Предприятие: КНИТУ Сборник (год): __ Рецептура № 357

Предприятие: КНИТУ Сборник (год): ______ Рецептура № 357

Технологическая карта № ___

Наименование блюда: Мясо отварное

№	Наименование продуктов	Расчетное количество
Норма на 1 порцию, г	Норма на 100 порций, кг	Норма на __ порций, кг	Норма на ___ порции, кг
брутто	нетто	брутто	брутто	брутто	нетто	брутто	нетто
	Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка)			16,4	12,1
	Морковь			0,4	0,3
	Лук репчатый			0,4	0,3
	Петрушка (корень)			0,3	0,2
	Масса отварного мяса	-
Выход 1 порции

Технология приготовления:

Подготовленное мясо закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды) и варят при

слабом кипении. Куски мяса должны быть полностью покрыты водой. Для улучшения

вкуса и аромата вареного мяса в бульон при варке добавляют коренья и репчатый лук.

Соль и специи кладут за 15-20 мин до готовности мяса, лавровый лист – за 5 мин. Го-

товность мяса определяют поварской иглой. В сварившееся мясо она входит легко, при

этом выделяется бесцветный сок.

Требования к качеству

Внешний вид – отварное мясо полито соусом

Консистенция – мягкая, сочная

Цвет – серый

Вкус – отварного мяса, умеренно-соленый

Запах - отварного мяса с ароматом кореньев

Зав. производством:____________________

Дата добавления: 2015-09-29