1. Филе куриной грудки 170гр. (фаб) - 0,5шт.(75гр) 3 страница

БАКЛАЖАНЫ ГРИЛЬ П/Ф Состав: 1. Баклажаны обработанные п/ф - 1490 гр. 2. Масло растительное – 130 гр. 3. Соль – 8 гр. 4. Перец черный молотый – 1 гр. Технология приготовления: Баклажаны нарезаем кружками толщиной до 0,5 см., солим, перчим, поливаем оливковым маслом и обжариваем с двух сторон на гриле, затем выкладываем на салфетку и просушиваем от лишнего масла. ВЫХОД –1000 гр. ЦУККИНИ ГРИЛЬ П/Ф Состав: 1. Цуккини п/ф - 1310 гр. 2. Масло растительное – 125 гр. 3. Соль – 8 гр. 4. Перец черный молотый – 1 гр. Технология приготовления: Цуккини нарезаем кружками толщиной до 0,5 см., солим, перчим, поливаем оливковым маслом и обжариваем с двух сторон на гриле, затем выкладываем на салфетку и просушиваем от лишнего масла. ВЫХОД –1000 гр. ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ ГРИЛЬ П/Ф Состав: 1. Перец болгарский очищенный п/ф - 1270 гр. 2. Масло растительное – 120 гр. 3. Соль – 8 гр. 4. Перец черный молотый – 1 гр. Технология приготовления: Перец болгарский нарезаем треугольниками, солим, перчим, поливаем оливковым маслом и обжариваем с двух сторон на гриле, затем выкладываем на салфетку и просушиваем от лишнего масла. ВЫХОД –1000 гр.	ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ П/Ф Состав: 1. Грибы шампиньоны свеж. обраб. п/ф- 1120гр. 2. Чеснок в масле п/ф – 20 гр. 3. Масло растительное – 100 гр. 4. Бульон куриный п/ф – 440 гр. 5. Лимонный сок с/в п/ф – 60 гр. 6. Сахар-песок – 20 гр. 7. Перец черный молотый – 1 гр. 8. Уксус бальзамический – 48 мл Технология приготовления: Мелкорубленый чеснок жарим на разогретом оливковом масле (не допускать, чтобы чеснок потемнел или сгорел). К чесноку добавляем шампиньоны (средние грибы делим на 4 части), лимонный сок с/в, бальзамический уксус, куриный бульон, сахар, соль, перец и жарим, помешивая до готовности. ВЫХОД –860 гр. ШИИТАКИ ЖАРЕНЫЕ П/Ф Состав: 1. Грибы шиитаки п/ф - 785 гр. 2. Чеснок в масле п/ф – 14 гр. 3. Масло растительное – 70 гр. 4. Бульон куриный п/ф –310 гр. 5. Сахар-песок – 14 гр. 6. Перец черный молотый – 1 гр. 7. Уксус бальзамический – 34 мл Технология приготовления: Мелкорубленый чеснок жарим на разогретом оливковом масле (не допускать, чтобы чеснок потемнел или сгорел). Шиитаки делим на 4 части, добавляем к чесноку и жарим помешивая 1 мин.Далее прибавляем сахар, соль, перец и карамелизуем 1 мин. После вливаем бальзамический уксус и куриный бульон и тушим до готовности. ВЫХОД –730 гр.	КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ КУБИКИ П/Ф Состав: 1. Картофель отварной п/ф - 1170 гр. 2. Розмарин св. без стеблей п/ф – 2 гр. 3. Соль – 2 гр. 4. Перец черный молотый – 1 гр. Технология приготовления: Отварной картофель нарезают в форме прямоугольников 2х4 см, потери от нарезки используют для приготовления картофельного пюре. Далее картофель обжаривают во фритюре до золотистой корочки, солим, перчим, посыпаем мелкорубленым розмарином. ВЫХОД –1000 гр. СУХАРНАЯ ПАНИРОВКА С ПАРМЕЗАНОМ П/Ф Состав: 1. Сухари панировочные Панко - 650 гр. 2. Сыр пармезан (порошок) – 370 гр. Технология приготовления: Сухари тщательно смешиваем с сыром пармезан порошок в лотке ВЫХОД - 1000 гр. ГРИБЫ ШИИТАКИ П/Ф Состав: 1. Грибы шиитаки сушеные – 215 гр. Технология приготовления: Грибы замачивают в горячей воде на 2 часа, удаляют ножки, шляпки промывают в холодной воде. ВЫХОД - 415 гр.
ПАРМИДЖАНО П/Ф Состав: 1. Баклажаны (Пармиджано) п/ф – 360 гр. 2.Сыр пармезан (порошок) – 16 гр. 3. Базилик свежий - 3 гр. 4. Сыр Моцарелла тертая п/ф – 80 гр. 5. Соус томатный с луком п/ф – 220 гр. Технология приготовления: Базилик рвем руками на небольшие фрагменты. 1 слой: Баклажаны жареные = 90 гр., Томатный соус = 55 гр., Сыр пармезан (порошок) = 4 гр., Базилик свежий = 1 гр., Сыр Моцарелла тертая = 20 гр. 2 слой: Баклажаны жареные = 90 гр., Томатный соус = 55 гр., Сыр пармезан (порошок) = 4 гр., Базилик свежий =1 гр., Сыр Моцарелла тертая = 20 гр. 3 слой: Баклажаны жареные = 90 гр., Томатный соус = 55 гр., Сыр пармезан (порошок) =4 гр., Базилик свежий = 1 гр., Сыр Моцарелла тертая = 20 гр. 4 слой: Баклажаны жареные = 90 гр., Томатный соус = 55 гр., Сыр пармезан (порошок) = 4 гр., Сыр Моцарелла тертая = 20 гр. Последовательность закладки ингредиентов сохранена. Готовый полуфабрикат запекаем при температуре 180 град. 15 мин. Выход полуфабриката на 6 порций. ВЫХОД –610 гр. (на 6 порций)	БАКЛАЖАНЫ (ПАРМИДЖАНО) П/Ф Состав: 1. Баклажаны обработанные ленты п/ф-1080гр 2. Соль – 2 гр. 3. Яйцо куриное - 6 шт. 4. Перец черный молотый – 1 гр. 5. Мука в/с – 80 гр. 6. Масло растительное 360 гр. Технология приготовления: Баклажаны моют проточной водой и зачищают от плодоножки, нарезают вдоль лентами толщиной до 0,5 см. на слайсере, либо вручную. Готовим лейзон: куриное яйцо (белок + желток) интенсивно взбиваем венчиком, добавляем воду 30 мл., соль и перец черный молотый, перемешать. Баклажаны обвалять в муке и смочить в лейзоне и жарить на разогретом растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. После жарки выкладываем баклажаны на бумагу и даем стечь излишкам масла. ВЫХОД –1300 гр. СЕМЕЧКИ ТЫКВЕННЫЕ ЖАРЕНЫЕ П/Ф Состав: 1. Семена тыквы – 1110 гр. Технология приготовления: Семена тыквы запекаем в пароконвектомате 10 мин. при температуре 200 град. ВЫХОД – 1000 гр.	ГРЕНКИ (КУБИКИ) П/Ф Состав: 1. Батон – 1 шт. (400 гр.) 2. Бульон куриный сухой – 5 гр. 3. Соль – 2 гр. 4. Перец черный молотый – 1 гр. 5. Масло растительное – 15 гр. Технология приготовления: У батона срезаем корку, мякиш нарезаем ровными кубиками 1,5х1,5 см, посыпаем куриным сухим бульоном, солим, перчим, поливаем сверху слегка растительным маслом и запекаем в пароконвектомате 10 мин. при температуре 180 град. до готовности. Примечание: C одного батона весом 400 гр., нарезанных гренок получается 170 гр., выпеченных 125 гр. ВЫХОД – 125 гр. ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ОБЖАРЕННЫЕ П/Ф Состав: 1. Орехи грецкие - 1090 гр. Технология приготовления: Грецкие орехи рубим на небольшие кусочки ножом и слегка без цвета обжариваем на разогретой сковородке без масла. ВЫХОД – 1000 гр. ГОРОХ НУТ ЗАМОЧЕННЫЙ П/Ф Состав: 1. Горох нут сухой - 555 гр. Технология приготовления: Перебрать сушёный горох, залить горячей водой 3 литра (75-80 град.) и оставить замачиваться на 3-4 часа. В конце воду слить, нут промыть. ВЫХОД – 1000 гр.
ЛАЗАНЬЯ МЯСНАЯ П/Ф Состав: 1. Паста для лазаньи – 204 гр. 2. Соус Болоньез п/ф (фаб) - 840 гр. 3. Соус Бешамель п/ф (фаб) - 690 гр. 4. Сыр Моцарелла тертая п/ф – 240 гр. 5. Сыр пармезан (порошок) – 24 гр. 6. Томаты Пилатти п/ф – 30 гр. Технология приготовления: Базилик рвем руками на небольшие фрагменты. 1 слой: Паста для лазаньи 3 шт. (51 гр.) Соус Болоньез = 420 гр., Сыр Моцарелла тертая = 60 гр., Сыр пармезан (порошок)=6 гр. 2 слой: Паста для лазаньи 3 шт. (51 гр.) Соус Бешамель = 390 гр., Сыр Моцарелла тертая = 75 гр., Сыр пармезан (порошок)=6 гр. 3 слой: Паста для лазаньи 3 шт. (51 гр.) Соус Болоньез=420 гр., Сыр Моцарелла тертая=60 гр., Сыр пармезан (порошок)=6 гр. 4 слой: Паста для лазаньи 3 шт (51 гр.) Соус Бешамель=300 гр., Томаты пилатти = 30 гр., Сыр Моцарелла тертая = 45 гр., Сыр пармезан (порошок)= 6 гр. Томаты Пилатти пробиваем блендером. Последовательность закладки ингредиентов сохранена. Готовый полуфабрикат запекаем при температуре 180 град. 17 мин. Выход полуфабриката на 6 порции (потери при порционировании учтены в данной тех. карте) ВЫХОД –1800 гр. (на 6 порций) ФЕТТУЧИНИ ОТВАРНЫЕ П/Ф Состав: 1. Феттучини – 575 гр. 2. Соль – 30 гр. 3. Масло растительное – 80 мл. Технология приготовления: Феттучини опускаем в кипящую, подсоленную воду (на 0,5 кг. пасты 5 л. воды), отвариваем в течение 3 минут в пастоварке. Отбрасываем готовые макароны на дуршлаг и перекладываем в плоский лоток и наливаем растительное масло, перемешиваем, охлаждаем (в процессе охлаждения периодически перемешиваем) и порционируем по 150 гр., заворачиваем в пищевую пленку. ВЫХОД – 1000 гр.	ПЕННЕ РИГАТЕ ОТВАРНЫЕ П/Ф Состав: 1. Пенне Ригате - 558 гр. 2. Соль – 30 гр. 3. Масло растительное – 50 мл. Технология приготовления: Пене опускаем в кипящую, подсоленную воду (на 0,5 кг. пасты 5 л. воды), отвариваем в течение 10 минут в пастоварке. Отбрасываем готовые макароны на дуршлаг и перекладываем в плоский лоток и наливаем растительное масло, перемешиваем, охлаждаем (в процессе охлаждения периодически перемешиваем) и порционируем по 150 гр., заворачиваем в пищевую пленку. ВЫХОД – 1000 гр. СПАГЕТТИ ОТВАРНЫЕ П/Ф Состав: 1. Спагетти – 530 гр. 2. Соль – 30 гр. 3. Масло растительное – 80 мл. Технология приготовления: Спагетти опускаем в кипящую, подсоленную воду (на 0,5 кг. пасты 5 л. воды), отвариваем в течение 8 минут в пастоварке. Отбрасываем готовые макароны на дуршлаг и перекладываем в плоский лоток и наливаем растительное масло, перемешиваем, охлаждаем (в процессе охлаждения периодически перемешиваем) и порционируем по 150 гр., заворачиваем в пищевую пленку. ВЫХОД – 1000 гр. СПАГЕТТИ НЕРИ ОТВАРНЫЕ П/Ф Состав: 1. Спагетти Нери – 555 гр. 2. Соль – 30 гр. 3. Масло растительное – 80 мл. Технология приготовления: Спагетти Нери опускаем в кипящую, подсоленную воду (на 0,5 кг. пасты 5 л. воды), отвариваем в течение 7 минут в пастоварке. Отбрасываем готовые макароны на дуршлаг и перекладываем в плоский лоток и наливаем растительное масло, перемешиваем, охлаждаем (в процессе охлаждения периодически перемешиваем) и порционируем по 150 гр., заворачиваем в пищевую пленку. ВЫХОД – 1000 гр.	ГРУДКА ИНДЕЙКИ ЖАРЕНАЯ П/Ф Состав: 1. Грудка индейки обработ. п/ф (фаб) - 1515 гр. 2. Перец черный молотый – 3 гр. 3. Соль - 10 гр. 4. Масло растительное – 100 гр. 5. Розмарин свежий - 3 гр. Технология приготовления: Индейку мелкий кусок солим, перчим и обжариваем на разогретом растительном масле с веточками розмарина до готовности, охлаждаем. Розмарин утилизируем. ВЫХОД – 1000 гр. ФИЛЕ КУРИНОЙ ГРУДКИ ЖАРЕНОЕ П/Ф Состав: 1. Филе куриной грудки обраб. п/ф (фаб) - 1292гр. 2. Соль – 5 гр. 3. Перец черный молотый – 5 гр. 4. Масло растительное - 30 гр. Технология приготовления:. Филе куриной грудки обрезь разморозить, добавить соль, черный молотый перец, обжарить на растительном масле. Охладить. Нарезать соломкой толщиной 0,5 см., длиной 5-7 см. Посуда / Время приготовления: ВЫХОД – 1000 гр. СВИНИНА МАРИНОВАННАЯ ЖАРЕНАЯ П/Ф Состав: 1. Свинина маринованная п/ф – 1616 гр. Технология приготовления: Маринованную свинину вырезку обжариваем с двух сторон на гриле до готовности (При жарке используем маринад-жидкость) ВЫХОД – 1000 гр.
КУРИЦА МАРИНОВАННАЯ П/Ф Состав: 1. Филе куриной грудки 100 гр. п/ф (фаб) - 11шт. (1144 гр. брутто, 1100 гр. нетто) 2. Чеснок очищенный п/ф – 85 гр. 3. Соус Соевый – 130 гр. 4. Жидкий дым – 33 гр. 5. Масло растительное – 130 гр. Технология приготовления: Подготовленное, обработанное куриное филе размораживают, маринуют (маринад: мелкорубленый чеснок, жидкий дым, соевый соус, растительное масло) не менее 1 часа. ВЫХОД – 1199 гр. (11 порций по 109 гр.)	КУРИЦА МАРИНОВАННАЯ ЖАРЕНАЯ П/Ф Состав: 1. Филе куриной грудки обраб. п/ф (фаб) - 1100 гр. 2. Чеснок очищенный п/ф – 85 гр. 3. Соус Соевый – 130 гр. 4. Жидкий дым – 33 гр. 5. Масло растительное –130 гр. Технология приготовления: Подготовленное, обработанное куриное филе размораживают, маринуют (маринад: мелкорубленый чеснок, жидкий дым, соевый соус, растительное масло) не менее 1 часа, жарят с двух сторон на гриле в течение 5-7 минут до готовности. ВЫХОД – 935 гр. (11 порций по 85 гр.)	СВИНИНА МАРИНОВАННАЯ П/Ф Состав: 1. Свинина вырезка обработ. п/ф (фаб) - 900 гр. 2. Чеснок очищенный п/ф – 55 гр. 3. Соус Соевый концентрат – 85 гр. 4. Жидкий дым – 22 гр. 5. Масло растительное – 85 гр. Технология приготовления: Подготовленную, обработанную свиную вырезку нарезают на небольшие куски, слегка отбивают, маринуют 1 час (маринад: мелкорубленый чеснок, жидкий дым, соевый соус 85 гр., растительное масло) ВЫХОД – 1000 гр.
КАЧУККО П/Ф (бульон) Состав: 1. Морковь свежая обработанная п/ф – 100 гр. 2. Чеснок очищенный п/ф – 4 гр. 3. Масло растительное – 20 гр. 4. Сельдерей стебель п/ф – 55 гр. 5. Вино Камбрас Белое –70 гр. 6. Перец черный молотый – 1 гр. 7. Помидоры салатные п/ф – 125 гр. 8. Петрушка свежая обработанная п/ф – 3 гр. 9. Соль – 1 гр. 10. Бульон рыбный сухой – 20 гр. Технология приготовления: Морковь нарезаем мелкой соломкой длиной до 5 см., сельдерей стебель тонкими ломтиками. Морковь, сельдерей и зубчик чеснока (после чеснок убираем) жарим на разогретом растительном масле 2 мин., добавляем белое вино, провариваем 1 мин. и прибавляем воду 1,0 л., сухой рыбный бульон. Помидор натираем на мелкой терке, полученную кашицу вводим в бульон и провариваем 5-7 мин, солим, перчим и добавляем мелкорубленую петрушку, варим до готовности. ВЫХОД – 1100 гр. БУЛЬОН КУРИНЫЙ П/Ф Состав: 1. Бульон куриный сухой - 20 гр. Технология приготовления: На литр воды 20 гр. Сухого бульона. Варим до готовности ВЫХОД –1000 гр. КРЕМ-БУЛЬОН ИЗ ТЫКВЫ П/Ф Состав: 1. Морковь свежая обработанная п/ф – 80 гр. 2. Лук репчатый очищенный п/ф – 80 гр. 3. Картофель очищенный п/ф – 80 гр. 4. Тыква обработанная п/ф – 620 гр. 5. Масло растительное – 40 гр. 6. Мед – 50 гр. 7. Соль – 4 гр. 8. Перец черный молотый – 1 гр. Технология приготовления: Морковь, картофель, репчатый лук и тыкву, очищенную от семян и кожуры, нарезаем на небольшие кусочки произвольно. Морковь, картофель, репчатый лук обжариваем на разогретом оливковом масле без цвета и добавляем кусочки тыквы, обжариваем без цвета и заливаем овощи водой 1 литр., доводим до кипения и ставим томиться на медленном огне (делаем зазор между плитой и кастрюлей с помощью кольца из фольги) на 30-40 мин. Бульон охлаждаем и пробиваем в блендере до образования однородной массы. Далее добавляем к бульону мед, солим, перчим и провариваем на медленном огне 40 мин. до готовности. ВЫХОД – 1000 гр. СУП РЫБНЫЙ П/Ф (бульон) Состав: 1. Лук репчатый очищенный п/ф – 100 гр. 2. Морковь свежая обработанная п/ф – 100 гр. 3. Картофель очищенный п/ф – 250 гр. 4. Перец черный молотый – 0,2 гр. 5. Соль – 3 гр. 6. Бульон рыбный сухой – 10 гр. Технология приготовления: В 1,5 л. воды (в т.ч. остаток бульона после варки лосося) добавляем картофель, нарезанный дольками, и варим до полуготовности. Добавляем сухой рыбный бульон, солим, перчим. Лук и морковь добавляем в конце и варим до готовности. ВЫХОД – 1500 гр.	МИНИСТРОНЕ П/Ф (бульон) Состав: 1. Лук репчатый очищенный п/ф- 35 гр. / 175 гр. 2. Цуккини п/ф – 190 гр. / 950 гр. 3. Морковь свежая обраб. п/ф - 160 гр. / 800 гр. 4. Сельдерей стебель п/ф – 40 гр. / 200 гр. 5. Помидоры салатные (тертые) п/ф - 125 гр. / 625 гр. 6. Картофель очищенный п/ф - 240 гр. / 1200 гр. 7. Горошек зеленый с/м – 100 гр. / 500 гр. 8. Лук порей обработанный п/ф– 40 гр. / 200 гр. 9. Фасоль белая консервир. - 220 гр. / 1100 гр. 10. Соус для пиццы консервир. - 30 гр. / 150 гр. 11. Масло растительное – 20 мл. / 100 гр. 12. Перец черный молотый – 1 гр. / 5 гр. 13. Соль – 16 гр. / 80 гр. 14. Вода- 1800 мл. / 9000 мл. Технология приготовления: Лук репчатый и порей, картофель, морковь, цуккини, сельдерей стебель нарезаем кубиками 0,5 х 0,5 см., Помидоры натираем на терке. Лук пассируем на разогретом растительном масле. После добавляем лук порей и сельдерей стебель и жарим 2 мин. После морковь, картофель и соус для пиццы консервированный, соль, перец черный молотый и жарим до полуготовности 5 мин., Потом воду 1800 мл (на 2832 выхода), провариваем 5-7 мин. и добавляем тертый томат, варим 10-15 мин. Добавляем цуккини, зеленый горошек и консервированную фасоль и варим до готовности. ВЫХОД – ВЫХОД –2832 гр. / 14160 гр. (на 59 порций) БУЛЬОН РЫБНЫЙ П/Ф Состав: 1. Бульон рыбный сухой - 20 гр. Технология приготовления: На литр воды 20 гр. Сухого бульона. Варим до готовности ВЫХОД –1000 гр. СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ П/Ф Состав: 1. Свинина маринованная п/ф – 320 гр. 2. Лавровый лист - 0,3 гр. 3. Бульон Куриный сухой - 40 гр. 4. Горох Нут замоченный п/ф - 200 гр. 5. Морковь свежая п/ф - 150 гр. (140 гр. тертой) 6. Лук репчатый очищенный п/ф - 100 гр. 7. Масло растительное - 15 гр. 8. Картофель очищенный п/ф - 500 гр. 9. Соль - 2 гр. 10. Перец черный молотый - 1 гр. 11. Жидкий дым - 1 гр. Технология приготовления: Промытый замоченный горох нут п/ф залить водой 700 гр. и поставить на огонь. Варить нут до мягкости. Морковь натираем на крупной терке. Лук репчатый нарезаем полукольцами толщиной 0,2 см и полукольца делим пополам. Морковь и репчатый лук пассируем на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Картофель нарезаем кубиками 1х1 см. Маринованную свинину 320 ГР. (на 12 порций) обжариваем в кастрюле до готовности, постоянно помешивая, и заливаем 3 литрами воды. Доводим бульон до кипения, добавляем сухой куриный бульон и лавровый лист, провариваем 15-20 минут, далее отварное мясо убираем из бульона, бульон процеживаем. В процеженный бульон добавляем картофель, провариваем до полуготовности картофеля и добавляем пассировку, отварной горох нут. Доводим до кипения, солим, перчим и добавляем жидкий дым. Доводим до готовности и снимаем с плиты. ПРИМЕЧАНИЕ: СУП ВАРИМ С ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ! соотношение гущи и бульона 30:70 % соответственно. Маринованная свинина вырезка на 12 порций = 320 гр. (выход отварной 180 гр.) ВЫХОД – 3450 гр. (на 12 порций) БУЛЬОН КУРИНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ На 5 литров воды 2,360 кг брутто (855 на выходе филе) куриных окороков	СУП ПО-ТОСКАНСКИ П/Ф (бульон) Состав: 1. Лук репчатый очищен. п/ф – 35 гр. / 175 гр. 2. Морковь свежая обраб. п/ф – 70 гр. / 350 гр. 3. Картофель очищенный п/ф – 200 гр./ 1000 гр. 4. Фасоль красная консервир. – 55 гр. / 275 гр. 5. Томаты Пилатти п/ф – 25 гр. / 125 гр. 6. Масло растительное – 25 гр. / 125 гр. 7. Перец черный молотый – 1 гр. / 5 гр. 8. Соль – 4 гр. / 20 гр. 9. Бульон куриный сухой – 5 гр. / 25 гр. 10. Чеснок в масле п/ф – 3 гр. / 15 гр. 11. Бекон нарезка – 15 гр. / 75 гр. 12. Петрушка свежая обработ. п/ф - 4 гр. / 20 гр. 13. Вода - 540 мл. / 2700 мл. Технология приготовления: Лук репчатый мелко шинкуем, Морковь и картофель нарезаем кубиками 0,5х0,5 см. Бекон нарезаем шириной до 1,5 см. Лук и чеснок пассируем на разогретом растительном масле (без цвета), добавляем бекон, перчим (0,2 гр.), в конце томаты Пилатти(предварительно пробитые блендером). Морковь и картофель варим в 540 мл (на 846 выхода). воды. Добавляем фасоль красную и пассировку и варим около 15 мин. Далее кладем куриный бульон сухой, перец черный молотый, мелкорубленую петрушку и варим до готовности. ВЫХОД – 846 гр. / 4230 гр. (на 18 порций) СУП ТОМАТНЫЙ П/Ф (бульон) Состав: 1. Суп Томатный АС база п/ф – 823 гр. /32200 гр. 2. Сливки – 224 мл./ 8750 мл. 3. Соль – 1 гр. / 33 гр. Технология приготовления: В базу добавляем сливки, соль, перемешиваем и прогреваем на медленном огне. ВЫХОД – 1000 гр./ 39117 гр. (на 177 порций) СУП ТОМАТНЫЙ АС БАЗА П/Ф Состав: 1. Томаты Пилатти – 2550 гр. 2. Морковь свежая очищенная п/ф – 60 гр. 3. Лук репчатый очищенный п/ф – 110 гр. 4. Чеснок очищенный п/ф - 6 гр. 5. Сельдерей свежий очищенный п/ф – 20 гр. 6. Масло растительное – 20 гр. 7. Соль - 10 гр. 8. Сахар-песок - 25 гр. 9. Бульон куриный сухой - 6 гр. 10. Орегано сухой – 0,3 гр. 11. Базилик свежий обработанный п/ф - 25 гр. Технология приготовления: Овощи нарезаем произвольно на небольшие кубики и обжариваем (без цвета) на разогретом растительном масле. Томаты Пилатти томим на медленном огне с овощами, сахаром, специями до готовности. Пробиваем все блендером до получения однородной массы, добавляем листья базилика и пробиваем блендером. ВЫХОД – 2336 гр. (на 8 порций 1 банку томатов в собственном соку)
СУП-ЛАПША П/Ф (бульон) Состав: 1. Пассировка лук + морковь п/ф – 60гр. 2. Соль – 3 гр. 3. Перец черный молотый – 2 гр. Технология приготовления: Мелкорубленый репчатый лук и морковь (нарезаем соломкой до 5 см.) пассируем на разогретом растительном масле. Жареные овощи добавляем в куриный бульон натуральный п/ф 1150 гр (Вода и куриное филе - для подачи)., солим, перчим и варим до готовности. ВЫХОД – 1050 гр. ПАССЕРОВКА ЛУК+ МОРКОВЬ П/Ф Состав: 1. Лук репчатый очищенный п/ф – 820 гр. 2. Морковь свежая обработанная п/ф – 930 гр. 3. Масло растительное - 110 мл Технология приготовления: Мелкорубленый репчатый лук и морковь (нарезаем соломкой до 5 см.) пассируем на разогретом растительном масле до готовности. ВЫХОД – 1000 гр.	СУП – ПЮРЕ С ГРИБАМИ П/Ф (бульон) Состав: 1. Пассировка лук + морковь п/ф – 120 гр. 2. Соль – 6 гр. 3. Перец черный молотый – 4 гр. 4. Грибы шампиньоны свежие обраб. – 350 гр. 5. Масло растительное – 40 гр. 6. Сливки – 200 гр. Технология приготовления: Мелкорубленый репчатый лук и морковь (нарезаем соломкой до 5 см.) пассируем на разогретом растительном масле. Нарезанные на небольшие дольки грибы шампиньоны жарим отдельно на растительном масле, солим, перчим. Жареные овощи добавляем в куриный бульон натуральный п/ф 1000 гр. (Вода и куриное филе - для подачи на суп-лапшу с курицей) и варим до готовности. Все пробиваем блендером до однородной массы, добавляем сливки и прогреваем. ВЫХОД – 1155 гр.	СУП – ЛАПША С ГРИБАМИ П/Ф (бульон) Состав: 1. Пассировка лук + морковь п/ф – 60 гр. 2. Соль – 3 гр. 3. Перец черный молотый – 2 гр. 4. Грибы шампиньоны свежие обраб.– 175 гр. 5. Масло растительное – 20 гр. Технология приготовления: Мелкорубленый репчатый лук и морковь (нарезаем соломкой до 5 см.) пассируем на разогретом растительном масле. Нарезанные на небольшие дольки грибы шампиньоны жарим отдельно на растительном масле, солим, перчим. Жареные овощи добавляем в куриный бульон натуральный п/ф 1150 гр. (Вода и куриное филе - для подачи на суп-лапшу с курицей) и варим до готовности. ВЫХОД – 1200 гр.

Дата добавления: 2015-09-29