|
Читайте также: |
По теме
«Процессы, происходящие в продуктах при тепловой обработке»
по дисциплинам «Технология пищевого производства»,
«Технология приготовления пищи и физиология питания»
для специальностей 1 – 02 03 07 – 03 Иностранный язык (английский).
Технология (обслуживающий труд);
1 – 03 04 04 – 02 Практическая психология.
Технология (обслуживающий труд);
1 – 02 06 02 – 06 Технология (обслуживающий труд).
Социальная педагогика.
Разработчик: И. М. Харченко
старший преподаватель кафедры
технологии и изобразительного
искусства
Барановичи 2010
Лабораторное занятие - 2/2ч
ТЕМА: «ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В ПРОДУКТАХ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ»
Информационно-методический блок
ЦЕЛИ
Образовательная: создать условия для формирования знаний об изменениях структурных компонентов продуктов (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) при тепловой обработке.
Развивающая: содействовать развитию логического мышления, рефлексийных процессов.
Воспитательная: содействовать воспитанию стремления продуктивному труду.
Вопросы, подлежащие изучению
1. Влияние различных температур и продолжительности тепловой обработки на пищевые продукты.
2. Понятие о каогуляции белков при тепловой обработке.
3. Изменения жиров при нагревании продуктов.
4. Изменения углеводов, происходящие при тепловой обработке продуктов.
5. Изменения витаминов при тепловой обработке продуктов и рекомендации по их сохранению.
6. Изменения минеральных веществ и красящих пигментов, происходящие при тепловой обработке продуктов.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 48 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| К вспомогательным приемам тепловой обработки относят опаливание, бланширование (ошпаривание), пассерование и термостатирование. | | | ИЗМЕНЕНИЯ ЖИРОВ ПРИ НАГРЕВАНИИ ПРОДУКТОВ |