Место практики в структуре ооп

Учебная практика является базовой дисциплиной раздела Б.5 П ФГОС ВПО по направлению "Технология продукции и организация общественного питания".

Семестр				Итого
Практика (в зачетных единицах)
(в часах)	90+90 =180	108+108 = 216	54+54 = 108
Наименование практики Продолжительность Форма отчетности	Учебная   3 недели, зачет	Производственная   4 недели, зачет (с оценкой)	Преддипломная   2 недели, зачет (с оценкой)	9 недель

Учебно-ознакомительная практика проводится на предприятиях общественного питания после теоретического обучения на 1 курсе, в конце 6 семестра, общей продолжительностью - 3 недели.

Производственная практика базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных в результате изучения таких дисциплин:

"Безопасность жизнедеятельности", "Технология продуктов общественного питания", "Микробиология", "Физиология", "Санитария и гигиена предприятий общественного питания", "Теплотехника", и др.

В рамках этих дисциплин студентам необходимо:

знать:

- основные способы энергосбережения;

- основы метрологии, методы и средства измерения физических величин,

- технологию производства продукции общественного питания;

- правовые основы и системы стандартизации и сертификации; безопасности жизнедеятельности;

- средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания;

уметь:

- использовать стандарты и другие нормативные документы;

- внедрять систему обеспечения качества и безопасности;

- использовать основные виды оборудования;

-составлять нормативную документацию на кулинарную продукцию;

-владеть методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности процессов обеспечения питания.

Дата добавления: 2015-08-18