Введение. Содержание

Содержание

1. Введение….………………………………………………………………………………….…3

2. Описание жарочного шкафа, область применения……………………………………..4

3. Принцип работы жарочного шкафа, технические характеристики.……………….....7

4. Расчётная часть ……………………………………………….………………………….......12

4.1 Технологический расчёт жарочного шкафа.........…………………………………...12

4.2 Кинематический расчёт жарочного шкафа..………………………………………...13

4.3 Расчёт нагревательных элементов………………………………………………...…15

4.4 Расчёт тепловой изоляции……………………………………………………………..21

4.5 Расчет основных теплотехнических и эксплуатационных

характеристик аппарата………………..……………………………………………….22

4.6 Расчёт секций жарочного шкафа…………………………………………………...…22

5. Монтаж, демонтаж, обслуживание жарочного шкафа………………………………....23

6. Требование техники безопасности при работе с жарочным шкафом.……………....29

7. Устройство и работа изделия..………………………………………………....…………...32

8. Устройство и работа составных частей изделия.……………………………………......33

9. Заключение.…………………………………......................................................................35

10. Список литературы..………………………………………………………………………....36

Введение.

Тепловое оборудование предназначено для доведения кулинарных изделий до готовности, их разогрева и поддержания необходимой температуры.

Тепловые аппараты различного назначения и устройства состоят из следующих основных частей: рабочей камеры, рабочего органа(органов), нагревательного устройства, корпуса, основания(постамента), тепловой изоляции, кожуха, арматуры, контрольно измерительных приборов и приборов автоматического регулирования.

Жарочные и пекарные шкафы принадлежат к одному из наиболее широко распространенных типов теплового оборудования предприятий общественного питания. В последние годы процессы жарки и выпечки стремятся производить в одном аппарате, в связи с чем создаются универсальные жарочно–пекарные шкафы.

Цель данной курсовой в том, чтобы получить знания и практические навыки, по эксплуатации данного оборудования.

Задача курсовой заключается в том чтобы студент знал:

- основные теоретические предпосылки и научные основы устройства технологического оборудования

- принципы расчета технологического оборудования

- способы рационального использования технологического оборудования

- прогрессивные способы организации производства с использованием современных видов технологического оборудования

Дата добавления: 2015-08-17