Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технологическая карта № 63

Салаты и винегреты | Ассортимент салатов и закусок | Крабовый салат с курицей и помидорами | Винегреты | Горячие закуски | Технологическая карта № 61 | Требования к качеству и оформлению холодных блюд и закусок | Глава 16 | Приготовление киселей | Приготовление желе |


Читайте также:
  1. III. ИНФОРМАЦИОННАЯ КАРТА ЭЛЕКТРОННОГО АУКЦИОНА
  2. Видео карта
  3. Видеокарта
  4. Внутреннее противоречие системы Декарта
  5. Глава 9. Переход от Декарта к Гюйгенсу в свете исторической теории науки
  6. Джокер или Карта Шута
  7. ДИСКОНТНО-ПЛАТЕЖНАЯ КАРТА VISA ELECTRON

Наименование блюда: «Шарлотка из яблок».

Рецептура №.___

Краткое описание технологического процесса Батон нарезают вдоль на полоски без корок. Яблоки без кожи и семян нашинковать и припустить с добавлением воды, сахара и сливочного масла, ввести подсушенные корочки батона, корицу. Яйца растереть с сахаром и ввести молоко. Форму смазать жиром, выложить на дно батон влажной стороной. Заполнить форму яблочной массой, хлебом (смоченной стороной вверх), запечь в жарочном шкафу при температуре 200—250°С. Краткая характеристика готового блюда Готовую шарлотку охладить до температуры 70—75 г. Нарезать на порционные куски, выложить на тарелки или креманки, вокруг подлить ягодный сироп или соус. Вкус шарлотки кисло-сладкий, аромат яблок, пряностей, корочка румяная, хрустящая, начинка нежная.  

 

  Наименование продуктов   Норма продуктов на 1 порцию, г Расчет количества порций
           
брутто нетто Кол-во продуктов, кг (нетто)
Яблоки                
Хлеб пшеничный 32,5 32,5            
Молоко                
Яйцо _              
Сахар                
Корица 0,1 0,1            
Масло сливочное                
Выход _ 100            

Руководитель предприятия ___________________________

Зав. Производством__________________________________

 


Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 500 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Каша гурьевская| Напитки

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)