1. Филе куриной грудки 170гр. (фаб) - 0,5шт.(75гр) 1 страница

КУРИНАЯ ГРУДКА ПЕСТО РОССО Состав: 1. Филе куриной грудки 170гр. (фаб) - 0,5шт.(75гр) 2. СОЛЬ – 1 гр. 3. ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ – 1 гр. 4. МУКА В/С - 3 гр. 5. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ - 15 гр. 6. Сливки П/Ф – 50 гр. 7. Бульон куриный П/Ф - 25 гр. 8. Соус Песто красный П/Ф (фаб) - 10 гр. 9. Оливки резаные П/Ф - 15 гр. Гарнир: 10. Шампиньоны жареные П/Ф - 70 гр. 11. Картофельное пюре П/Ф - 100 гр. (105 гр.) 12. Петрушка свежая обработанная П/Ф - 0,5 гр. 13. ТИМЬЯН СВЕЖИЙ - 1 гр. Технология приготовления: Филе куриной грудки разморозить, разрезать на 2 части. Одну часть слегка отбить, посолить, поперчить, панировать в муке. Обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон до колера, добавить бульон куриный, сливки, соус Песто красный, оливки резаные. Прогреть, добавить соль, черный молотый перец. Соус выпарить до консистенции жидкой сметаны. На тарелку выложить куриную грудку, сверху полить соусом, украсить веточкой тимьяна. Рядом выложить разогретое в микроволновой печи картофельное пюре, сверху выложить разогретые в микроволновой печи жареные шампиньоны. Украсить рубленой петрушкой. Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ30 / 10 мин. ВЫХОД – 130/100/70/1/0,5 гр.	ОТБИВНЫЕ ИЗ СВИНИНЫ С ЯБЛОКАМИ Состав: 1. СВИНИНА ШЕЯ 192 ГР. П/Ф (фаб) - 1 шт. 2. СОЛЬ – 1,5 гр. 3. ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ – 1,5 гр. 4. МУКА В/С - 10 гр. 5. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ - 15 гр. 6. Сливки П/Ф – 70 гр. 7. Горчица Дижон П/Ф – 20 гр. 8. Яблоки очищенные семен. гнезда П/Ф -40гр. 9. Бульон куриный П/Ф - 30 гр. 10. Грецкие орехи обжаренные П/Ф - 3 гр. Гарнир: 11. Картофель жареный кубики П/Ф - 100 гр. 12. Перец болгарский гриль консерв. П/Ф-20гр. 13. ТИМЬЯН СВЕЖИЙ - 1 гр. Технология приготовления: Свинину разморозить, при необходимости срезать лишний жир, посолить, поперчить. Панировать в муке. Обжарить на разогретом растительном масле в течение 2 минут с двух сторон до колера, добавить бульон куриный, сливки, горчицу, нарезанные дольками яблоки (5 шт. по 8 гр.) Прогреть, добавить соль, черный молотый перец. Соус выпарить до консистенции жидкой сметаны. На тарелку с краю выложить отбивные друг на друга, сверху выложить дольки яблок. Сверху блюдо полить соусом, украсить обжаренными грецкими орехами, веточкой тимьяна. Рядом выложить гарнир из картофельных брусочков, обжаренных во фритюре, сверху украсить перцем болгарским консервированным гриль. Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ30 / 10 мин. ВЫХОД – 240/100/20/3/1 гр.	ОТБИВНЫЕ ИЗ СВИНИНЫ ЛАНЧ Состав: 1. СВИНИНА ШЕЯ 192 ГР. П/Ф (фаб) - 0,5 шт. 2. СОЛЬ – 1 гр. 3. ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ – 1 гр. 4. МУКА В/С - 5 гр. 5. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ - 15 гр. 6. Сливки П/Ф – 50 гр. 7. Горчица Дижон П/Ф – 10 гр. 8. Яблоки очищенные семен гнезда П/Ф - 24 гр. 9. Бульон куриный П/Ф - 20 гр. Гарнир: 10. Картофель фри П/Ф - 100 гр. (135 гр.) 11. Грецкие орехи обжаренные П/Ф - 2 гр. 12. ТИМЬЯН СВЕЖИЙ - 1 гр. Технология приготовления: Свинину разморозить, при необходимости срезать лишний жир, посолить, поперчить. Панировать в муке. Обжарить на разогретом растительном масле в течение 2 минут с двух сторон до колера, добавить бульон куриный, сливки, горчицу, нарезанные дольками яблоки (3 шт. по 8 гр.) Прогреть, добавить соль, черный молотый перец. Соус выпарить до консистенции жидкой сметаны. На тарелку с краю выложить отбивную, сверху выложить дольки яблок. Сверху блюдо полить соусом, украсить обжаренными грецкими орехами, веточкой тимьяна. Рядом выложить гарнир из жареного картофеля фри. Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ30 / 10 мин. ВЫХОД – 130/100/2/1 гр.
КОСТОЛЕТТО ДИ АНЬЕЛО Состав: 1. Ягнятина на кости п/ф – 143 гр. (147 гр. брутто) 2. Маринад для мяса п/ф – 10 гр. 3. Соус Деми Гласс п/ф (фаб) – 70 гр. 4. Бульон куриный п/ф – 40 гр. 5. Грибы шиитаки п/ф – 20 гр. 6. Масло растительное – 10 гр. 7. Тимьян св. – 1 гр. 8. Вино Камбрас Красное – 10 гр. Гарнир: 9. Картофель жареный кубики п/ф - 100 гр. 10.Розмарин свежий – 1 гр. 11. Цуккини гриль п/ф - 20 гр. 12. Баклажаны гриль п/ф - 20 гр. 13. Перец болгарский гриль п/ф - 20 гр. Технология приготовления: Ягнятину размораживаем, погружаем в маринад для мяса минимум на 30 сек., обжариваем до готовности с 2х сторон на разогретом растительном масле 3-4 мин., вводим грибы шиитаки, куриный бульон п/ф, соус Деми Гласс п/ф, красное вино, тушим до готовности (консистенция жидкой сметаны). На тарелку сбоку выкладываем ягнятину на кости внахлест, поверх поливаем грибным соусом, сверху украшаем веточками тимьяна. С другого края тарелки выкладываем заранее подогретый в микроволновой печи гарнир из овощей гриль горкой (снизу вверх- баклажан кружок 1 шт., цуккини кружок 2 шт., перец болгарский красный 1 шт., цуккини кружок 1 шт., перец болгарский желтый 1 шт.), и картофельные брусочки (обжаренные во фритюре перед подачей) башенкой, в верхний картофельный брусок вставляем веточку розмарина (до 5 см.) Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ30 / 15 мин. ВЫХОД – 180/160/1/1гр. ФИЛЕТТО АЛЬ КЬЯНТИ Состав: 1. Говядина вырезка 160 гр. п/ф (фаб) – 1 порц. (2 шт. по 80 гр., брутто 168 гр.) 2. Маринад для мяса п/ф – 15 гр. 3. Соус Деми Гласс п/ф (фаб) – 70 гр. 4. Бульон куриный п/ф – 40 гр. 5. Тимьян св. – 1 гр. Гарнир: 6. Картофель жареный кубики п/ф - 100 гр. 7. Розмарин св. – 1 гр. 8. Цуккини гриль п/ф - 20 гр. 9. Баклажаны гриль п/ф - 20 гр. 10. Перец болгарский гриль п/ф - 20 гр. Технология приготовления: Говядина медальоны 2 шт. по 80 гр.размораживаем, отбиваем с 2х сторон и окунаем в маринад для мяса на не менее 30 сек., обжариваем до полуготовности с 2х сторон на разогретой сковородке. Вливаем куриный бульон п/ф, соус Деми Гласс п/ф. Тушим 2-3 мин. до готовности. На тарелку сбоку выливаем соус, на него выкладываем говядину медальоны внахлест, поверх поливаем остатком соуса, сверху украшаем веточками тимьяна. С другого края тарелки выкладываем заранее подогретый в микроволновой печи гарнир из овощей гриль горкой (снизу вверх- баклажан кружок1 шт, цуккини кружок 2 шт, перец болгарский красный 1 шт, цуккини кружок 1 шт, перец болгарский желтый 1 шт.), и картофельные брусочки (обжаренные во фритюре перед подачей) башенкой, в верхний картофельный брусок вставляем веточку розмарина (до 5 см.). Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ30 / 12 мин. ВЫХОД – 165/160/1/1 гр. ЗАПЕЧЕННАЯ ГРУДКА ИНДЕЙКИ Состав: 1. Индейки филе грудки 126 гр. п/ф (фаб) - 1 пор. (120 гр., 126 гр. брутто) 2. Соль – 1,5 гр. 3. Перец черный молотый – 1 гр. 4. Крем трюфельный – 3 гр. 5. Сливки – 40 гр. 6. Вода – 30 мл. 7. Тимьян св. – 1 гр. 8. Масло растительное – 15 гр. Гарнир: 9. Картофельное пюре п/ф – 100 гр. (105 гр.) 10. Петрушка свежая обработанная п/ф – 1 гр. Технология приготовления: Индейку 120 гр слегка отбиваем для придания формы (овальная форма, толщина 0,7-1 см). Стейк солим, перчим и обжариваем на разогретом растительном масле до колера с 2х сторон. На сковородку к индейку наливаем сливки и 30 мл. холодной воды, прогреваем и добавляем трюфельный крем, соль, перец черный молотый. Соус выпариваем до консистенции жидкой сметаны. Картофельное пюре разогреваем в микроволновой печи 1 мин., предварительно накрыв пищевой пленкой. Сбоку тарелки выкладываем картофельное пюре в форме овала, ложкой делаем "борозды", с другого края тарелки выкладываем индейку и поливаем сверху соусом, часть на индейку, часть вокруг индейки. Украшаем индейку сверху веточкой тимьяна, картофельное пюре мелкорубленой петрушкой (в один ряд полосой). Примечание: на выходе 125 гр. = 105 индейка + 20 гр. соус Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ30 / 10 мин. ВЫХОД – 125/100/1/1 гр.	ОРАТА Состав: 1. Дорадо 1 шт п/ф (фаб) - 1 шт. (295 гр. min) 2. Лимоны дольки п/ф – 25 гр. 3. Чеснок очищененный п/ф – 3 гр. 4. Соль – 0,5 гр. 5. Перец черный молотый –0,5 гр. 6. Маринад для рыбы п/ф – 10 гр. 7. Соус Лимонный п/ф (фаб) – 50 гр. (2 гр. каперсы + 0,5 шт. томата Черри) 8. Масло растительное – 5 гр. Гарнир: 9. Цуккини гриль п/ф - 20 гр. 10. Баклажаны гриль п/ф - 20 гр. 11. Перец болгарский гриль п/ф - 20 гр. Технология приготовления: Дорадо размораживаем. Лимоны нарезаем кружками и делим их пополам. У Дорадо сбоку (только с одной стороны) делаем три надреза ножом под углом в 45 град. глубиной до 1 см. Брюшко солим, перчим, кладем раздавленный ножом зубчик чеснока. Далее в надрезы вставляем по одному ломтику лимона. Фаршированную рыбу погружаем в маринад для рыбы минимум на 30 сек. Противень смазывают оливковым маслом и выкладывают на него рыбу. Запекаем рыбу в конвектомате 17 мин. при температуре 180 градусов. Соус подогреваем отдельно в сотейнике с половинкой черри и 2 гр. каперсы (нельзя допускать, чтобы масло отделилось). Готовую рыбу выкладываем брюшком к краю тарелки лимонами вверх, сверху поливаем подогретым соусом таким образом, чтобы соус был и на рыбе, и на тарелке вокруг рыбы. На другой край тарелки выкладываем овощи гриль горкой (снизу вверх: баклажан кружок 1 шт., цуккини кружок 2 шт., перец болгарский красный 1 шт., цуккини кружок 1 шт., перец болгарский желтый 1 шт.). Температура подачи рыбы 70 рад. Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ30 / 20 мин. ВЫХОД – 330/60 гр. ПЕСТО БОККОНЧИНИ Состав: 1. Свинина вырезка 150 гр. п/ф (фаб) - 150 гр. (3 шт. по 50 гр., брутто 156 гр.) 2. Соль – 0,5 гр. 3. Перец черный молотый – 0,5 гр. 4. Мука в/c – 10 гр. 5. Масло растительное – 15 гр. 6. Сливки – 50 гр. 7. Соус Песто п/ф (фаб) – 10 гр. 8. Бульон куриный п/ф – 25 гр. 9. Грибы шиитаки жареные п/ф – 20 гр. 10. Грибы шампиньоны жареные п/ф – 20гр. 11. Тимьян св. – 0,5 гр. Гарнир: 12. Картофель жареный кубики п/ф - 100 гр. 13. Розмарин св. – 1 гр. Технология приготовления: Свинина медальоны 3 шт. по 50 гр.размораживаем, отбиваем с 2х сторон, солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем до полуготовности с 2х сторон на разогретом растительном масле. Вливаем сливки и куриный бульон п/ф, подогреваем и добавляем грибы жареные шампиньоны и шиитаки, соус Песто. Тушим 2-3 мин. до готовности. На тарелку выкладываем сначала свинину медальоны внахлест, поверх и вокруг поливаем соусом, сверху украшаем веточкой тимьяна. С другого края тарелки выкладываем заранее подогретый в микроволновой печи гарнир из картофельных брусочков (обжаренные во фритюре перед подачей) башенкой, в верхний картофельный брусок вставляем веточку розмарина (до 5 см.) Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ30 / 10 мин. ВЫХОД – 210/100/1/0,5 гр. ГРАН ПИАТТО Состав: 1. Креветки королевские 13/15 - 1 шт. 2. Кальмар п/ф - 50 гр. 3. Пангасиус п/ф – 60 гр. 4. Лосось стейк – 0,5 шт. (55 гр.) 5. Маринад для рыбы п/ф –15 гр. 6. Соус лимонный с Черри п/ф (фаб) – 30 гр. (2 гр. каперсы + 0,5 шт. томата Черри) 7. Масло растительное – 15 гр. Гарнир: 8. Картофель жареный кубики п/ф - 100 гр. 9. Цуккини гриль п/ф - 20 гр. 10. Баклажаны гриль п/ф - 20 гр. 11. Перец болгарский гриль п/ф - 20 гр. 12. Розмарин свежий – 1 гр. Технология приготовления: Креветку размораживаем, очищаем от панциря до последней фаланги, хвост оставляем, отрезаем ножницами усы, надрезаем вдоль по спинке до брюшка, не прорезая до конца, зачищаем от кишок, промываем, делаем "бабочку". Лосось - это половина стейка - бабочки, с него снимаем кожу. Тушку кальмара и филе пангасиуса размораживаем. Подготовленную рыбу и морепродукты окунаем в маринад для рыбы на не менее 30 сек., далее жарим до полуготовности на разогретом растительном масле, после добавляем лимонный соус (с Черри) и прогреваем соус вместе с половинкой Черри и 2 гр. каперсы. На тарелку выкладываем сначала рыбу, поверх кальмар и креветку и поливаем сверху соусом. С другого края тарелки выкладываем заранее подогретый в микроволновой печи гарнир из овощей гриль горкой (снизу вверх- баклажан кружок 1 шт., цуккини кружок 2 шт, перец болгарский красный 1 шт, цуккини кружок 1 шт, перец болгарский желтый 1 шт.), и картофельные брусочки (обжаренные во фритюре перед подачей) башенкой, в верхний картофельный брусок вставляем веточку розмарина (до 5 см.) Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ30 / 10 мин. ВЫХОД – 190/160/1гр	ЛОСОСЬ С СОУСОМ ИЗ РУККОЛЫ Состав: 1. Лосось Стейк – 1 шт. (110 гр.) 2. Масло растительное –10 гр. 3. Масло сливочное – 5 гр. 4. Карри – 0,5 гр. 5. Соль – 1 гр. 6. Перец черный молотый – 0,5 гр. 7. Базилик свежий п/ф – 1 гр. 8. Соус из Рукколы п/ф – 20 гр. Гарнир: 9. Цуккини гриль п/ф - 20 гр. 10. Баклажаны гриль п/ф - 20 гр. 11. Перец болгарский гриль п/ф - 20 гр. Технология приготовления: Стейк лосося размораживаем, разрезаем вдоль пополам (осторожно, чтобы не прорезать кожу) и разворачиваем, чтобы получилась «бабочка», со всех сторон солим, перчим, приправляем специей карри. На сторону, где делали разрез (где нет кожи) кладем целый лист базилика. На сковородку выкладываем 2-ой лист коричневого пергамента, на него кладем сливочное масло и оливковое, растапливаем и выкладываем на пергамент лосось базиликом вниз, обжариваем до готовности аккуратно с двух сторон (ЖАРИМ ПОД ЗАКАЗ!). Соус из Рукколы разогреваем в микроволновой печи 20 сек. Жареный лосось выкладываем сбоку тарелки базиликом вниз, половину лосося поливаем соусом из Рукколы, заходя за края лосося. С другой стороны выкладываем овощи гриль: цуккини кружки 2 шт. и баклажаны гриль кружки 2 шт., чередуя их между собой, внахлест, в один ряд; поверх перец болгарский гриль красный + желтый крестом. Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ30 / 10 мин. ВЫХОД – 95/60/20 гр. ГАМБЕРИ Состав: 1. Креветки королевские 13/15 - 3 шт. 2. Маринад для рыбы п/ф – 10 гр. 3. Соус лимонный с Черри п/ф (фаб) – 30 гр. (2 гр. каперсы + 0,5 шт. томата Черри) 4. Масло растительное – 15 гр. 5. Соль – 1 гр. Гарнир: 6. Картофель жареный кубики п/ф - 100 гр. 7.Розмарин св. – 1 гр. 8. Цуккини гриль п/ф - 20 гр. 9.Баклажаны гриль п/ф - 20 гр. 10. Перец болгарский гриль п/ф - 20 гр. Технология приготовления: Креветки размораживаем, панцирь и хвост оставляем, отрезаем ножницами усы, надрезаем вдоль по спинке от головы до хвоста, зачищаем от кишок, промываем, делаем "бабочку". Подготовленные креветки окунаем в маринад для рыбы на не менее 30 сек., далее жарим до полуготовности на разогретом растительном масле, после солим. Жареные креветки убираем, подогреваем соус (добавляем к соусу половинку томата Черри и каперсы 2 гр.). На тарелку выкладываем сначала креветки сбоку, поверх и вокруг креветок поливаем соусом. С другого края тарелки выкладываем заранее подогретый в микроволновой печи гарнир из овощей гриль горкой (снизу вверх - баклажан кружок1 шт., цуккини кружок 2 шт., перец болгарский красный 1 шт., цуккини кружок 1 шт., перец болгарский желтый 1 шт.), и картофельные брусочки (обжаренные во фритюре перед подачей) башенкой, в верхний картофельный брусок вставляем веточку розмарина (до 5 см.) Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ30 / 10 мин. ВЫХОД – 180/160/1гр

ПАРМИДЖАНО Состав: 1. Пармиджано п/ф – 100 гр. 2. Салат Руккола п/ф – 4 гр. 3. Помидоры Черри – 1,5 шт. 4. Соус Песто п/ф (фаб) – 5 гр. 5. Томаты сушеные п/ф – 6 гр. Технология приготовления: Пармиджано п/ф 2 кусочка толщиной 1,5 - 2 см выкладываем в центр тарелки. Разогреваем в микроволновой печи 20-30 секунд, что бы сыр не потек. Сбоку по кругу кладем листья салата Руккола (рвем руками пополам) и нарезанные соломкой сушеные томаты, соус Песто и половинки томатов Черри. ПОДАВАТЬ ТЕПЛЫМ! Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ23 / 5 мин. ВЫХОД – 100/25/5 гр. МИДИИ “ЧАО, КАПРИ” Состав: 1. Мидии п/ф - 150 гр. 2. Чесночное масло (растительное) п/ф - 10 гр. 3. Сливки п/ф - 50 гр. 4. Бульон рыбный п/ф – 20 гр. 5. Сыр Дор Блю п/ф- 15 гр. 6. Соль - 1 гр. 7. Перец черный молотый - 0,5 гр. 8. Лимонный сок с/в п/ф - 2 гр. 9. Помидоры Черри красные - 2 шт. (20 гр.) 10. Гренки (кубики) п/ф - 10 гр. 11. Петрушка свежая обработанная п/ф – 2 гр. Технология приготовления: На разогретую сковородку наливаем чесночное масло растительное п/ф, разогреваем, добавляем, мидии в ракушке, аккуратно перемешиваем и через 30 сек. добавляем сливки, мелкие кубики сыра Дор Блю, рыбный бульон п/ф, соль, перец черный молотый, мелкорубленую петрушку. Постоянно помешивая, добиваемся растворения кубиков сыра. На противень 30х15 см кладем лист фольги 45х45 см., на фольгу перекладываем из сковородки мидии с соусом, добавляем половинки томатов Черри, сверху сбрызгиваем лимонным соком с/в, заворачиваем фольгу в форме прямоугольника, края плотно заворачиваем. Не раскрывая, перекладываем на тарелку в середину. ПОДАЧА В ФОЛЬГЕ! рядом с мидиями ставим корзиночку из фольги и в нее выкладываем гренки кубики 10 гр. (корзинка диаметром 8-10 см) Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка 30 / 12 мин. ВЫХОД – 180/10 гр. ИТАЛЬЯНСКОЕ АССОРТИ Состав: 1. Гренки (из багета) П/Ф - 5 шт. (50 гр.) 2. Соус Песто П/Ф (фаб) - 10 гр. 3. Ветчина Парма – 2 шт. (24 гр.) 4. Салями Наполи п/ф – 12 гр. 5. Салями Шпинато Романо п/ф – 14 гр. 6. Сыр Моцарелла шарики – 6 шт. 7. Оливки П/Ф - 20 гр. 8. Салат Руккола п/ф – 5 гр. 9. Томаты сушеные п/ф – 15 гр. Технология приготовления: На тарелку выложить 5 гренок из багета, сверху на гренки выложить зигзагом соус Песто, из расчета 2 гр. соуса на каждую гренку. Затем на тарелку между гренками выложить Пармскую ветчину (нарезка) 2 шт., 3 кружка салями Наполи, 2 кусочка салями Шпинато Романо, нарезанного на слайсере, сушеные томаты, нарезанные половинками, оливки, 6 шариков сыра Моцарелла. В центр выложить горкой листья салата Руккола. Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ30 / 5 мин. ВЫХОД – 60/24/12/14/45/20/15/5 гр.	КАРПАЧЧО ИЗ КОПЧЕНОЙ УТКИ Состав: 1. Утиная ветчина П/Ф – 26 гр. 2. Салат Руккола П/Ф – 10 гр. 3. Сыр Пармезан пластинки П/Ф - 5 гр. 4. КРЕМ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ - 5 гр. 5. Апельсины дольки П/Ф - 30 гр. 6. Цедра апельсина – 0,5 гр. Технология приготовления: Замороженную утиную ветчину нарезать на слайсере толщиной не более 1 мм, примерно 13 -15 кусочков на порцию. В центр тарелки поставить кольцо, диаметром 8 см., вокруг него выложить кусочки утиной ветчины, Затем в середину положить горкой листья салата Руккола, по бокам выложить пластинки сыра Пармезан, 3 шт. Сверху блюдо украсить бальзамическим кремом. Апельсин нарезать на дольки по 16 гр. обрезать сердцевину, очистить кожуру. 3 очищенные дольки выложить на карпаччо. Сверху посыпать апельсиновой цедрой 0,5 гр. Примечание: если кусочки утиной ветчины получаются разного размера, то сначала выкладываем вокруг кольца, кусочки большего размера, а затем – меньшего. Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ30 / 5 мин. ВЫХОД – 26/10/30/5/5 гр. ТРИО БРУСКЕТТЫ Состав: 1. КРЕМ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ – 5 гр. 2. Гренки (из багета) П/Ф - 1 шт. (10 гр.) 3. Соус-крем для лосося П/Ф - 10 гр. 4. Лосось филе без кожи П/Ф фаб - 12 гр. 5. Укроп свежий обработанный П/Ф – 0,5 гр. 6. Гренки (из багета) П/Ф - 1 шт. (10 гр.) 7. Сыр Фета П/Ф – 10 гр. 8. Перец болгарский гриль консерв. П/Ф - 12 гр. 9. Петрушка свежая обработанная П/Ф – 0,5 гр. 10. Гренки (из багета) П/Ф - 1 шт. (10 гр.) 10. Крем трюфельный П/Ф - 3 гр. 10. Салат Латук П/Ф - 3 гр. 11. Утиная ветчина П/Ф - 6 гр. 12. КРЕМ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ – 1 гр. 13. Оливки П/Ф - 10 гр. Технология приготовления: 1. На гренку из багета выложить соус-крем из лосося, сверху положить лосось филе без кожи, нарезанный кубиком 5х5 мм. Сверху гренку украсить веточкой укропа. 2. На гренку из багета выложить сыр Фета, сверху положить перец болгарский гриль. Сверху гренку украсить веточкой петрушки. 3. Листья салата Латук нарезать соломкой толщиной не более 0,5 см, заправить трюфельным кремом. Полученную смесь выложить на гренку из багета, сверху положить утиную ветчину, нарезанную на слайсере (3 шт. по 2 гр.). Украсить бальзамическим кремом. На тарелке сделать S – образный узор бальзамическим кремом, выложить три брускетты, рядом положить оливки. Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ23 / 10 мин. ВЫХОД – 32,5/32,5/23/10/5 гр. САЛАТ БЕЛУЧЧИ Состав: 1. Салат Ромейн П/Ф - 25 гр. 2. Салат Латук П/Ф - 15 гр. 3. Соус из авокадо П/Ф - 30 гр. 4. КРЕВЕТКИ 21/25 - 4 шт. 5. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 15 гр. 6. СОУС СОЕВЫЙ КОНЦЕНТРАТ - 5 гр. 7. Лосось филе без кожи П/Ф фаб - 36 гр. 8. Соус из авокадо П/Ф - 5 гр. 9. Сыр Пармезан пластинки П/Ф – 5 гр. Технология приготовления: Креветки 21/25 (4 шт.) разморозить, очистить от панциря до последней фаланги, сделать надрез вдоль по спинки, зачистить от кишок, промыть. Жарить на разогретом растительном масле до полуготовности, добавить соус соевый концентрат. Соус выпарить. Листья салатов Ромейн и Латук нарезать соломкой толщиной 0,5 – 1 см., длиной не менее 5 см., заправить соусом из авокадо (30 гр.), выложить в центр тарелки горкой, по кругу положить обжаренные креветки. В центр на листья салатов положить лосось филе без кожи, нарезанный соломкой, толщиной 0,5 см., длиной 6-8 см. Сверху на лосось добавить соус из авокадо (5 гр.). По бокам украсить салат пластинками сыра Пармезан (3 шт). Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка / 8 мин. ВЫХОД – 165 гр.	КАРПАЧЧО КЛАССИКО Состав: 1. Карпаччо из говядины п/ф (фаб) – 70 гр. 2. Салат Руккола п/ф – 10 гр. 3. Сыр пармезан (пластинки) –10 гр. 4. Грибы шампиньоны жареные п/ф – 25 гр. 5. Заправка апельсинно-лимонная п/ф – 15 гр. Технология приготовления: Нарезаем карпаччо из говядины на слайсере (3), выкладываем нарезку на блюдо внахлест по кругу, заливаем лимонно-апельсиновой заправкой, сверху выкладываем листья салата Руккола и украшаем пластинками сыра пармезан, поверх пластинок выкладываем жареные шампиньоны. Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ30 / 8 мин. ВЫХОД – 70/60 гр. СЫРНАЯ ТАРЕЛКА Состав: 1. Сыр Дор Блю п/ф - 30 гр. 2. Сыр Пармезан (треугольник) п/ф – 30 гр. 3. Сыр Моцарелла шарики - 4 шт. (30 гр.) 4. Мед - 30 гр. 5. Базилик свежий п/ф - 1 гр. 6. Орехи грецкие - 10 гр. 7. Гренки (из багета) п/ф - 3 шт. (30 гр.) 8. Соус-крем для лосося (c луком) п/ф - 45гр Технология приготовления: Сыр пармезан кусковой нарезаем треугольниками 6х6х3 см толщиной 0,2-0,3 см. Сыр Дор Блю треугольниками 2,5 х 2,5 см, толщиной 2-2,5 см. В центр тарелки выкладываем три гренки из багета и с помощью кондитерского мешка на каждую выкладываем по 15 гр. соус-крем из лосося п/ф (c луком). Между гренками выкладываем по кругу: сыр пармезан внахлест, сыр Дор Блю горкой и мед в соуснике, сыр Моцарелла (шарики) на листьях свежего базилика. В центр тарелки выкладываем грецкие орехи. Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ23(Песто) / 8 мин. ВЫХОД – 160/30/10/1 гр. САЛАТ ГАРИБАЛЬДИ Состав: 1. Морковь свежая очищенная П/Ф – 15 гр. 2. Салат Айсберг П/Ф– 15 гр. 3. Филе куриной грудки жареное П/Ф - 90 гр. 4. Соль – 0,5 гр. 5. Перец черный молотый - 0,5 гр. 6. Яблоки очищенные семен.гнезда П/Ф - 15 гр. 7. Соус горчичный П/Ф - 30 гр. 8. СОУС СОЕВЫЙ КОНЦЕНТРАТ - 10 гр. 9. Томаты Черри полусушеные конс. П/Ф-10 гр. 10. Оливки резаные П/Ф - 10 гр. 11. Сыр Пармезан пластинки П/Ф - 5 гр. 12. Салат Латук П/Ф – 15 гр. Технология приготовления: Листья салата Айсберг нарезать тонкой соломкой толщиной 0,3 см., морковь и яблоко, очищенное от семенных гнезд, натереть на терке, толщиной 1 мм, затем нарезать соломкой произвольной длины, добавить филе куриной грудки жареное, соль, черный молотый перец. Смешать в сфере нарезанные продукты, заправить горчичным соусом, соевым соусом концентратом. В центр тарелки положить 3 листа салата Латук, затем в центр выложить горкой салат. Сверху положить нарезанные оливки, по бокам украсить пластинками сыра Пармезан (3шт.), томатами Черри полусушеными, предварительно отжатыми от масла. Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка / 8 мин. ВЫХОД – 15/175/10/10 гр.
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ Состав: 1. Помидоры пальчиковые б/серцев. п/ф-50 гр. 2. Перец болгарский очищенный п/ф – 45 гр. 3. Лук красный п/ф – 25 гр. 4. Огурцы длинноплодные б/кожуры п/ф – 50 гр. 5. Салат Ромейн п/ф – 20 гр. 6. Лимонный уксус п/ф – 10 гр. 7. Заправка Бальзамик п/ф – 15 гр. 8. Сыр Фета п/ф – 50 гр. 9. Орегано сух. – 0,3 гр. 10. Оливки п/ф – 22 гр. (5 шт.) 11. Масло растительное – 1 гр. Технология приготовления: Очищенные от кожуры огурцы, помидоры без сердцевины, перец болгарский, лук красный нарезают крупными кубиками. Сыр Фета режут кубиками 1,5 х 1,5 см. Салат Ромейн рвут руками на небольшие фрагменты и соединяют с овощами, заправляют бальзамической заправкой и перемешивают. Смесь выкладывают на тарелку горкой, поверх кубики сыра Фета (каждый посыпают сухим орегано) и по краям оливки (предварительно смазываем для блеска растительным маслом). Сверху поливают лимонным уксусом. Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка Ǿ25 / 5 мин. ВЫХОД – 285 гр.	ГРИЛЬЯТА Состав: 1. Салат Руккола п/ф – 15 гр. 2. Цуккини гриль п/ф - 50 гр. 3. Баклажаны гриль п/ф - 40 гр. 4. Перец болгарский гриль п/ф - 50 гр. 5. Томаты сушеные п/ф – 8 гр. 6. Заправка Бальзамик п/ф – 20 гр. 7. Сыр Фета п/ф – 40 гр. 8. Орегано сух. – 0,2 гр. Технология приготовления: На тарелке делают "подушку из листьев салата Руккола". Обмакивают овощи гриль в ароматном масле и укладывают по кругу на салат руккола, чередуя между собой (так же перец красный и желтый чередуют по цвету), сверху украшают нарезанные соломкой сушеные томаты. В центр на кружок цуккини выкладывают башенкой кубики сыра Фета, нарезка Фета 1,5 х 1,5см., сверху сыр посыпаем сухим орегано. Овощи гриль кол-во по шт. (рекомендуемое): 1)Баклажан кружок- 3 шт. 2)Цуккини кружок - 4 шт. 3)Перец болгарский дольки - 2 шт. красный, 2 шт. желтый Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ30 / 5 мин. ВЫХОД – 210/8/0,2 гр.	МАРЕ МОНТИ Состав: 1. Салат Руккола п/ф–30 гр. 2. Грибы шампиньоны жареные п/ф – 30 гр. 3. Соус из черных маслин п/ф – 30 гр. 4. Креветки 21/25 - 4 шт. 5. Соль – 1 гр. 6. Перец черный молотый – 0,5 гр. 7. Масло растительное –10 гр. 8. Сыр Пармезан (пластинки) п/ф – 5 гр. Технология приготовления: Креветки (4 шт.) размораживаем, очищаем от панциря до последней фаланги, надрезаем вдоль по спинке и зачищаем от кишок, промываем, разрезаем вдоль пополам до хвоста, солим, перчим и обжариваем до готовности на разогретом растительном масле. (ЖАРИМ ПОД ЗАКАЗ!). Листья салата руккола заправляют соусом из черных маслин в миске, перемешиваем и выкладываем на тарелку горкой, поверх салата по бокам выкладываем жареные грибы шампиньоны. С боку по кругу выкладываем жареные креветки, сверху салат украшаем пластинками сыра пармезан. Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка Ǿ25 / 8 мин. ВЫХОД – 40/85/5 гр.
ИНСАЛАТА ВЕРДЕ Состав: 1. Салат Ромейн п/ф – 25 гр. 2. Салат Руккола п/ф –10 гр. 3. Салат Айсберг п/ф – 50 гр. 4. Перец болгарский очищенный п/ф – 30 гр. 5. Морковь свежая очищенная п/ф –15 гр. 6. Грибы шампиньоны жареные п/ф – 30 гр. 7. Помидоры пальчиковые очищен. п/ф - 60 гр. 8. Лимонный уксус п/ф – 30 гр. 9. Оливки п/ф – 22 гр. (5 шт.) 10. Масло растительное – 1 гр. Технология приготовления: Салат Ромейн и Айсберг рвут руками на небольшие фрагменты, болгарский перец красный и желтый нарезают соломкой, морковь мелко шинкуют соломкой длиной до 5 см. Ромейн, айсберг и руккола соединяют с овощами в миске, заправляют лимонным уксусом, перемешивают, выкладывают на блюдо горкой. По краям выкладывают жареные шампиньоны, помидоры (режут на половинные дольки) и оливки (предварительно смазываем для блеска растительным маслом). Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка Ǿ25 / 5 мин. ВЫХОД – 270 гр.	САЛАТ С ГРУДКОЙ ИНДЕЙКИ Состав: 1. Грудка индейки жареная п/ф – 30 гр. (32 гр. брутто) 2. Помидоры Черри – 3 шт. 3. Огурцы очищ. длинноплодные п/ф – 50 гр. 4. Анчоусы п/ф – 3 гр. 5. Каперсы консервированные п/ф – 5 гр. 6. Тунец консервированный п/ф – 10 гр. 7. Оливки п/ф – 13 гр. (3 шт.) 8. Салат Руккола п/ф – 10 гр. 9. Салат Латук п/ф – 15 гр. 10. Лук красный п/ф – 5 гр. 11. Соус Горчичный п/ф – 20 гр. 12. Сыр Пармезан (пластинки) п/ф – 5 гр. Технология приготовления: Помидоры Черри красные 3 шт. разрезаем каждую на 4 дольки. Огурцы нарезаем кружками вдоль толщиной 0,5 см и каждый кружок на 4 части крестом. В миске смешиваем помидоры черри, огурцы, каперсы, анчоусы (длина 2 см), листья салата Руккола, консервированный тунец (делим на небольшие кусочки), заправляем соусом и перемешиваем. Жареную индейку разогреваем в микроволновой печи 20 сек. На тарелке делаем "подушку" из крупных фрагментов салата латук и выкладываем поверх заправленный салат-замес горкой, центр украшаем полукольцами красного лука (нарезанные толщиной 0,1-0,2 см), по бокам украшаем пластинками сыра пармезан, сверху на салат выкладываем кусочки разогретой индейки, с одного бока выкладываем оливки 3 шт. для контраста цвета. Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка Ǿ25 / 8 мин. ВЫХОД – 30/140/13/5/5 гр.	ИНСАЛАТА «КАПРЕЗЕ» Состав: 1. Салат Руккола п/ф – 25 гр. 2. Заправка Бальзамик п/ф – 6 гр. 3. Соус Песто п/ф (фаб) –10 гр. 4. Сыр Моцарелла шарики – 6 шт. 5. Помидоры черри – 3 шт. 6. Помидоры пальчиковые п/ф – 40 гр. 7. Оливки п/ф – 22 гр. (5 шт.) 8. Орегано сухой – 0,2 гр. Технология приготовления: Помидоры пальчиковые режим на дольки, потом дольки пополам. Томаты черри на половинки. Листья салата руккола заправляем бальзамической заправкой и выкладываем в центр тарелки горкой. Поверх руккола выкладываем томаты черри и пальчиковые, шарики сыра Моцарелла, оливки. Сбоку по кругу поливаем соусом Песто. Каждый шарик сыра Моцарелла посыпаем сухим орегано. Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка Ǿ25 / 5 мин. ВЫХОД – 175/0,2 гр.
ЦЕЗАРЬ Состав: 1. Салат Ромейн п/ф – 50 гр. 2. Соус Цезарь п/ф (фаб) – 30 гр. 3. Сыр пармезан (порошок) – 5 гр. 4. Помидоры Черри – 2 шт. 5. Сыр Пармезан (пластинки) п/ф – 5 гр. 6. Гренки (кубики) п/ф – 10 гр. Технология приготовления: Салат Ромейн рвут руками на небольшие куски, посыпают сыром пармезан (порошок), заправляют соусом и все перемешивают в миске. Затем смесь из заправленного салата перекладывают в блюдо горкой, сверху украшают пластинками сыра пармезан и гренками (кубики) 6 шт. по краям помидорами Черри, нарезанными пополам. Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка Ǿ25 / 5 мин. ВЫХОД – 115 гр.	ЦЕЗАРЬ С КРЕВЕТКАМИ Состав: 1. Салат Ромейн п/ф – 50 гр. 2. Соус Цезарь п/ф (фаб) –30 гр. 3. Сыр пармезан (порошок) – 5 гр. 4. Помидоры Черри –2 шт. 5. Сыр Пармезан (пластинки) п/ф – 5 гр. 6. Гренки (кубики) п/ф – 10 гр. 7. Креветки 21/25 - 5 шт. 8. Соус Песто п/ф (фаб) – 5 гр. 9. Масло растительное – 5 гр. 10. Соль – 0,5 гр. 11. Перец черный молотый – 0,5 гр. Технология приготовления: Салат Ромейн рвут руками на небольшие куски, посыпают сыром пармезан (порошок), заправляют соусом и все перемешивают в миске. Креветки (5 шт.) размораживают, очищают от панциря, надрезают вдоль по спинке и зачищают от кишок, промывают, обжаривают до готовности на разогретом растительном масле с добавлением соуса Песто (ЖАРИМ ПОД ЗАКАЗ!). Затем смесь из заправленного салата перекладывают в блюдо горкой, поверх укладывают 1 креветку, украшают по краям помидоры Черри (нарезанными пополам), пластинками сыра пармезан, гренками (кубики) 6 шт. и остальными креветками. Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка Ǿ25 / 8 мин. ВЫХОД – 50/115 гр.	ЦЕЗАРЬ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ Состав: 1. Салат Ромейн п/ф – 50 гр. 2. Соус Цезарь п/ф (фаб) – 30 гр. 3. Сыр пармезан (порошок) – 5 гр. 4. Помидоры Черри – 2 шт. 5. Сыр Пармезан (пластинки) п/ф – 5 гр. 6. Гренки (кубики) п/ф – 10 гр. 7. Курица маринованная п/ф – 109 гр. (85 гр. жареной) Технология приготовления: Салат Ромейн рвут руками на небольшие фрагменты, заправляют соусом, посыпают сыром пармезан (порошок) и все перемешивают в миске. Маринованное куриное филе обжариваем на гриле с 2х сторон до готовности (ЖАРИМ ПОД ЗАКАЗ!). Затем смесь из заправленного салата перекладывают в блюдо, наверх укладывают мясо курицы, украшают по краям помидорами Черри (нарезанными пополам), пластинками сыра пармезан и гренками (кубики) 6 шт. Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка Ǿ25 / 8 мин. ВЫХОД – 85/115 гр.
САЛАТ “ПОРТО ЧЕРВО” Состав: 1. Авокадо очищенное п/ф – 40 гр. 2. Яблоки очищ. б/семен. гнезда п/ф – 50 гр. 3. Мясо краба п/ф - 20 гр. 4. Лук сибулет (резанец) п/ф - 2 гр. 5. Базилик свежий п/ф – 2 гр. 6. Лимонный сок с/в п/ф - 5 гр. 7. Масло растительное - 5 гр. 8. Соль - 1 гр. 9. Перец черный молотый- 0,5 гр. 10. Яблоко (кружки) – 25 гр. (5 шт.) 11. Базилик свежий п/ф – 1 гр. Технология приготовления: Авокадо, зачищенное от кожуры, и яблоко без сердцевины с кожурой нарезаем кубиками до 1х1 см. (от 0,7х0,7 см). Лук резанец (сибулет) мелко шинкуем ножом поперек толщиной 0,1 см. Базилик свежий листья нарезаем тонко поперек толщиной 0,1 см. В миске смешиваем кубики авокадо и яблок, филе краба (мелкие фрагменты), нарезанные лук резанец 2 гр. и базилик 2 гр., заправляем оливковым маслом и лимонным соком с/в, солим, перчим и все тщательно перемешиваем. Яблоки зеленые с кожурой и сердцевиной промываем проточной водой и нарезаем на слайсере тонкими кружками толщиной 0,2 см (направление от плодоножки к попке, убираем семечки). На дне тарелке делаем "подушку" из кружочков яблок (5 шт., 1 шт. = 5 гр.), поверх яблок в центр ставим кольцо D=8 см. и выкладываем в него замес с авокадо, ровняем салат ложкой, снимаем кольцо. Сверху салат украшаем листьями базилика (сбоку) 1 гр. ПРИМЕЧАНИЕ: КРУЖКИ ЯБЛОК 25 гр. окунаем в воду с лимонным соком, чтобы они не потемнели. На 100 мл. воды 3 гр. лимонного сока с/в. Расход лимонной воды на 1 порцию = 2 гр. Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка 25 / 8-10 мин. ВЫХОД – 25/120/1 гр. ФРУТТИ ДИ БОСКО Состав: 1. Мороженое ванильное п/ф – 100 гр. 2. Клубника свежая п/ф – 30 гр. 3. Малина свежая п/ф – 10 гр. 4. Ежевика свежая п/ф – 10 гр. 5. Голубика свежая п/ф – 10 гр. 6. Мята свежая п/ф – 1 гр. Технология приготовления: Клубнику делим на 4 части. Катаем 2 шарика по 50 гр. мороженого и выкладываем в креманку. Сверху украшаем произвольно свежими ягодами и листьями мяты. Посуда / Время приготовления: Креманка / 5 мин. ВЫХОД – 100/60/1 гр. ПАНАКОТТА Состав: 1. ПАНАКОТА 105 ГР (фаб) – 1 шт. 2. СОУС КЛУБНИЧНЫЙ – 10 гр. 3. Клубника свежая П/Ф - 10 гр. 4. Мята свежая П/Ф – 1 гр. 5. САХАРНАЯ ПУДРА – 0,5 гр. Технология приготовления: Десерт Панакота извлечь из упаковки, сделав ножницами надрез. Аккуратно выложить на тарелку в центр. Сверху десерт полить соусом клубничным. Клубнику свежую нарезать вдоль, выложить веером сверху на десерт. Украсить листиком свежей мяты. Сверх посыпать сахарной пудрой. Посуда / Время приготовления: Плоская тарелка Ǿ23 / 5 мин. ВЫХОД – 105/10/10/1/0,5 гр. ПРОФИТРОЛИ 3 / 5 шт Состав: 1. Профитроли Белая 20 гр. п/ф (фаб) – 3 /5 шт. 2. Соус Шоколадный – 5 гр./ 5 гр. Технология приготовления: Профитроли выкладываем в креманку, сверху поливаем шоколадным соусом. Посуда / Время приготовления: Креманка / 3 мин. ВЫХОД – 60 / 5 гр. - 3 шт. 100 / 5 гр. - 5 шт. МОРОЖЕНОЕ 1 ШАРИК КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ ЛАТТЕ, ВАНИЛЬ ЛИМОННЫЙ СОРБЕТ Состав: 1. Мороженое п/ф – 50 гр. Технология приготовления: Катаем 1 шарик 50 гр. мороженого и выкладываем в креманку. Посуда / Время приготовления: Креманка / 3 мин. ВЫХОД – 50 гр. ФЕТТУЧИНИ КВАТТРО ФОРМАДЖИ Состав: 1. Феттучини отварные п/ф – 150 гр. 2. Сыр Дор Блю П/Ф - 20 гр. 3. Сыр Чеддер тертый П/Ф - 20 гр. 4. Сыр Фета П/Ф - 20 гр. 5. Сыр пармезан (порошок) П/Ф – 20 гр. 6. Сливки П/Ф – 100 гр. 7. СОЛЬ – 0,5 гр. 8. ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ – 0,5 гр. 9. Грецкие орехи обжаренные п/ф - 3 гр. 10. Сыр пармезан (порошок) П/Ф - 5 гр. 11. Перец болгарский гриль конс. П/Ф - 15гр. Технология приготовления: В сковороде прогреть сливки, добавить сыры, довести до однородной консистенции, постоянно перемешивая, добавить соль, черный молотый перец. Феттучини разогреть в пастоварке 30 сек., добавить к соусу, прогреть. Готовую пасту выложить на тарелку горкой. Посыпать сыром Пармезан порошком. Сверху украсить болгарским перцем консервированным гриль, нарезанным соломкой, толщиной 0,5 см., посыпать обжаренными грецкими орехами. Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка / 10 мин. ВЫХОД – 315/5/15/3 гр. ФИРМЕННАЯ ПАСТА АЛЕССИО Состав: 1. Спагетти отварные П/Ф – 150 гр. 2. Лук репчатый очищенный П/Ф – 5 гр. 3. Белые грибы П/Ф - 70 гр. 4. КРЕВЕТКИ 21/25 – 4 шт. 5. МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ - 15 гр. 6. СОЛЬ – 0,5 гр. 7. ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ – 0,5 гр. 8. Сливки П/Ф – 70 гр. 9. Бульон рыбный п/ф – 30 гр. 10. Петрушка свежая обработанная П/Ф - 0,5 гр. 11. СОЛЬ – 0,5 гр. 12. ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ – 0,5 гр. 13. Салат Руккола П/Ф – 5 гр. 14. Сыр Пармезан пластинки П/Ф - 5 гр. Технология приготовления: Белые грибы нарезать небольшими кубиками 1-1,5 см, обжарить слегка без масла на разогретой сковородке, добавить масло растительное, мелкорубленый репчатый лук, очищенные креветки, соль, черный молотый перец. Затем добавить бульон рыбный, сливки. Прогреть, постоянно перемешивая, добавить соль, черный молотый перец, мелкорубленую петрушку. Спагетти разогреть в пастоварке 30 сек. Добавить спагетти к соусу, прогреть. Готовую пасту выложить на тарелку горкой. Сверху в центр положить горкой листьями салата Руккола, по бокам – пластинками сыра Пармезан. Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка / 10 мин. ВЫХОД – 340/5/5 гр. КАРБОНАРА Состав: 1. Спагетти отварные п/ф –150 гр. 2. Бекон нарезка – 50 гр. 3. Масло растительное - 5 гр. 4. Сливочный Лейзон п/ф - 130 гр. 5. Перец черный молотый – 1 гр. 6. Бульон куриный п/ф – 30 гр. 7. Сыр пармезан (порошок) –10 гр. 8. Перец черный молотый – 0,5 гр. Технология приготовления: Бекон нарезаем шириной 1,5 см, обжариваем на сковородке до золотистой корочки на разогретом оливковом масле 5 гр. Спагетти разогреваем в пастоварке 30 сек. К жареному бекону вливаем куриный бульон, слегка выпариваем, добавляем Спагетти, наливаем сливочный лейзон, слегка выпариваем, в конце добавляем сыр пармезан порошок, перемешиваем и снимаем с плиты. Готовую пасту выкладываем в центр тарелки горкой. Сверху пасту посыпаем перцем черным молотым из перцемолки. Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка Ǿ25 / 7 мин. ВЫХОД – 330/0,5 гр. ФЕТТУЧИНИ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ТРЮФЕЛЬНЫМ СОУСОМ Состав: 1. Феттучини отварные п/ф – 150 гр. 2. Белые грибы п/ф – 50 гр. 3. Лук репчатый очищенный п/ф – 5 гр. 4. Масло растительное – 10 гр. 5. Сливки п/ф – 100 гр. 6. Перец черный молотый – 0,5 гр. 7. Соль – 3 гр. 8. Крем трюфельный – 4 гр. 9. Петрушка свежая обработанная п/ф – 1 гр. 10. Сыр пармезан (порошок) – 5 гр. 11. Бульон куриный п/ф – 30 гр. Технология приготовления: Белые грибы нарезаем небольшими ломтиками длиной 3-5 см, толщиной 0,3-0,4 см. и обжариваем слегка без масла на разогретой сковородке, чтобы получилась на дне сковородки светло-коричневая "паутина". Далее к грибам добавляем растительное масло и мелкорубленый репчатый лук, обжариваем лук до колера и вливаем сливки, куриный бульон, прогреваем, постоянно помешивая, при помешивании лопаткой "отскребаем паутину". Далее к сливкам добавляем трюфельный крем, солим, перчим, перемешиваем. Феттучини разогреваем в пастоварке 30 сек.. Добавляем Феттучини к соусу, слегка выпариваем, в конце добавляем сыр пармезан порошок, перемешиваем и снимаем с плиты. Готовую пасту выкладываем в тарелку горкой. Центр пасты украшаем листьями кудрявой петрушки. Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка Ǿ25 / 7 мин. ВЫХОД – 280/1 гр. РИЗОТТО НЕРО Состав: 1. База для ризотто п/ф – 160 гр. 2. Чернила каракатицы – 4 гр. 3. Вино Камбрас Белое – 20 гр. 4. Бульон рыбный п/ф - 130 гр. 5. Кальмар п/ф - 50 гр. 6. Лосось филе без кожи п/ф (фаб) - 30 гр. 7. Соус Песто с укропом п/ф - 5 гр. 8. Чеснок очищенный п/ф - 2 гр. 9. Лук репчатый очищенный п/ф - 10 гр. 10. Масло растительное - 15 гр. 11. Масло сливочное - 10 гр. Технология приготовления: Кальмар нарезаем соломкой длиной 5 см и шириной 0,3 см. Чеснок тонко шинкуем соломкой (толщиной 0,1 см и длиной до 2 см) и обжариваем в сотейнике на разогретом оливковом масле вместе с мелкорубленым репчатым луком (без цвета) и добавляем кальмар, обжариваем на среднем огне без цвета. В сотейник выкладываем рис для ризотто и томим 1 мин. на среднем огне, помешивая. Далее вливаем вино, выпариваем алкоголь и добавляем чернила каракатицы, перемешиваем, вливаем рыбный бульон и тушим на сильном огне, постоянно помешивая 1,5 мин. до готовности, в конце затягиваем ризотто сливочным маслом. Готовое ризотто выкладываем в тарелку горкой. Поверх ризотто выкладываем 3 пластинки треугольной формы филе лосося (нарезка на ролл Филадельфия, 1,5 шт.) внахлест, чтобы получилась форма «елочки», вдоль посередине поливаем соусом Песто из укропа Посуда / Время приготовления: Глубокая тарелка Ǿ25 / 8 мин. ВЫХОД – 250/30/5 гр.	ТИРАМИСУ Состав: 1. Тирамису - крем п/ф – 85 гр. 2. Бисквиты Савоярди – 3,5 шт. 3. Кофе на тирамису п/ф –65 гр. 4. Какао – 2 гр. Технология приготовления: Делим печенье - бисквиты пополам. В форму кладём слой крема 30 гр., далее обмакиваем печенье Савоярди 1,5 шт. =3 половинки в кофе (буквально секунду, оно бисквитное и очень быстро пропитывается) и кладём его слой сверху слоя крема, следующий слой опять крем 30 гр и опять печенье с кофе 2 шт. = 4 половинки, поверх последний слой крема 25 гр. Торт ставим на ночь в холодильник. После посыпаем через ситечко какао. Посуда / Время приготовления: Креманка / 3 мин. ВЫХОД – 180 гр. ТУТТО НОЧИ Состав: 1. Мороженое ванильное п/ф – 50 гр. 2. Мороженое шоколадное п/ф – 50 гр. 3. Мороженое латте п/ф – 50 гр. 4. Соус Карамель – 10 гр. 5. Орехи грецкие – 30 гр. 6. Мята свежая п/ф – 1 гр. Технология приготовления: Грецкие орехи мелко рубим ножом. Катаем 3 шарика по 50 гр. мороженого и выкладываем в креманку. Сверху посыпаем рубленными грецкими орехами и поливаем карамельным соусом, украшаем листьями мяты. Посуда / Время приготовления: Креманка / 5 мин.

Дата добавления: 2015-09-29