Читайте также:
|
Общее количество блюд определяется по формуле:
формула 10
где Nд — число потребителей в течение дня;
т — коэффициент потребления блюд
nд = 639 * 3 = 1917
За день в ресторане "Атлантида" для потребителей готовится 1917 блюд.
Расчет количества отдельных видов блюд на 1 день
Таблица №5
| Вид блюда | Количество блюд, шт | Всего блюд шт | |
| Общего количества | Данной группы | ||
| Закуски | |||
| рыбные | |||
| мясные | |||
| овощные | |||
| Супы: | |||
| прозрачные | |||
| заправочные | |||
| холодные | |||
| Вторые горячие блюда | |||
| Рыбные | |||
| Мясные | |||
| Овощные | |||
| Мучные | |||
| Горячие закуски | |||
| Сладкие блюда | |||
| Итого |
Дата добавления: 2015-09-01; просмотров: 136 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Блюда приготовленные в пароконвектомате | | | Формула11 |