|
Читайте также: |
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | |
| брутто | нетто | |
| Яблоки Сахар Корица Хлеб пшеничный, батон Выход: | – |
2 Технология приготовления:
2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Бутерброд «Яблоко» (запеченный) производится в соответствии со сборником рецептур белорусских блюд для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1997 г.
2.2 На ломтик хлеба укладывают яблоки (с удаленным семенным гнездом), нарезанные соломкой, посыпают сахаром с корицей и запекают.
Подают на закусочной или пирожковой тарелке.
3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:
Внешний вид: ломтик хлеба или батона толщиной 1-1,5 см полностью покрыт нарезанными яблоками, посыпан сахаром с корицей и запечен,
Цвет: поверхность – от золотистого до светло-коричневого; яблок – желтоватый, хлеб, батон – в соответствии с требованиями технических правовых актов на данный вид продукции,
Запах: характерный для используемых сортов яблок с ароматом подсушенного хлеба и корицы,
Вкус: характерный для используемых сортов яблок с привкусом подсушенного хлеба и корицы,
Консистенция: яблок – мягкая, хлеба – слегка хрустящая.
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 35 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Приготовление блюд для организации макробиотического питания | | | Рецептура №263 |