Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Классификация икры и ее аналогов

Рыба охлажденная | Рыба мороженая | Классификация соленой рыбы | Основы производства | Транспортирование | Экспертиза соленой рыбы | Рыба копченая | Классификация консервов и пресервов из рыбы | Основы производства консервов и пресервов из рыбы | Экспертиза консервов и пресервов из рыбы |


Читайте также:
  1. VI. Психологическая классификация участников антипрививочного движения.
  2. АВТОСЕРВИС. КЛАССИФИКАЦИЯ.
  3. АВТОСЕРВИС. КЛАССИФИКАЦИЯ.
  4. Аддиктивное поведение: понятие, классификация, коррекция
  5. Анализ воротников, классификация современного вида.
  6. Бюджетная классификация РБ
  7. Бюджетная классификация РФ

Икра – это продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна. Ястык рыбы – яичник рыбы самки с икрой. Икра-зерно – икра, освобожденная от соединительной ткани ястыка.

В зависимости от вида рыб различают икру осетровых, лососевых, частиковых, тресковых и прочих рыб. В зависимости от способа обработки и степени зрелости – икру зернистую, паюсную, ястычную, пробойную. Стандартизированная характеристика икры представлена в табл. 9 16.

 

Таблица 9.16

Классификация икры по способу обработки

 

Наименование Определение
Ястычная икра Икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде.
Зернистая икра Икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых, лососевых, обработанная раствором поваренной соли. В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки.
Пастеризованная икра Икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная. В отдельные виды икры вносят консерванты.
Паюсная икра Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы.
Соленая пробойная икра Икра-зерно рыб (кроме осетровых, лососевых), обработанная раствором поваренной соли. В отдельные виды икры вносят консерванты и растительные масла.
Деликатесная соленая икра Соленая пробойная икра, с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые качества

 

Самой ценной является зернистая икра, причем больше других ценится крупная зрелая икра с плотной упругой оболочкой.

В зависимости от вида упаковки различают зернистую икру баночную, бочоночную и баночную пастеризованную. По вкусу бочоночная икра острее баночной.

Аналоги (имитаторы) икры. Икра белковая зернистая - продукт, изготовленный на основе белковых веществ животного происхождения с добавлением молок рыб, рыбьего жира, растительных красителей, консервантов и других добавок. В аналоге икры белковой основой служит казеинат натрия (молочный белок), желатин, натрий хлор и красящее вещество.

 


Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 107 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов и пресервов из рыбы| Основы производства икры и ее аналогов

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)