|
Читайте также: |
Наименование блюда: «Пудинг из творога».
Рецептура № _______.
| Краткое описание технологического процесса Творог протирают, белки сырых яиц отделяют от желтков, которые растирают с сахаром, изюм перебирают и промывают, белки взбивают до образования устойчивой пышной пены, орехи измельчают. Творог соединяют с манной крупой, желтками, размягченным сливочным маслом, солью, ванилином, изюмом, орехами. Массу тщательно перемешивают, вводят белки и еще раз размешивают осторожно, чтобы не осели белки. Полученую густую массу выкладывают в форму или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Выровненную поверхность смазывают сметаной или льезоном, состоящим из смеси яиц, сахара, сметаны и молока. Пудинг запекают в жарочном шкафу 25—35 мин до образования на поверхности красивой поджаристой корочки и выдерживают в форме 5—10 мин для остывания, выкладывают и разрезают. | Краткая характеристика готового блюда Запеченный на противне пудинг разрезают, не выкладывая, на квадратные куски. Отпускают в горячем виде со сладким молочным соусом, сметаной или растопленным маслом. |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций | ||||||
| брутто | нетто | Кол-во продуктов, кг (нетто) | ||||||
| Творог | ||||||||
| Крупа манная | ||||||||
| Сахар | ||||||||
| Яйца | 1,25 | 12,5 | ||||||
| Изюм | ||||||||
| Маргарин или сливочное масло | ||||||||
| Ванилин | 0,1 | 0,1 | ||||||
| Сухари | ||||||||
| Сметана | ||||||||
| Сметана | ||||||||
| Выход | _ | 1000 |
Руководитель предприятия ___________________________________
Зав. производством _________________________________________
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 54 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технологическая карта №50 | | | Технологическая карта № 55 |