Читайте также:
|
Реализация
Рис. 9.3. Общая схема производства рыбы соленой
В зависимости от температурных условий посола различают:
- посол в неохлаждаемых условиях;
- посол при охлаждении и рыбы, и тузлука;
- посол предварительно подмороженной или замороженной рыбы.
Последний способ называют холодным посолом. С его помощью получают мало - и слабосоленую рыбу высокого качества.
В зависимости от композиции посолочной смеси различают простой, специальный, пряный посол и маринование.
Для получения пресервов рыбу после посола расфасовывают в жестяную или полимерную тару, герметично укупоривают, оставляют для созревания, а затем реализуют как готовые к употреблению пресервы.
Для получения традиционной соленой рыбной продукции тузлук после созревания рыбы в чанах сливают. Рыбу перекладывают в бочки, добавляют немного тузлука и подпрессовывают. При укладке в ящики тузлук не добавляется.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 53 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Основы производства | | | Экспертиза соленой рыбы |