|
Читайте также: |
1 Уточните, готовы ли Гости сделать заказ на блюда: «Готовы сделать заказ?». Если Гости еще не готовы, предложите им свою экспертную помощь: «Могу я помочь Вам с выбором?».
Ваша компетентность – гарант доверия со стороны посетителей. Это решающий фактор для многих Ваших Гостей, позволяющий установить с ними доверительные отношения, повысить их лояльность и увеличить выручку заведения.
2 Узнайте о предпочтениях Гостя: «Салат, суп или горячее?» или «Горячие или холодные закуски?».
3 Узнайте о вкусах Гостя: «Вы предпочитаете мясо, птицу или рыбу?».
4 Описывайте каждое блюдо так аппетитно, чтобы Гость захотел его съесть. Расскажите, как приготовлено блюдо, каков примерный размер порции, какой общий вкус блюда (например, острое, кисло-сладкое, сливочно-грибное). Вы можете дополнительно использовать жесты для визуальной иллюстрации порций.
5 Расскажите Гостю про время приготовления блюд, если Вы видите/знаете, что Гости спешат.
6 Если Гости хотят познакомиться с меню самостоятельно, сообщите, что подойдете чуть позже и вернитесь к столу через пять минут, однако продолжайте держать стол в поле зрения, если Гости будут готовы раньше.
7 Принимая заказ, используйте последовательность «Дети-женщины-мужчины-хозяин стола». Спросите: «С чего Вы хотели бы начать?» и примите заказ на закуски, далее уточните про горячее: «Что Вы выбрали на горячее?».
8 Точное знание карты напитков – предпосылка принятия правильных решений при предложении, а также возможность для Вас превзойти ожидания Гостя.
9 Если Гость пожелал заказать вино, не задавайте ему вопросов типа: «Вам красного или белого?». Откройте для него меню с картой вин (если оно лежит закрытым на столе) и целенаправленно порекомендуйте, какое из них подать к выбранным блюдам: «К Вашему сливочному десерту замечательно подойдет игристое вино «Мартини Асти».
10 Если для Гостя сорт предлагаемого Вами вина неизвестен, не предлагайте его в бутылке, позвольте Гостю оценить сорт и аромат вина в бокале. Если Ваше предложение станет удачным выбором для Гостя, он закажет бутылку.
11 Помните, что молодым людям, не достигшим 18-летнего возраста, мы не можем предлагать алкогольные напитки, а также посетителям, по виду которых, можно понять, что они могут доставить неприятности:
- «К сожалению, мы имеем право предлагать алкогольные напитки Гостям, достигшим 18-летнего возраста. Вы можете подтвердить возраст документом?»
- «В целях безопасности мы вынуждены отказать Вам в продаже алкоголя. Благодарим за понимание».
| Гость 1 | Гость 2 |
| Гость 3 | Гость 4 |
12 При записи заказа пометьте, какой Гость что заказал: расчертите страничку в блокноте, иллюстрирующую расположение Гостей за столом.
13 Повторите заказ: «Итак, Ваш заказ: для Вас – салат Цезарь и борщ. Для Вас – стейк «People’s и чай «Японская липа». Спасибо!»
14 Помните, что Гости иногда предпочитают чай или кофе выпить до основного блюда, особенно в холодную погоду, поэтому уточните очередность подачи напитков: «Вам чай принести сразу или после основных блюд?»
15 Уточните очередность подачи блюд: «В какой последовательности подать Ваши блюда: сначала суп, потом салат, а затем горячее или по мере приготовления?»
16 Пожелайте Гостям приятного отдыха и скажите, что одно меню Вы оставите; остальные меню верните на станцию хостесс (захватите с собой неиспользуемые меню, лежащие на ближней станции/барной стойке).
17 Занесите заказ в R-Keeper. Рядом с блюдами укажите номера курсов – очередность приготовления блюд. 1-ый курс – блюда, которые нужно отдать первыми, одновременно; 2-ой курс – блюда, которые нужно подать следующими, тоже одновременно.
Используйте модификаторы:
«Готовить сразу» - в случае, если Гость торопиться или сразу просит вынести (горячий) напиток;
«Готовить позже» - в случае, если заказ сделали за Гостя, который направляется в бар или, если гости просят вынести (горячий) напиток позже;
«Спецзаказ» - в случае, если Гость просит убрать или добавить ингредиент в блюдо.
Степени прожарки стейков:
● Medium – стейк горячий в середине, красное мясо, сочится сок.
● Medium Well – мясо светло-розового цвета, суховато, сока нет.
● Well done – мясо серого цвета, пpoжapeно дo пoлнoй cуxocти.
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 80 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Приветствие | | | Сервис белого и розового вина |