Читайте также:
|
Сыров. Глазки круглой, слегка сплюснутой или угловатой
формы. Содержат (в %) жира — 45—50 (в зависимости от вида), влаги
— 44, соли— 1,5—2,5.
Молочные товары 261
Голландский сыр (рис. 26, 2) бывает круглый и брусковый. Круглый
Имеет форму шара массой 2—2,5 кг (большой) и 0,4—0,5 кг (лилипут),
Брусковый — форму прямоугольного бруска со слегка округлыми
Выпуклыми боковыми поверхностями массой 1,5—2 кг (малый)
и 5—6 кг (большой). Круглый сыр содержит 50% жира,
брусковый — 45% (на сухое вещество). Вкус и аромат Голландского
Сыра чистые, с наличием остроты и кисловатости, без посторонних
Привкусов и запахов. Созревает 2—2,5 мес.
Костромской сыр (рис. 26, 3) имеет форму низкого цилиндра с выпуклой
Боковой поверхностью, массой 5—6 кг (малый) и 9—12 кг
(большой). Созревает 2,5 мес. Сыр обладает нежной консистенцией,
Выраженными вкусом и ароматом.
Степной сыр имеет форму бруска массой 5—6 кг с квадратным
основанием. Вкус острый, слегка кисловатый, сыр содержит 45%
жира, 2—3,5% соли. Тесто слегка ломкое, при изгибе однородное.
Созревает не менее 2,5 мес.
Угличский сыр вырабатывают в форме прямоугольного бруска
Массой 2—3 кг. Тесто сыра нежное, эластичное, слегка ломкое, вкус
кисловатый, содержание жира — 45%. Созревает сыр 2 мес.
Пошехонский сыр имеет форму низкого цилиндра массой 5—6 кг.
Вкус слегка кисловатый, консистенция теста пластичная, содержание
жира—45%. Созревает 1,5 мес.
Эстонский сыр отличается ускоренным созреванием. Может выпускаться
Со сроком созревания 30 дней. Форма сыра — высокий
Цилиндр, масса — 2—3 кг. Вкус слегка кисловатый, допускается пряный
привкус. Содержание жира — 45%.
Литовский сыр имеет форму прямоугольного бруска массой 5—
6 кг. Вкус нежный, кисловатый. Содержание жира — 30%.
Прибалтийский сыр имеет форму низкого цилиндра массой 6—
7 кг. По вкусу сходен с Литовским. Содержание жира — 20%.
Минский сыр имеет форму прямоугольного бруска массой 3—
4 кг. Созревает сыр в течение месяца. Содержание жира — 30%. По
Вкусу сходен с Литовским.
Сыры типа Чеддер. Характерной особенностью производства сыров
Этой группы является то, что сырную массу перед формованием
Подвергают чеддеризации (брожению), или предварительному созреванию.
В результате усиленно происходит молочнокислое брожение
И накапливается молочная кислота, которая, воздействуя на
Товароведение продовольственных товаров
Белок, делает его мягким и эластичным. После чеддеризации массу
Измельчают, смешивают с солью, закладывают в формы и направляют
На прессование. Цвет сыров этой группы — от белого до слабо-
Желтого, тесто эластичное, слегка мажущееся, вкус и запах чистые,
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 76 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| И хранятся. Сыры, покрытые пленкой, не имеют корки, поэтому | | | Слегка кисловатые. |