СЛАДКИЕ БЛЮДА
Для приготовления сладких блюд используют плоды, ягоды, молоко, сливки, яйца, орехи, сахар. Для приготовления многих блюд используют свежие, сушеные, мороженые, консервированные плоды и ягоды, а также варенья, джемы, фруктовые и ягодные соки и экстракты.
Свежие плоды перебирают. Часть продуктов протирают при приготовлении сладких блюд. Косточковые плоды припускают в сиропе, а остальные протирают сырыми. Сушеные фрукты перед протиранием проваривают.
В качестве желирующих веществ используют желатин, крахмал, агар.
Готовят сладкие блюда холодными и горячими и, соответственно, отпускают их при температуре 8—10 и 65—70°С. Отпускаются эти блюда в соответствующей посуде: компоты, кисели, мороженое — в креманках; свежие фрукты — на десертной тарелке; свежие ягоды — в креманках. Сладкие блюда — кисели, компоты, желе хранят в холодильном шкафу или в прохладном помещении.
Ассортимент сладких блюд очень велик, но их можно разделить на несколько групп: свежие плоды, компоты; желированные сладкие блюда; замороженные; горячие.
Свежие фрукты и ягоды
Свежие плоды и ягоды
Плоды и ягоды играют важную роль в питании благодаря содержанию сахара, витаминов, органических кислот, минеральных солей и др.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 44 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Требования к качеству и оформлению холодных блюд и закусок | | | Приготовление киселей |