Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Сало шпик

ВВЕДЕНИЕ | Болгарская кухня. | Кулешик с помидорами. | Огуречник по-домашнему | Оформление и отпуск блюд. Требования к качеству и сроки хранения. | Оборудование, инвентарь, посуда, используемая для приготовления блюд. | Краткая характеристика и рациональная организация цехов, в которых готовятся данные блюда. |


Зачищаем от кожуры, нарезаем тонкими слоями, отбиваем.

 

Морковь

Моем в проточной воде удаляем кожуру и хвостик. Режем на ломтики и на кубики для пассировки.

 

Яйца

Просвечивают через овоскоп, предварительно проверив состояние скорлупы, а затем моют на кухне в маркированных тазах тёплым раствором 1-2%- ной кальцинированной соды, затем 0.5%-ным раствором хлорамина, в заключение ополоснуть чистой водой.

Яйца прошедшие тепловую обработку чистим и рубим для котлет

 

Вареные яйца

Очищаем от скорлупы, мелко рубим для котлет.

 

Картошка

Нарезаем кубиками для варки.

Мука пшеничная

Просеиваем через сито для пассировки.

 

Пассированная мука

Охлаждаем, вводим бульон и перемешиваем до однородной консистенции для супа.

 

Соленые огурцы

Очищаем от кожуры и нарезаем мелким кубиком для кипячения.

Огуречный рассол

Процеживаем

Хлеб пшеничный

Нарезаем мелким кубиком на сухари и сушим.

Сухари

Панируем котлеты

 

Фарш свинина-говядина

(котлеты)

М ясо зачищают от сухожилий, нарезают кусочками, пропускают через мясорубку, вперемешку с репчатым луком, сырым картофелем, сырыми яйцами, перцем ч /м, солью и перемешивают и формуют изделия цилиндрами, панируют в сухарях

 


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 61 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Морковь тушеная со сладким перцем.| Котлеты фаршированные печенью.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)