Для заправки блюд в продаже имеются готовые соуса – кетчуп, соя-кабуль, соя-восток и др.
Очень быстро можно приготовить обед из консервов: различные мясные или рыбные супы, тушеное мясо, рыба с различными соусами, кукуруза в масле и др. Консервированные фрукты или ягоды являются сами по себе прекрасным сладким блюдом, не требующим времени для приготовления.
Значительно ускоряется время приготовления обеда при пользовании полуфабрикатами в соединении с консервами. Например к котлетам или бифштексу, приготовленным из полуфабрикатов, может быть подан гарнир из консервированной кукурузы, фасоли, зеленого горошка. Рыбное филе можно приготовить с консервированной фасолью. Различные салаты из овощей прекрасно дополняются консервами из рыбы, крабов, раковых шеек и др. Для заправки таких салатов может быть использован готовый соус-майонез.
Пользование полуфабрикатами дает огромную экономию времени, избавляет хозяйку от самой неприятной и трудоемкой части работы на кухне – чистки рыбы, овощей, подготовки мяса и пр., освобождает кухню от загрязнения отбросами, а хозяйку от излишнего мытья посуды.
Помимо полуфабрикатов и консервов, если требуется особенно быстро приготовить обед, можно воспользоваться различными концентратами (бульоны, щи, борщи, каши, лапшевники, кисели и др.). В этом случае приготовление обеда займет 15–20 мин., т. е. время, необходимое для того, чтобы закипела вода.
Все продукты для приготовления обеда необходимо закупить заранее, чтобы во время готовки не приходилось ходить в магазины.
В рецептах, которые помещены в нашей книге, указано количество продуктов для приготовления того или другого блюда. Понятно, что при увеличении или уменьшении числа обедающих должно быть изменено и количество продуктов, но при этом очень важно сохранять их соотношение. Так, на 250 г мяса при варке супа рекомендуется брать около 300 г различных овощей; если же мяса будет взято, например, 500 г, то овощей надо брать 600 г, соответственно увеличивая и норму воды. Неправильное соотношение в готовом супе бульона и овощей приведет к тому, что суп окажется или слишком жидким или слишком густым. Достаточно изменить норму хлеба или жидкости, которые добавляются в мясной фарш, и котлеты не выйдут сочными и пышными, какими они должны быть.
Приступая к приготовлению обеда, в первую очередь надо готовить блюда, требующие более длительного срока варки, или те, которые до обеда надо охладить. Возьмем для примера обед из трех блюд: первое – мясные щи, второе – рубленые котлеты с жареным картофелем, третье – кисель. Приготовление такого обеда надо начинать с подготовки мяса и варки бульона. Обмытое мясо положить на доску, отделить часть мякоти для котлет, сложить в миску и закрыть, а остальное мясо и кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту варить бульон. Одновременно поставить варить картофель, который потребуется для гарнира к котлетам. Затем сварить кисель, который до обеда должен успеть остыть. Пока варится кисель, начнет закипать бульон. Теперь пора позаботиться о кореньях, луке и капусте для щей. Их надо очистить, вымыть и нарезать, коренья и лук поджарить.
В это время бульон будет почти готов, его надо процедить в суповую кастрюлю, переложить туда же мясо, добавить капусту, соль, перец, лавровый лист, и варку продолжать, пока щи не будут готовы.
Пока варятся щи, подготовить фарш и разделать котлеты, которые до обжаривания сложить на доску или тарелку и покрыть полотенцем. Сваренный картофель очистить, нарезать и поставить жарить, а на другой сковороде одновременно начать жарить котлеты.
Через 15–20 мин. после этого обед будет готов. Из щей надо вынуть Мясо, нарезать, положить в тарелки, разлить в них щи, добавить сметану, зелень петрушки или укроп.
Готовые котлеты уложить на блюдо, полить маслом, положить гарнир (жареный картофель), который посыпать зеленью петрушки или укропом.
Для экономии времени, приготовляя обед, рекомендуется некоторые блюда делать с таким расчетом, чтобы использовать их и для ужина или завтрака. Например, картофель можно сварить в таком количестве, чтобы часть его могла пойти на салат или винегрет к ужину. Часть готовых котлет также можно оставить для ужина или завтрака. Наконец, и бульон удобнее варить сразу на два дня.
В этом случае половина бульона пойдет для приготовления щей, а вторая половина может быть использована на другой день для какого-либо супа.
Большое значение имеет правильное хранение пищевых продуктов, хотя бы даже в течение короткого срока – день-два. Такие продукты, как мясо, рыба, молоко, свежая зелень, фрукты и т. д., подвергаются быстрой порче, при этом теряют нормальный запах, вкус и цвет.
Наилучшим средством, предохраняющим такие продукты от порчи, является холод, который дает возможность сохранять продукты более длительное время в свежем состоянии.
На складах промышленных и торговых предприятий, а также в магазинах для этого установлены специальные холодильные установки, которые обеспечивают температуру, необходимую для хранения того или иного вида продуктов.
В домашних условиях пищевые продукты приходится хранить сравнительно непродолжительное время. Тем не менее крайне важно иметь и дома помещение с низкой температурой для хранения продуктов, особенно в летнее время.
В настоящее время наша промышленность приступила к изготовлению небольших электрических холодильных шкафов для домашнего хозяйства. Рекомендуется применять и небольшие комнатные ледники с натуральным или искусственным льдом.
Такие ледники гарантируют сохранение продуктов в течение нескольких часов и даже суток.
Возможность хранить продукты в холодильном шкафу или леднике значительно облегчает и упрощает порядок приготовления завтрака. Утром люди торопятся на работу, считают время минутами. Хранение закупленных с вечера продуктов на холоде избавляет от необходимости тратить дорогое утреннее время на посещение магазинов.
Из тех же соображений, т. е. экономии времени, наиболее целесообразно брать для завтрака продукты, приготовление которых занимает буквально несколько минут. Пищевая промышленность дает достаточно разнообразный выбор таких продуктов. Можно взять ветчину или рулеты с гарниром из зеленого консервированного горошка, различные сорта колбас и сыра.
Привыкшим к горячим завтракам можно рекомендовать молочные каши (приготовление которых занимает 15–20 мин.), сосиски, сардельки, мясное или рыбное блюдо, приготовленное из полуфабрикатов. Чай, кофе или какао можно заменить чашкой бульона из мясных кубиков, стаканом молока с корнфлексом.
После обеда и завтрака всю посуду надо вымыть горячей водой с содой или мылом, обмыть чистой водой, кухонную посуду высушить на плите, а столовую насухо вытереть и убрать.
Оставлять посуду немытой, особенно до следующего дня, совершенно недопустимо, так как остатки пищи в посуде разлагаются, издают неприятный запах и привлекают мух.
К тому же кухонная посуда, оставленная немытой, портится (окисляется) и поэтому темнеет.
Примерная сервировка стола на четыре человека.
СЕРВИРОВКА СТОЛА
Несколько замечаний о сервировке стола, которые мы здесь делаем, не являются попыткой устанавливать какие-либо правила так называемого «хорошего тона». Мы ограничиваемся лишь практическими советами.
Накройте стол чистой, хорошо выглаженной скатертью (белой или цветной). Складка скатерти должна проходить через центр стола. Под скатерть рекомендуется подложить фланель или какую-нибудь другую тяжелую мягкую ткань: скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов смягчится.
Если в меню обеда входят фрукты, поместите их в вазе в центре стола.
В зависимости от числа сидящих за столом поставьте 2–3 тарелки с тонкими ломтиками белого и черного хлеба, расположив их так, чтобы хлеб находился по возможности близко к каждому прибору. Если за обедом подается вино, поставьте бутылки на специальные подставки или клеенчатые салфеточки. Вино (за исключением шампанского) нужно подавать в откупоренных бутылках, с тщательно очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также необходимо откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах. Шампанское открывать перед тем, как наливать в бокалы.
Закуски расположите в разных местах стола.
Количество судков с перцем, уксусом, кетчупом, горчицей зависит от числа обедающих. Судки (или отдельные баночки и флаконы с этими приправами) лучше всего располагать ближе к средней линии стола.
Десертные и мелкие тарелки нужно ставить на столе так, чтобы не стеснять обедающих или ужинающих. Справа от каждой мелкой тарелки положите ложку и нож (отточенной стороной лезвия в сторону тарелки), слева – вилку. Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху. Хорошо поставить у каждого прибора отдельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора.
Салфетки, сложенные треугольником, положить на десертную тарелку, слева от мелкой.
За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин. Поэтому нет надобности ставить на стол лишние рюмки и стаканы. Если у вас праздничный обед, поставьте у каждого прибора рюмку для водки и другую для вина, фужер или высокую стопку для минеральной воды или шампанского.
У обеденного стола (около места хозяйки) можно поставить столик, на котором удобно поместить миску с супом, чистые тарелки для супа и т. п.
Если за столом сидят 5–6 человек, хозяин или хозяйка могут свободно передать гостю тарелку с жарким, рыбой и пр. При большем числе обедающих удобнее блюда разносить. При этом нужно иметь в виду следующее правило: когда вы разносите кушанье, уже разложенное на тарелки, подавайте его гостю с правой стороны; если кушанье подается на блюде и гость должен сам положить его себе на тарелку, подходите к гостю с левой стороны.
При сервировке ужина, состоящего в основном из холодных блюд, эти блюда можно сразу поставить на стол (если, конечно, позволяют размеры стола).
Приблизительно в центре стола поместить блюдо с жарким, справа и слева от жаркого – блюда с рыбой или птицей. Между блюдами расположите бутылки с винами и кувшины с соками или водой. Соусники с подливкой расставьте в нескольких местах в зависимости от величины стола и числа ужинающих.
Перед подачей сладкого нужно убрать со стола грязную посуду и судки с приправами и в совок смести крошки специальной щеточкой.
Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами и посудой однообразного фасона и расцветки.
Вечерний чай (иногда заменяющий ужин) сервируется на обеденном столе. Накройте стол скатертью. Самовар или чайник с кипятком поставьте на маленьком столике, вплотную придвинутом к краю стола, у которого сидит хозяйка, разливающая чай. У этого же края расположите чайную посуду – чашки и стаканы.
В центре стола поставьте вазы с вареньем и конфетами, около ваз – покрытые салфетками сухарницы с печеньем, возле них – тарелочки с тонко нарезанным лимоном, графинчики с фруктово-ягодными сиропами или красным вином, сливки, сахар и розетки для варенья.
Если чай заменяет легкий ужин, разместите на столе масленки со сливочным маслом, тарелки с ветчиной, сыром, телятиной и другими продуктами для бутербродов. На каждую тарелку с закуской положите вилки.
Необходимо еще раз подчеркнуть, что основная цель сервировки – удобство, опрятность и приятная для глаза внешность обеденного или чайного стола. Имея это в виду, каждый может в том или ином случае сервировать стол по своему вкусу.
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
Наименование продуктов | в граммах | |||
| стакан (250 см3) | столовая ложка | чайная ложка | 1 шт. |
Мука пшеничная |
| |||
Мука картофельная | – | |||
Сахарный песок | – | |||
Масло животное (распущенное) | – | |||
Молоко цельное | – | – | ||
Молоко сухое | – | |||
Молоко сгущенное | – | – | ||
Сметана | – | |||
Сухари молотые | – | |||
Томат-паста | – | – | ||
Томат-пюре | – | |||
Уксус | – | |||
Соль | – | |||
Крупа гречневая | – | – | ||
Крупа «геркулес» | – | – | ||
Крупа манная | – | |||
Крупа перловая | – | – | ||
Крупа ячневая | – | – | ||
Пшено | – | – | ||
Саго | – | – | ||
Рис | – | – | ||
Фасоль | – | – | – | |
Горох нелущеный | – | – | – | |
Горох лущеный | – | – | – | |
Чечевица | – | – | – | |
Толокно | – | – | – | |
Морковь средняя | – | – | – | |
Петрушка | – | – | – | |
Лук средний | – | – | – | |
Картофель средний | – | – | – | |
Огурец средний |
| – |
|
«Мы перегнали главные капиталистические страны в смысле техники производства и темпов развития промышленности. Это очень хорошо. Но этого мало. Нужно перегнать их также в экономическом отношении. Мы это можем сделать, и мы это должны сделать. Только в том случае, если перегоним экономически главные капиталистические страны, мы можем рассчитывать, что наша страна будет полностью насыщена предметами потребления, у нас будет изобилие продуктов, и мы получим возможность сделать переход от первой фазы коммунизма ко второй его фазе».
И. Сталин
Из доклада на XVIII съезде ВКП(б) 10 марта 1939 г.
БУЛЬОНЫ, СУПЫ
«Важнейшая задача – будить у населения новые вкусы, создавать новый спрос, воспитывать новые потребности, тягу к новым продуктам, к новому ассортименту. Мы не должны ждать того, что сам собою появится новый спрос, который вызовет к жизни новые отрасли промышленности и новые продукты. Наоборот, надо активно ломать старые привычки. А это очень трудно. Это – большая работа. Это есть тот кусочек работы по переделке человека, который падает на долю пищевой промышленности. Наша задача – внедрять в потребление наиболее питательные, наиболее вкусные продукты, обеспечить дальнейший бурный рост здоровья, крепости советского человека на базе изобилия продуктов, на базе заботы о людях, на базе зажиточной, культурной жизни».
А. Микоян
БУЛЬОНЫ
Бульон можно приготовить из мяса, птицы, дичи, рыбы или грибов.
Продукт, предназначенный для приготовления бульона и подготовленный к варке, надо положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
Кастрюлю нужно ставить на сильный огонь, чтобы вода скорее закипела. После того как вода закипела, огонь надо уменьшить, и дальнейшая варка должна происходить при слабом кипении.
При постепенном нагревании мясо и другие продукты быстрее и лучше выделяют питательные и вкусовые вещества. Бульон от этого получается более наваристым, вкусным и ароматным.
Продолжительность варки в значительной мере зависит от вида продуктов. Так, мясо варится дольше, чем рыба: мясо молодых животных или птиц – скорее, чем старых, и т. д. В среднем с начала кипения варка мясного бульона продолжается от 2 до 2 1/2 час, рыбного – от 40 мин. до часа, бульона из сухих белых грибов – от 1 1/2 до 2 час.
Во время варки мясо и рыба выделяют из себя незначительное количество растворимых белков, которые от действия высокой температуры свертываются и образуют пену. Пену следует снимать; удобнее всего это делать специальной ложкой – шумовкой.
Солить бульоны нужно, примерно, за полчаса до окончания варки. Когда бульон готов, из него надо вынуть мясо или рыбу, а жидкость, не взбалтывая, Процедить (через чистую марлю или бульонное сито).
Бульон, если его правильно хранить, даже летом не теряет своих вкусовых и питательных качеств на следующий день после приготовления. Поэтому бульон можно готовить сразу на два дня. В этом случае половину бульона надо отлить в отдельную посуду, – в фаянсовую или эмалированную, накрыть ее крышкой и поставить в холодное место на деревянную или металлическую решетку (подставку). При хранении в комнатных холодильниках бульон нужно предварительно охладить до комнатной температуры. Нельзя допускать, чтобы бульон замерз.
Для приготовления бульонов и супов рекомендуется следующая посуда: большая кастрюля – для варки бульона на два дня, кастрюля поменьше – для варки супа и фаянсовая миска или эмалированная кастрюля – для хранения бульона. Размер всей этой посуды зависит от количества супа или бульона, который варит семья.
ВЕСНА
Первый день
Салат «весна».
Щи зеленые из крапивы.
Лещ с картофелем.
Пудинг из сухарей.
Второй день
Сельдь с гарниром.
Суп-пюре из консервированной кукурузы.
Котлеты рубленые.
Кисель из ягодного сока.
Третий день
Закуска из консервов.
Щи из рассады.
Макароны запеченные.
Компот из сухих фруктов.
Четвертый день
Салат из свежих огурцов.
Суп из вермишели.
Судак с томатным соусом.
Компот.
Пятый день
Редис с маслом.
Суп-пюре из зелен, горошка.
Ромштекс в сухарях.
Кисель из ревеня.
Шестой день
Салат из зелени;
Бульон с пирожками;
Курица под белым соусом.
Мусс из замороженных свежих ягод или варенья.
МЯСНОЙ БУЛЬОН
Для приготовления бульона можно взять любое суповое мясо, а также подбедерок, рульки и голяшки. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Появившуюся при кипении пену снять шумовкой. Через час-полтора после начала варки добавить соль. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Готовность мяса легче всего определить при помощи поваренной иглы или вилки. Если игла свободно прокалывает мясо, то оно готово. Такой бульон идет для приготовления различных супов (заправочных, супов-пюре и др.).
Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук. Эти овощи (кроме лука) можно использовать для супа, салата или винегрета.
На 500 г мяса нужно 2–3 л воды.
Появившуюся при кипении пену снять шумовкой.
ПРОЗРАЧНЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН
(Консоме)
Для приготовления прозрачного бульона нужно брать мясо первого сорта, например, кострец или огузок. Промытое мясо вместе с кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев – половинку моркови, петрушки и луковицы – поджарить без масла на чугунной сковороде и положить в бульон. Одновременно с этим нужно положить и соль. Продолжительность варки прозрачного бульона – от 2 до 2 1/2 час. Готовое мясо вынуть и в дальнейшем использовать для приготовления второго блюда: картофельной запеканки с мясом, блинчиков и др. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить через частое сито или салфетку.
Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемую оттяжку (осветление). Для приготовления оттяжки взять 300 г мяса третьего или четвертого сорта. Мясо провернуть через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, перемешать, залить двумя стаканами холодной воды и в таком виде оставить на 20–30 мин. Затем добавить стакан не очень горячего бульона, размешать, все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении продолжать варку в течение 30–40 мин. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить. Готовый прозрачный бульон можно подать в чистом виде с гренками, пирожками, корнфлексом, крекером или же использовать для приготовления прозрачных супов. Оставшееся при оттягивании мясо можно использовать на фарш.
На 500 г мяса – 1 морковь, 1 петрушку или сельдерей, 2–3 л воды.
ЛЕТО
Первый день
Рыба в маринаде.
Овощная окрошка.
Запеканка пшенная.
Ягоды с молоком.
Второй день
Редис в сметане.
Суп-пюре из свежих огурцов.
Баранина жареная.
Компот из черешен.
Третий день
Салат из помидоров и огурцов.
Бульон с кореньями и зеленью.
Битки мясные.
Кисель из клубники.
Четвертый день
Салат оливье.
Молочная лапша.
Кабачки фаршированные.
Компот из абрикосов.
Пятый день
Салат из крабов.
Щи из свежей капусты.
Картофель молодой в сметане.
Кисель из вишен.
Шестой день
Майонез из рыбы.
Холодный борщ.
Тушеное мясо.
Цветная капуста с сухарями.
Мороженое.
Бульон можно подавать на стол не в тарелках, а в чашках.
ОСЕНЬ
Первый день
Салат из помидоров.
Суп с запеченным рисом.
Лангет с гарниром.
Груша в хересе.
Второй день
Салат из рыбы с помидорами.
Борщ мясной.
Крупеник.
Печеное яблоко с вареньем.
Третий день
Винегрет из овощей.
Суп перловый.
Капуста фаршированная.
Блинчики с яблоками.
Четвертый день
Салат из рыбы.
Суп из овощей.
Говядина отварная.
Крем кофейный.
Пятый день
Грибы в сметане.
Суп-пюре из тыквы.
Почки говяжьи в соусе.
Самбук яблочный.
Шестой день
Салат из фруктов с орехами.
Бульон с клецками.
Утка жареная с яблоками.
Цветная капуста в сухарях.
Арбуз или дыня.
Совет хозяйкам
Поваренной книгой можно пользоваться в кухне во время приготовления пищи. Чтобы на книге не оставалось следов от пальцев, от брызг или крошек, приобретите стекло, лучше толстое, величиной с развернутую книгу. Окантуйте это стекло. Раскрыв книгу на нужной странице, накройте ее стеклом.
МЯСНОЙ БУЛЬОН БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для этого бульона взять мясо третьего или четвертого сорта. Мякоть срезать, провернуть сквозь мясорубку, кости разрубить, все положить в кастрюлю, залить холодной водой и в таком виде оставить на 20–30 мин., а затем, не меняя воду, поставить варить. Для придания бульону вкуса и аромата добавить в начале варки очищенные и разрезанные коренья, часть которых следует предварительно поджарить без масла на сковороде. Через 20 мин. после начала варки положить соль. Бульон варить при слабом кипении 30–40 мин., потом процедить и использовать, как обычный мясной бульон. Оставшееся сваренное мясо может пойти на фарш для пирожков или запеканок.
На 500 г мяса – по 1 шт. моркови, лука, петрушки или сельдерея, 2–3 л воды.
БУЛЬОН ИЗ КОСТЕЙ
Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.). Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Время варки бульона из костей – от 2 1/2 до 3 час. Чтобы придать бульону лучший вкус, за час до окончания варки положить в бульон очищенные коренья, лук, а также соль. Готовый бульон процедить.
Надо учесть, что бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному бульону. Поэтому его можно использовать только для приготовления заправочных супов.
На 500 г мясных костей – по 1 шт. моркови, петрушки, лука, 2–3 л воды.
МЯСНОЙ БУЛЬОН ИЗ КОНСЕРВОВ
В кипящую воду положить поджаренные коренья и мясные консервы и варить при слабом кипении в течение 15–20 мин. После этого бульон процедить. Его можно использовать, как и обычный мясной бульон, для приготовления заправочных супов и прозрачного супа с лапшой, пельменями и пр. или подать в чистом виде с пирожками, гренками, крекером или корнфлексом.
Оставшееся мясо использовать на фарш для пирожков или для приготовления запеканок.
На банку консервов «тушеное мясо» (338 г) по 1/2 шт. моркови, петрушки и лука, 1 1/2–2 л воды.
МЯСНОЙ БУЛЬОН ИЗ КУБИКОВ
В бульонную чашку налить кипятку, положить мясной (или куриный) бульонный кубик и размешать.
Подавать, как обычный мясной бульон, с гренками, пирожками, крекером или корнфлексом.
Бульонные кубики можно использовать и для приготовления супов. Если решено готовить прозрачный суп (с лапшой, вермишелью, рисом), – лапшу, вермишель или рис предварительно надо отварить в воде, а затем класть в подготовленный бульон из кубиков и подогреть, не доводя до кипения.
При варке заправочных супов сначала готовят суп на воде, а в конце варки для улучшения вкуса в него кладут кубики (1 кубик на стакан жидкости).
Вместо кубиков таким же образом можно применять мясной экстракт (1/2–1 чайная ложка экстракта на стакан жидкости).
После добавления мясных кубиков или мясного экстракта супы кипятить не рекомендуется.
ЗИМА
Первый день
Винегрет.
Рассольник с почками.
Судак (филе) жареный во фритюре.
Оладьи с медом.
Второй день
Кильки с картофелем.
Суп-пюре из консервированного горошка.
Печенка жареная в сметане.
Компот из апельсинов.
Третий день
Грибы маринованные.
Щи из квашеной капусты с головизной.
Сосиски с картофельным пюре.
Кисель из вишневого сиропа.
Четвертый день
Рыба фаршированная.
Суп гороховый с ветчиной.
Котлеты морковные.
Желе апельсиновое.
Пятый день
Сельдь, протертая с маслом.
Суп лапша.
Говядина духовая.
Кисель клюквенный.
Шестой день
Канапе разные.
Бульон с фрикадельками.
Гусь, жареный с яблоками.
Мороженое.
Совет хозяйкам
Когда примус долго горит, положите на его керосиновый резервуар мокрую тряпку. Чрезмерное нагревание резервуара угрожает взрывом примуса.
БУЛЬОН В ОДНУ МИНУТУ
Когда на пустынном острове Удд (теперь остров Чкалов) опустился краснокрылый самолет Чкалова, Байдукова и Белякова, они были основательно голодны. И одним из первых блюд их обеда был мясной бульон из кубиков.
Впоследствии В. П. Чкалов говорил: «С таким бульоном можно далеко летать».
Мнение это разделяют миллионы советских граждан.
Что же такое бульонные кубики?
Они выделываются в специальных цехах из высших сортов мяса, овощного экстракта, сахара, жира (нейтрального лярда, специально обработанного высокосортного свиного жира), соли, мускатного ореха и картофельного крахмала.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 37 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |