|
Читайте также: |
Расчет фонда заработной платы, руб
Таблица №9
| Наименование категорий рабочих | Кол-во человек | Зарплата 1 человека | Сумма зарплаты | Начисления в фонды (30,2 %) | Всего з/п с начислениями |
| Директор | |||||
| Повара IV разряда | |||||
| Повара V разряда | |||||
| Шеф-повар | |||||
| Бармен | |||||
| Официант | |||||
| Уборщик | |||||
| Мойщица посуды | 8,500 | ||||
| Итого сумма заработной платы начисленной за месяц |
Итого сумма заработной платы начисленной за месяц 410130
Калькуляция блюда
Наименование блюда: Щечки судака
Таблица №10
| Наименование продуктов | Брутто, г | Нетто, г | Выход, г | Брутто на 1 пор, г |
| Картофельное пюре п/ф | 150.000 | 150.000 | 150.000 | 150.000 |
| Сливки | 120.000 | 120.000 | 120.000 | 120.000 |
| Щечки судака | 200.000 | 200.000 | 200.000 | 200.000 |
| Лук репчатый | 44.000 | 40.000 | 40.000 | 44.000 |
| Соль | 2.000 | 2.000 | 2.000 | 2.000 |
| Специи | 1.000 | 1.000 | 1.000 | 1.000 |
| Яйцо куриное | 20.000 | 20.000 | 20.000 | 20.000 |
| Икра красная | 20.000 | 20.000 | 20.000 | 20.000 |
| Салат микс | 7.000 | 5.000 | 5.000 | 7.000 |
| Петрушка | 5.000 | 5.000 | 5.000 | 5.000 |
| Выход блюда | 563.000 |
Калькуляционная карта блюда «Щечки судака»
Таблица №11
| № п/п | Наименование сырья | Норма сырья на 1 порцию, г | Цена за 1 кг, руб | Стоимость, руб |
| 1. | Картофельное пюре п/ф | 4,5 | ||
| 2. | Сливки | |||
| 3. | Щечки судака | |||
| 4. | Лук репчатый | 0,72 | ||
| 5. | Соль | |||
| 6. | Смесь специй | |||
| 7. | Яйцо куриное | 2,5 | ||
| 8. | Икра красная | 0,016 | ||
| 9. | Пекинский салат | 0,4 | ||
| 10. | Петрушка | |||
| Выход блюда | 563.000 |
Такая Наценка будет производится только на это блюдо, на остальную продукцию будет составлять 350%
Дата добавления: 2015-09-01; просмотров: 57 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Затраты времени на приготовление блюд в день | | | Характеристика основных блюд горячего цеха |