Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Огуречник по-домашнему

ВВЕДЕНИЕ | Болгарская кухня. | Сало шпик | Котлеты фаршированные печенью. | Оформление и отпуск блюд. Требования к качеству и сроки хранения. | Оборудование, инвентарь, посуда, используемая для приготовления блюд. | Краткая характеристика и рациональная организация цехов, в которых готовятся данные блюда. |


Читайте также:
  1. Сгущенка по-домашнему

Наименование продукта сумма вес в кг. +50%

 

Картофель

Огурцы соленые

Морковь

Петрушка(корень)

Сельдерей (корень)

Лук репчатый

Жир животный топленый пищевой

Мука пшеничная

Шпинат

Огуречный рассол

Бульон

Петрушка (зелень)

 

Выход

 

На порцию 500гр.

 

Сердце

Масса Вареного сердца

 

№ 1.94. Бульон костный

 

Брутто Нетто

Кости пищевые 300 300

Морковь 10 8

Петрушка (корень) 8 6

Лук репчатый 10 8

Вода 1250 1250

 

Выход - 1000

 

Технология приготовления

№ 1.94. Бульон костный

 

Для приготовления бульона пищевые кости измельчают. Приготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. Во время кипения с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3.5-4 часа. За 30-40 мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), поджаренный репчатый лук, морковь и соль.

 

Расчет стоимости блюда

№ 1.94. Бульон костный

 

 

наименование продукта вес в кг. +50% сумма

 

Кости пищевые (говяжьи) 0.300 130 39р00к

Морковь 0.010 80 0р80к

Петрушка (корень) 0.008 130 1р04к

Лук репчатый 0.010 70 0р70к

Вода 1.250 -

Соль 0.004 70 0р28к

Перец ч/м 0.004 250 1р00к

 

 

Расчёт стоимости блюда на 1000гр.= 42р 82к

1/500= 21р 41к

 

Морковь тушеная со сладким перцем.

Брутто Нетто

 

Морковь 825 660

Перец сладкий 267 200

Лук репчатый 238 200

Томатное пюре 100 100

Масло растительное 100 100

 

Выход - 1000

 

 

Технология приготовления


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 55 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Кулешик с помидорами.| Морковь тушеная со сладким перцем.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)