Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технологическая карта № 45

Перец фаршированный | Технологическая карта № 39 | Нормы потерь при жаренье и запекании овощей | БЛЮДА ИЗ РЫБЫ | Технологическая карта № 41 | Рыба жареная с луком по-ленинградски | Технологическая карта № 42 | Технологическая карта № 43 | Технологическая карта № 44 | Тельное |


Читайте также:
  1. III. ИНФОРМАЦИОННАЯ КАРТА ЭЛЕКТРОННОГО АУКЦИОНА
  2. Видео карта
  3. Видеокарта
  4. Внутреннее противоречие системы Декарта
  5. Глава 9. Переход от Декарта к Гюйгенсу в свете исторической теории науки
  6. Джокер или Карта Шута
  7. ДИСКОНТНО-ПЛАТЕЖНАЯ КАРТА VISA ELECTRON

Наименование блюда: «Солянка из рыбы».

Рецептура № ______.

Краткое описание технологического процесса Солянку лучше готовить из судака, трески, пикши, осетрины, севрюги, лосося. Филе рыбы без кожи нарезают кусочками по 20—30 г, солят, перчат, припускают с репчатым луком, петрушкой (корень) 8— 12 мин. Приготавливают тушеную капусту и гарнир. В гарнир входят припущенные соленые огурцы, маслины, каперсы, оливки, ломтики вареных хрящей, все продукты прогревают в томатном сoyce. На сковороду, смазанную жиром, кладут слой тушеной капусты, затем припущенную рыбу, гарнир. После этого выкладывают второй слой капусты. Поверхность выравнивают, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом, запекают в духовом шкафу. Краткая характеристика готового блюда Порционную сковороду устанавливают на блюдо. Украшают солянку ломтиками лимона, маслинами, маринованными ягодами, зеленью петрушки. Температура отпуска — 65°С.  

 

 

  Наименование продуктов   Норма продуктов на 1 порцию, г Расчет количества порций
           
брутто нетто Кол-во продуктов, кг (нетто)
Судак или треска 200/217              
Капуста тушеная              
Огурцы соленые                
Каперсы                
Томатное пюре                
Лук репчатый                
Сыр 4,3              
Маслины                
Лимон                
Выход _ 350            

 

Руководитель предприятия_____________________________

Зав. производством___________________________________

 


                                             
     
Рис
 
Сыр
 
Лук
 
Креветки
         
 
 
     
Оттаивают
         
 
           
Промывают
 
 
 
   
Закладывают в кипящую воду
   
Соединяют
 
 
 
     
Добавляют
 
     
Варят 3-5 мин
 
 
   
Нарезают мякоть на мелкие кусочки
 
   
Соединяют

 



Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 134 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Рыбная плетенка| Технологическая карта № 47

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)