Читайте также:
|
Таблица 2.4
| Вид продукта, изделия | Единицы измерения | m | n | Количество порций |
Определив общее количество блюд, сделав процентную разбивку на отдельные виды, определив количество прочей продукции собственного производства, можно приступать к составлению меню в соответствии с ассортиментным минимумом для данного типа предприятия общественного питания.
Ассортиментный минимум для различных типов предприятий общественного питания приводится в «Справочнике руководителя предприятия общественного питания», Москва, «Экономика», 1981 г, стр. 42-70. (Приложение методических указаний № 7)
Ассортиментный минимум – это перечень блюд и закусок, рекомендуемый к выпуску данным типом предприятия общественного питания.
Таблица 4.5
| Наименование блюд | Количество наименований блюд |
На основании ассортиментного минимума, Сборника рецептур и таблицы процентного соотношения блюд, примерных норм потребления горячих и холодных напитков составляется меню, реализуемое за день.
Полученные данные сводим в таблицу по следующему образцу:
Таблица 2.6
Меню
| № по сборнику рецептур | Наименование блюд | Выход (гр.) | Количество порций |
После составления меню приступаем к разработке производственной программы.
РАСЧЕТ
МЯСО-РЫБНОГО ЦЕХА
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 89 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Разбивка блюд по ассортименту | | | Составление производственной программы |