Каждая единица продукта в потребительской таре должна содержать

следующую информацию: адрес предприятия; товарный знак

Или номер предприятия; массу нетто; вид и сорт масла; данные о пищевой

И энергетической ценности 100 г продукта; дату фасования;

Срок реализации; номер стандарта.

При температуре не выше —3°С и относительной влажности воздуха

не более 80% сливочное масло хранится со дня фасовки: 10 сут.

— в пергаменте; 20 сут. — в фольге; 15 сут. — в стаканчиках и коробочках

Из полимерных материалов; 90 сут. — в металлических банках.

Срок хранения Вологодского масла — не более 30 сут. По истечении

Указанного времени его реализуют как несоленое сладко-

Сливочное масло соответствующего сорта. Топленое масло при

температуре от 0 до —3°С хранится 3 мес, если упаковано в стеклянные

Банки, и 12 мес. — в металлические.

При хранении масла необходимо защищать его от действия света

И обеспечивать циркуляцию воздуха.

*} Вопросы для повторения

1. Какие способы производства сливочного масла вам известны?

2. Чем различаются между собой виды сливочного масла?

3. Чем отличается Вологодское масло от других видов?

Молочные товары 257

4. Какие виды масла делятся на товарные сорта?

Условия и сроки хранения различных видов коровьего масла.

6. С какими дефектами не допускается к реализации масло коровье?

ТВЕРДЫЕ СЫЧУЖНЫЕ СЫРЫ

Промышленное производство сыров в России началось в 1866 г.,

Когда по инициативе Н. В. Верещагина была открыта первая артельная

Сыроварня в Тверской губернии. В 1871 г. Н.В. Верещагин создал

(там же) первую в России школу молочного хозяйства.

Сыры — высококалорийный белковый продукт, получаемый

Свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка.

По сравнению с другими молочными продуктами они обладают

Высокой пищевой ценностью, так как содержат полноценные

белки (около 25%) и молочный жир (около 30%), который почти

полностью (на 96%) усваивается организмом человека. В сырах содержатся

Минеральные вещества (соли кальция, натрия и др.), витамины

А, В, Е, В,, В2, РР. Благодаря хорошей усвояемости сыры

Рекомендуется употреблять как холодную закуску перед едой и на

Десерт, при изготовлении I и II блюд. Сыры имеют богатую вкусовую

Гамму, особенные запах, консистенцию, что позволяет каждому

Любителю подобрать себе сыр по вкусу. Калорийность сыра составляет

От 250 до 400 ккал на 100 г. Физиологическая норма потребления

Сыра — 6,6 кг в год.

По способу свертывания молока сыры подразделяют на сычужные

(для свертывания молока используют сычужный фермент, получаемый

Из четвертого отделения желудочка молодых телят и ягнят, или

Пепсин — фермент желудочного сока взрослых животных) и кисломолочные.

Дата добавления: 2015-10-28