Рецептура №. 2 Технология приготовления:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
брутто	нетто
Капуста цветная или капуста белокочанная Тыква Морковь: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Лук репчатый или лук-шалот Капуста морская консервированная Вода Соль морская Масло растительное Зелень петрушки Выход:	57,69 37,5 42,85   26,7 11,9 13,15 10,1 1,35 –

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Овощной суп» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Морскую капусту измельчают, подготовленную тыкву моют, нарезают мелкими кубиками, белокочанную капусту моют, нарезают шашками, морковь и лук репчатый нарезают мелкими кубиками. В кипящую подсоленную воду закладывают овощи, доводят до кипения, уменьшают нагрев, добавляют растительное масло и варят суп до готовности. При отпуске посыпают зеленью петрушки.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: на поверхности жидкой части зелень петрушки. Нарезка овощей соответствует технологии приготовления. Овощи хорошо очищены. Набор компонентов и их соотношение соблюдены,

Цвет: светло-серый с оранжевыми вкраплениями,

Запах: запах отварных овощей,

Вкус: характерный для овощей и зелени,

Консистенция: овощей– мягкая, плотная.

Дата добавления: 2015-08-17