Негосударственное образовательное учреждение

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОЛГОГРАДСКИЙ ИНСТИТУТ БИЗНЕСА»

Кафедра технологии торговли и общественного питания

ДНЕВНИК-ОТЧЕТ

По учебной и производственной практике

профессия: 34.2 «Повар - кондитер»

тема: «Супы и соусы»

Выполнил студент группы:

ФИО

Проверил руководитель практики от колледжа:

Жукова Елена Юрьевна

Волгоград 2012

Общие сведения о предприятии

Место практики ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­_________________________________

Срок практики с ________ по ____________2012

Зачтено (незачтено)______________________________

«______» ___________ 2012 г.

Руководитель практики от колледжа: Жукова Елена Юрьевна

Руководитель практики от предприятия _______________________________

Дневник-отчет о прохождении практики

Дата	Кол-во часов	Выполнение задания

Программа учебной практики для I курса

Профессия 34.2 Повар-кондитер

Тема: Приготовление супов и соусов

№	Тема	Задание	Кол-во часов
I	Супы
1.1		Приготовление заправочных супов
1.2		Приготовление молочных супов
1.3		Приготовление сладких супов
1.4		Приготовление национальных супов	.
II	Соусы
2.1		Приготовление белого, красного соуса и их производных
2.2		Приготовление грибного, молочного, сметанного соуса и их производных

Программа производственной практики для I курса

Профессия 34.2 Повар-кондитер

Тема: Приготовление супов и соусов

№	Тема	Задание	Кол-во часов
I	Супы
		- проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам; - выбираем производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов - использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов - оценивать качество готовых супов -сервировать и оформлять основные супы с учетом требований к безопасности готовой продукции
II	Соусы
		- проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиями к основным соусам - выбирать производственный ин6вентарь и оборудование для приготовления соусам - использовать различные технологии приготовления и оформления основных соусов - оценивать качество готовых соусов - охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов.

Дата добавления: 2015-08-29