Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Эссенции и др.

Ароматических эссенций, пищевых кислот, красителей, сахарного | Дыма вызывать комплекс вкусовых ощущений (легкая горечь, | Го — Беломорканал, Шахтерские; 6-го — Волна, Прибой. | По каким признакам различаются между собой сорта папирос и | Запахами, серым оттенком (для высших сортов), посторонними | Глюкозу для выработки витамина С, медицинских препаратов, в консервной | Сырьем для всех видов сахара-рафинада служит сахар-песок | Сахара, для чего используют главным образом крошку | Тканью, на деревянные стеллажи, поддоны. | Выступающий на листьях или хвое без участия насекомых. |


Мармелад представляет собой продукт желеобразной консистенции,

Полученный увариванием в вакуум-аппаратах сахаро-паточного

Сиропа и фруктово-ягодного пюре или водного раствора желиру-

Ющих веществ. Полученную мармеладную массу формуют, охлаждают

(для образования студня), извлекают из форм, обсыпают

Сахаром и сушат.

Различают два основных вида мармелада: фруктово-ягодный и

Желейный.

Фруктово-ягодный мармелад получают путем уваривания протертой

Массы (пюре) фруктов и ягод с сахаром, патокой. В зависимости

От вида основного сырья и способа формования фруктово-ягодный

Мармелад делится на формовой, резной, пластовой и пат.

Формовой мармелад — изделия небольших размеров различной

Формы, изготовляемые на основе яблочного или сливового пюре; в

Некоторые сорта добавляются другие виды пюре, обсыпанные сахарным

песком или покрытые мелкокристаллической корочкой ^Яблочный,

Ягодный, Мичуринский и др.).

Резной мармелад — кусочки прямоугольной формы, получаемые

Нарезанием пластов яблочного мармелада; поверхность обсыпана

Сахаром-песком, сахарной пудрой или покрыта мелкокристаллической

Корочкой (тираженный). Этот вид мармелада выпускается в ограниченных

Количествах.

Пластовой (кусковой) мармелад изготовляется главным образом

На основе яблочного пюре. Мармеладную массу заливают в

Ящики или коробки (картонные, полимерные), выстланные пергаментной

Бумагой, в которых она постепенно желирует и на поверхности

Образуется тонкая мелкокристаллическая корочка. Ас-

Товароведение продовольственных товаров

сортимент: Яблочный, Фруктово-ягодный пластовой, Клубничный

Пластовой,и др.

Пат изготовляют на основе абрикосового пюре в виде небольших

Изделий куполообразной формы или имеющих форму горошин

И лепешек круглой или овальной формы. Поверхность пата обсыпается

Сахарной пудрой или сахарным песком. Пат имеет меньшую

влажность и плотную затяжистую консистенцию. Ассортимент: Абрикосовый,

Цветной горошек,

Желейный мармелад по вкусовым качествам и пищевой ценности

Несколько уступает фруктово-я годному, так как не содержит или

Содержит очень мало фруктово-ягодного сырья (только в качестве

Вкусовых добавок). Получают его увариванием сахаро-паточного сиропа

С введением в конце варки желирующих веществ (агара, агаро-

Ида или пектина), а перед формованием — красящих, ароматических

Веществ и пищевых кислот.

В зависимости от способа формования различают желейный мармелад


Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 74 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Собой густой сиропообразный продукт, получаемый в результате| Формовой и резной.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)