 200 и 320 мм).ъ
Сковороды стеклянные изготовляются методом прессования из жаростойкого стекла, преимущественно прозрачного (желтовато-зеленого цвета). Обладают высокой термической устойчивостью. По своей форме они аналогичны металлическим, вместо ручки имеют два меленьких ушка – скобки.
COКOBAPKA – см. кастрюля.
СЛИВОЧНИК – небольшое полое изделие различной формы с ручкой и носиком, предназначенное для сливок.
Выпускаются сливочники цилиндрические, шаровидные, катевидные, грушеобразные, формы усеченного конуса. Изготавливаются из фарфора, фаянса и майолики, гончарной глины, стекла, пластмассы, металла (серебра, мельхиора, нержавеющей стали и хромированного алюминия).
Некоторые виды фарфоровых, фаянсовых и майоликовых сливочников выпускаются с крышками. Емкость (в см3): фарфоровых – 30, 150-250, 300, 400, 425, 900; фаянсовых и майоликовых – 200, 300, 325, пластмассовых – 200, металлических – 200 и 300.
СМЕТАННИЦА – фарфоровая или фаянсовая посуда, имеющая крышку без ручки. Емкость фарфоровых – 700-720 см3, фаянсовых – 550 см3.
СОЛОНКА – полое изделие различной формы с отверстиями в верхней части или открытое полое изделие, предназначенное для соли.
Изготовляются солонки из фарфора, фаянса, майолики, гончарной глины, стекла (бесцветного, цветного, хрустального), металла и пластмассы.
Закрытые солонки выпускаются шаровидной, грушевидной, яйцевидной и конусообразной формы и других форм, на подставках – шариках, ножках – ланках или без них, со съемной навинчивающейся крышкой – перфорацией, либо без крышек. Емкость 40-60 см3.
Открытые солонки имеют вид одной неглубокой чашечки различной конфигурации: двухместные – в виде двух чашек, которые могут соединяться ручкой. (Прил.18, рис.2).
Выпускают также кухонные солонки емкостью 200-400 см3, обычно в виде прямоугольных, квадратных или цилиндрических ящиков с открывающейся крышкой, подвешивающейся крышкой, подвешивающиеся на стенку.
Для сервировки стола обычно применяются солонки стеклянные, керамические и металлические емкостью 40-50 см3, пластмассовые, диаметром 35-60, 40-45, 70-75, высотой, соответственно 20-25, 70-75 и 30-35 мм.
СОУСНИК – полое изделие овальной или круглой формы с ручкой, носиком, предназначенное для подачи к столу соуса.
Изготовляются соусники преимущественно из фарфора и фаянса, реже из металла (серебра, мельхиора, нейзильбера), гончарной глины и стекла. Емкостью (в см): фарфоровых – 35, 80, 100, 200, 400; фаянсовых – 400 и 500, металлических – 50 (1-порционные) и 100 (20-порционные).поступают в продажу как штучный товар, а фарфоровые и фаянсовые также в составе столовых сервизов и наборов. Наиболее разнообразны по фасонам фарфоровые соусники. (Прил.1, рис. 2.5, 2.13; Прил.32, рис.41).
СТАКАН – полое изделие цилиндрической формы. Формы усеченного конуса или их комбинаций, предназначенные для питья.
Стаканы по материалу бывают: стеклянные, керамические, металлические, из пластмасс. По назначению бывают: для вина, для воды, газированных и минеральных напитков и соков, туристские.
Стаканы для вина характерны своими сравнительно небольшими размерами, вырабатываются из стекла, цветных металлов, фарфора.
Стаканы для вина стеклянные могут быть выдувные и прессованными. Из выдувных стеклянных стаканов для вина предназначены четыре типа: стаканы винные (так называемые стопки) – цилиндрической формы, емкостью 25-40, 95; стаканы конические (так называемые шампанки), емкостью 50-75, 100, 125 и 150 см3; стаканы фасонные – фигурной формы, емкостью 50, 75 и 95 см3; стакан с утолщенным дном, емкостью 75, 100 и 125 см3.
Из прессованных стаканов для вина служат только стаканы цилиндрической формы (стопки), емкостью 50-100 см3.
Стаканы для вина фарфоровые выпускаются только в комплекте с графинами и кувшинами.
Стаканы для воды, газированных, минеральных напитков и натуральных соков отличаются от стаканов для вина большей емкостью (150-300 см3). Вырабатываются из стекла, фарфора, фаянса.
Стеклянные вырабатываются выдувным способом и прессованием, разнообразных форм и фасонов, иногда делаются с ручками (в составе приборов для воды и крюшона). Применяется утолщение дна.
Фарфоровые и фаянсовые выпускаются специально для курортов в виде плоской с полой ручкой и с небольшим отростком в верхней части, через который пьют минеральную воду.
Стаканы туристические изготовляют из пластмасс и реже из стекла. Вырабатываются разных форм: конической, цилиндрической, овальной. Стеклянные только плоские, толстостенные.
Стаканы чайные изготавливаются преимущественно из бесцветного стекла (в том числе хрустальные) как выдувные, так и прессованными, реже из фарфора, фаянса и майолики.
Стеклянные в большинстве выра6атываются цилиндрической формы, реже с небольшим расширением кверху. Прессованные вырабатываются преимущественно гранеными. Выдувные декорируются самыми разнообразными способами.
Фарфоровые и майоликовые выпускаются как строго цилиндрической формы, так и конической.
Емкость чайных стаканов (в см3): стеклянных прессованных – 200, выдувных – 250, фарфоровых и майоликовых – 250.
СТОПКА – см. СТАКАН.
СУДОК ДЛЯ ПЕРЕНОСКИ ПИЩИ – выпускаются алюминиевые и стальные эмалированные; по количеству переносимых блюд; 6ывают трех видов.
Одинарные – в виде цилиндрического котелка с откидной проволочной дужкой и крышкой.
Двойные, состоящие из двух цилиндрических кастрюль, разной емкости с боковыми скобами, одной крышки в виде тарелки (для верхней кастрюли) и ручки для сбора и переноски судков). (Прил. 31, рис. 63).
СУДКИ СТОЛОВЫЕ – гарнитур из двyx, трех, четырех и более
Художественно оформленных сосудов емкостью 50-150 см3, установленных на лотках (подносах) или гнездовых подставках с ручками и предназначенных для специи.
Выпускаются различных фасонов и конструкции, с сосудами стеклянными и пластмассовыми, в том числе металлической арматурой, а также керамическими – фарфоровыми, фаянсовыми и другими.
Стеклянные сосуды изготовляются выдувными, с рельефным орнаментом, стеклянные ложки – прессованные с одностильным оформлением.
Металлические детали изготавливаются из нержавеющей стали, а подставки и лотки также из углеродистой стали – никелированные или хромированные, с полировкой.
Фарфоровые и фаянсовые сосуды вырабатываются как формованием, так и литьем (см. Перечницы, солонки, горчичницы).
СУХАРНИЦА – плоское изделие различной формы, предназначенное для хлебобулочных и кондитерских изделий. (Прил.31, рис.189; Прил.32, рис.22, 23, 32).
Изготовляются сухарницы из фарфора, фаянса, майолики, гончарной глины, металлов (серебра, алюминия, мельхиора, чугуна, пластмасс (полистирол, полиэтилен, аминопласт, оргстекло), стекла(бесцветного, с нацветом). Выпускаются без ножек, на одной или нескольких ножках различной высоты, на поддоне, с одной или двумя ручками или без них. Вырабатывают как сплошные, так и ажурные. Майоликовые чаще всего с рельефом; серебряные – с гравировкой, просечкой ажура, либо из филиграни; алюминиевые – штампованные, анодированные, с рельефным или просечным орнаментом, либо плетенные из проволоки на штампованных подставках. Размеры определяются по наибольшему диаметру или длине и составляют (в мм): фарфоровых – 240, 270, 300, 335 и 350; фаянсовых – 145, 200, 240, 260, 280, 300; майоликовых – 240, 245, 250, 260, 280 и 300; металлических – 310×210×40 и других; пластмассовых – 250-220, 290-300, 150, 100-170, 180, 190-200, 210, 260, 270-280.
СЫРНИЦА – плоское изделие в виде поддона с крышкой для хранения сыра.
Изготовляются сырницы из стекла, фарфора и фаянса, пластмассы. (Прил.32, рис.14).
Стеклянные сырницы выпускают прессованные и выдувные из бесцветного стекла.
Прессованные бывают: четырехугольные, размером 103×186 мм с прямоугольным подносом, с двумя «ушками» и шлифованным краем дна подноса; круглые диаметром 150 мм, высотой 137 мм с тарелкой.
Выдувные сырницы выпускают диаметром 180, 185 и 215 мм и высотой, соответственно 81, 90 и 142 мм. (Прил.12, рис.1).
Прессованные сырницы украшаются широкой или узкой прямой гранью, выдувные бывают гладкие без украшений, с алмазной или другими шлифовками.
Фаянсовые и фарфоровые сырницы выпускают диаметром 200-220 мм.
ТАЗ – вид посуды, предназначенной для варки варенья, умывания и других хозяйственных нужд. (Прил.29, рис.58; Прил.32, рис. 83-88).
Тазы для варки варенья имеют цилиндрическую форму нижней части корпуса с отработанным тупым углом, коническим верхом. Дно плоское, края по окружности плотно закатаны. Изготовляются из листовой латуни, алюминия. Выпускаются без ручек и с деревянными точенными ручками. (Прил.31, рис.85).
Тазы для умывания имеют чашеобразную форму, с небольшой отбортовкой края наружу, дно гладкое или с кольцевым ребром жесткости. Изготовляются из стали, эмалированные, алюминиевые – цельнотянутые с закатанным краем борта.
Тазы хозяйственные выпускаются конической формы, круглые и овальные, с прикрепленными ручками – скобами.
ТАРЕЛКА – плоское изделие различной формы с приподнятыми краями.
По форме и размерам тарелки делятся на глубокие (обеденные): диаметром 200 мм детские и диаметром 240 мм – для взрослых; мелкие – 240 мм – подставные под глубокие, 220 мм – закусочные, 175 мм – десертные и 150 мм – пирожковые.
Выпускают тарелки из фарфора, фаянса, стекла, пластмасс и металлов, а также майоликовые.
Тарелки фарфоровые и фаянсовые выпускаются как штучный товар, либо в основе сервизов, гарнитуров, наборов, приборов. Изготовляются глазурованными, белыми или декорированными подглазурными или надглазурными красками, гладкими или с рельефом, с ровным, вырезными краями различных фасонов. Выпускаются также цветные тарелки, ангобированные или с черепком, покрытыми глухой глазурью. (Прил.1, рис.2, 1).
Тарелки стеклянные изготовляются методом прессования из цветного, бесцветного и хрустального. Выпускаются только мелкие разнообразных фасонов: овальной, круглой формы, с рисунками, гладкими и волнистыми краями, на ножках, на поддоне. Размеры (мм): диаметр – 150-170, 140-160, 180-200, 240-270, 280-300 (у круглых); 110×110 и 170×170 мм (у квадратных);305×195 (у овальных) (Прил.11, рис.1).
Тарелки пластмассовые изготовляются из аминопласта, металла и других. Глубокие и мелкие изготовляются круглыми, гладкими, без орнаментов и рисунков, десертные также с фигурными краями, с рисунками на бортах.
Размеры (мм): диаметр от 140 до 250 мм. (Прил.32, рис. 37, 38).
Тарелки металлические вырабатываются стальные эмалированные и алюминиевые, те и другие цельноштампованные с закатанными краями бортика. Размеры (мм): глубокие стальные – 180, 200, 220, 240; алюминиевые – 250, 300, 350, 400, 175 и 200. мелкие имеют такие же размеры. (Прил.31, рис.113-116).
УТЯТНИЦА – см. ОВАЛЬНИЦА.
ФУЖЕР – большая широкая рюмка на ножке для минеральных, фруктовых вод и натуральных соков, а также для шампанского. (Пpил.22,,рис.а).
Изготовляются фужеры из стекла (бесцветного, цветного, с нацветом и хрусталя) выдувным способом. Иногда верхняя часть и ножка изготовляются различного цвета. Фасоны фужеров очень разнообразны как по конфигурации верхней части (пойла), так и ножек: конусные яйцевидные, грушевидные и т.д.; на высокой, средней и низкой ножках различной формы. Декорируются также, как и другая выдувная посуда (алмазной гранью, матовой гравировкой, золочением, люстрами, тралением и другими). Емкость 200-250 см3.
ХРЕННИЦА – полое изделие различной формы с крышкой, имеющей вырез для ложечки, предназначенное для хрена.
Изготавливаются хренницы из фарфора, фаянса и стекла. Фарфоровые и фаянсовые хренницы более сложных форм (шаровидной, грушевидной, яйцевидной, многогранной и других), а также на поддоне.
Стеклянные изготовляются преимущественно методом прессования.
Размеры хренницы: фарфоровые – 200 и 350-400 см3; фаянсовые 200-250 и 300-400 см3; стеклянных (мм): высота 85-115, 95-135, 115-160, диаметр (соответственно) – 55-60, 70-80 и 75-85.
ХЛЕБНИЦА (нестандартное) – см. СУХАРНИЦА. (Прил.31, рис.186)
ЦEДИЛКА – см. ДУРШЛАГ.
ЧАЙНИК – полое изделие различной формы с крышкой, ручкой и носиком, предназначенное для кипятка и для заваривания чая, а также для кипячения воды.
Чайники для кипячения воды бывают различных фасонов: конические, выпуклые, цилиндрические, фасонные, в том числе гладкие и ребристые (граненные). Крышки вкладные, бортовые. Ручки чайников в виде душки, откидные. В зависимости от металла, способа изготовления и отделки бывают стальные эмалированные, алюминиевые матовые и полированные: из алюминиевых сплавов – матовые и полированные; из медных сплавов – никелированные. (Прил.31, рис.123-130).
Чайники стальные эмалированные. Корпуса изготовляются способом глубокой вытяжки, конические – со вставным (на закатке) дном; выпуклые – сваркой из двух вытяжек, цилиндрические цельнотянутые со вставным дном или с приваренной горловиной. Носики штампованные из двух половинок на свapкe; крепления носиков с корпусом на сварке. Ручки (дужки) цельнометаллические, шарнирозакрепленные в приваренных к корпусу ушках.
Чайники алюминиевые. Корпуса цельноштампованные. Носики составные из двух половинок на пайке или бесшовные, отлитые из алюминиевых сплавов. Штампованные носики крепятся к корпусу на пайке или плотной закрепкой; литые – только, на закатке. По отделке алюминиевые штампованные выпускаются матовые и полированные.
Чайники из медных сплавов бывают латунные, томпаковые и другие. Вырабатываются цельноштампованные и составные с впаянным дном, носики штампованные, спаянные, крепятся к корпусу на пайке. Ручки (дужки) на чайниках цилиндрических обычно цельнометаллические с пластмассовыми накладками. Выпускаются никелированные и полированные без покрытия. Изнутри все чайники из медных сплавов покрываются оловом.
Чайники для кипятка (так называемые доливные) и для заварки чая объединяются под названием чайники столовые. Изготавливаются фарфоровые, фаянсовые и металлические. Могут продаваться отдельно и в составе сервизов. (Прил.4).
Чайники для заварки чая характеризуются меньшими по сравнению с доливными размерами. В месте сопряжения корпуса с носиком имеют сетчатую стенку, предохраняющую от попадания в носик крупных чаинок; в крышке – отверстие для выпуска пара.
Фарфоровые и фаянсовые выпускаются разнообразных форм – шаровидной, цилиндрической, грушевидной, яйцеобразной, в виде усеченного конуса и других более сложных форм. Емкость (в см3): 250, 300, 350, 450, 500, 550, 600, 700, 800, 900 и 1000.
Металлические менее удобны, так как несколько изменяют вкус заваренного чая. Изготовляются из алюминия)(матовые и полированные), латуни (никелированные, изнутри луженые), мельхиоровые (никелированные, изнутри луженые, либо посеребренные) и серебреные (матовые, полированные или с декоративной отделкой). Носик составной, припаянный к корпусу, либо литой с креплением на закатке. Ручки – в виде гладкой или фигурной скобы, металлической или пластмассовой.
Чайники доливные выпускаются в составе чайных сервизов. От чайников для заварки отличаются размерами и отсутствием сетчатой стенки. Емкость от 1200 до 6000 см3.
ЧАЙНИЦА – полое изделие различной формы с крышкой и пpобкой, предназначенной для хранения чая. (Прил.3, рис. 3,4).
Бывают чайницы фарфоровые, из стекла (бесцветного, цветного, с нацветом, хрустального), пластмассы и металлов (из серебра, мельхиора, томпака). Выпускаются самых различных форм и фасонов. Пробки и крышечки, служащие для сохранения аромата чая изготовляются из того же материала, что и чайницы, либо из металла и пластмассы.
Фарфоровые, фаянсовые, майоликовые и стеклянные чайницы выпускаются цилиндрической, шаровидной, грушевидной, кубической, яйцевидной форм, в виде самоварника и других: гладкие или с рисунком. Закрываются пробками, крышками, либо внутренней пробкой с крышкой снаружи. Емкость 100, 250, 350, 510 см3.
Пластмассовые чайницы выпускаются цилиндрической, прямоугольной и шаровидной форм; гладкие и орнаментированные,а из оргстекла – также граненные (под хрусталь). Герметичность обеспечивается двойными крышками. Размеры (мм): шарообразных и цилиндрических – диаметр 70-83, высота 83-135, прямоугольных – диаметр 80-85, высота 80-100.
Металлические чайницы выпускаются цилиндрические, конические и элипсовидные, обычно на низком поддоне гладкие, либо с разнообразными рельефными узорами, орнаментом, рисунками, гравировкой, оксидированием. Закрываются двойными крышками. Размеры (в мм): высота 95-115, диаметр 68-77.
ЧАШКА – полое изделие различной формы с ручкой, предназначенное для питья. (Прил.1, рис 2.5 и 2.6).
По назначению подразделяются на чайные, кофейные, для бульона. Выпускаются чашки самых разнообразных фасонов: на ножке, гладкие, с рельефом, белые и декорированные. Изготовляются из фарфора, фаянса, майолики, пластмассы, стекла и металлов.
Чашки фарфоровые имеют наибольшее распространение. В продажу поступают как отдельно, так и в составе чайных сервизов, наборов. Изготовляются емкостью (в см3): 40, 60, 80 и 100 (кофейные); 120-130, 150, 210, 260 (чайные); 300 (так называемые полуаппетитные) и 350, 400, 450, 500, 550, 600 и 650 (так называемые аппетитные).
Чашки фаянсовые выпускаются главным образом простых форм и фасонов. Изготовляются емкостью 200 и 250 см3.
Чашки для бульона (бульонки) имеют емкость 200-300 см3. разделка на них чаще всего делается по краям в виде ленты и усиков, выполненных золотом, вся остальная часть остается белой, нераскрашенной. Комплектуются блюдцами.
Чашки пластмассовые изготовляются из аминопласта, меламета, полистирола и полиэтилена различных форм и расцветок; с ручками и более простых форм, удобных для прессования. Вырабатываются обычно с гладкой поверхностью, без рельефа и рисунка, светлых тонов, диаметром 84-88, 100, 138-142 мм. Для бульона – емкость 100 см3.
Чашки стеклянные изготовляются преимущественно их жаростойкого, реже из обыкновенного, слегка окрашенного стекла и хрусталя. Выпускаются главным образом цилиндрические, в виде полушара и усеченного конуса, прессованные и выдувныe, без особого декорирования (чаще всего гладкие или с легкими рисунками). Емкость (в см3): 100, 150, 200 и 250.
Чашки металлические изготовляются главным образом из серебра. Выпускаются различных фасонов (без поддона, на низком и высоком поддонe е плоской фигурной ручкой. Разнообразно и художественное оформление: гравировка, эмаль, чернение, филигрань. Внутренняя поверхность покрывается золотом, полируется. Размеры (в мм): средний диаметр 72, 74, 84 и 85;:высота (соответственно) 46, 45, 55 и 43.
ШПРОТНИЦА – плоское изделие с невысокими краями, предназначенное для шпрот.
Выпускают из фарфора и фаянса длиной (мм): фарфоровых – 100 и 200; фаянсовых – 175.
ЯЙЦЕВАРКА – см. КАСТРЮЛЯ.
Дата добавления: 2015-09-30; просмотров: 27 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |