Читайте также:
|
Нагревания раствора сахарозы с пищевыми кислотами с последующим
Добавлением медовой эссенции или натурального меда.
По калорийности искусственный мед близок к натуральному, но пищевая
Ценность его ниже, так как в нем отсутствуют витамины, ферменты,
Антимикробные и др. биологически активные вещества.
Крахмал, сахар, мед 191
*} Вопросы для повторения
1. Чем объясняются лечебные и диетические свойства меда?
Назовите виды меда по ботаническому происхождению и способу
Получения.
3. Каковы отличительные признаки падевого меда?
4. В чем сущность получения искусственного меда?
КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ
Кондитерские товары — пищевые продукты промышленного производства,
При изготовлении которых используется около 200 видов
Различного сырья. Для получения всех кондитерских изделий применяется
Сахар в сочетании с жирами, белками, вкусовыми и др. веществами.
Они характеризуются приятным вкусом, сложным ароматом,
Привлекательным внешним видом, высокой энергетической ценностью.
Калорийность 100 г изделий составляет от 300 до 600 ккал.
Однако большинство кондитерских изделий имеют низкую биологическую
Ценность из-за незначительного количества витаминов, минеральных
Веществ, которые или отсутствуют в основном сырье, или
Разрушаются под действием высоких температур.
В зависимости от применяемого сырья и технологии производства
кондитерские товары делят на две основные группы: сахаристые
И мучные. В группу сахаристых кондитерских изделий входят
Фруктово-ягодные изделия, шоколад и какао-порошок, карамель,
Конфеты, ирис, драже, халва, восточные сладости (типа карамели и
Конфет). Группа мучных кондитерских изделий включает печенье,
Галеты, пряники, вафли, торты, пирожные, рулеты, кексы, мучные
Восточные сладости. Кроме изделий массового спроса выпускают
также кондитерские товары специального назначения: для детского
И диетического питания, витаминизированные, лечебные. Жевательная
Резинка условно относится к сахаристым изделиям и рассматривается
В одном ряду с фруктово-ягодными изделиями.
Кондитерские товары 193
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
К фруктово-ягодным кондитерским изделия относятся: мармелад,
Пастила, варенье, джем, повидло, желе, цукаты, конфитюр.
Основным сырьем для приготовления изделий этой группы являются
Сахар, патока, фрукты или ягоды, желеобразующие вещества
(пектин, агар-агар, агароид, модифицированный крахмал), а также
Пищевые красители, ароматические вещества, органические кислоты,
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 61 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Выступающий на листьях или хвое без участия насекомых. | | | Эссенции и др. |