Читайте также:
|
Наименование основной холодной закуски п/ф: «Патэ из нескольких видов мяса»
| Наименование сырья | Масса на 1 порцию (гр.) | Масса на 3 порции (гр.) | Технология приготовления и требования к качеству | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Говядина вырезка | Говядину, свинину, сало и лук шалот нарубить. Запечь чеснок на 180ºС, 15 минут, зачистить и добавить в фарш. Тимьян, розмарин мелко нарезать, мускатный орех измельчить и добавить в фарш. Все ингредиенты вымешать до однородной массы. Паштетное тесто раскатать толщиной 3 мм и выложить в форму проложенную пергаментом. Выложить подготовленный фарш внутрь закрыть тестом и сделать отверстия. Выпекать при 120ºС в течении 1,5 часа, затем увеличить температуру до 160ºС и выпекать 30 минут. После чего п/ф остудить. Консистенция – тесто рассыпчатое, но держит форму, начинка в разрезе нерассыпчатая. Цвет – золотистый. Вкус – характерный продуктам. Запах – аромат трав, чеснока и мяса. | ||||
| Свинина шея | |||||
| Сало | |||||
| Лук шалот | |||||
| Чеснок (печеный) | |||||
| Тимьян свежий | |||||
| Розмарин свежий | |||||
| Мускатный орех | |||||
| Соль | |||||
| Перец | |||||
| Паштетное тесто п/ф | |||||
| Выход: |
Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 31 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта №2 | | | Технологическая схема №1 |