Предприятие: КНИТУ Сборник (год): ______ Рецептура № 465
Технологическая карта № ___
Наименование блюда: Рис отварной
№ | Наименование продуктов | Расчетное количество | |||||||
Норма на 1 порцию, г | Норма на 100 порций, кг | Норма на __ порций, кг | Норма на ___ порции, кг | ||||||
брутто | нетто | брутто | брутто | брутто | нетто | брутто | нетто | ||
| Крупа рисовая | 5,6 | 5,6 |
|
|
|
| ||
| Масло сливочное | 0,7 | 0,7 |
|
|
|
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход 1 порции |
|
|
|
|
|
|
|
|
Технология приготовления:
Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг ри- |
са) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают |
и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, зап- |
равляют жиром, перемешивают и прогревают. |
|
|
|
|
|
|
|
Требования к качеству |
Внешний вид – зерна крупы целые, хорошо набухшие, легко разделяются |
Консистенция – рассыпчатая, мягкая, однородная |
Цвет – кремовый с желтоватым оттенком |
Вкус – отварного риса с маслом |
Запах - отварного риса с маслом |
Зав. производством:____________________
Дата добавления: 2015-09-29; просмотров: 29 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Предприятие: КНИТУ Сборник (год): __ Рецептура № 357 | | | Гарди ТомасПод деревом зеленым или Меллстокский хор 1 страница |