Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Соус холодный катычно-луковый с хреном

Разделка камбалы для жарения | Рыба (морская), жаренная «палочками» в рисовой муке | Цыпленок жареный с баклажанами и картофелем в нутовой панировке | Завиванец с хреном | Глава 4 СЛАДКИЕ БЛЮДА | Примечание | Два красивых и вкусных компота с применением каркадэ | СОВРЕМЕННОГО ХОЛОДНОГО СТОЛА | Сельдь в сахаре | Сельдь, маринованная способом принца евгения |


Читайте также:
  1. Глава 10. Горячие порывы и холодный расчет
  2. Завиванец с хреном
  3. Зразы закрытые с хреном
  4. Но сам Блейк не грубый. Груба его кожа. Блейк холодный, однако в постели нет ничего раскаленнее его языка.
  5. Разработка производственной программы проектируемого цеха (холодный, горячий).
  6. Светит солнце, ты делаешь толчек, и мчишься по склону. В лицо бьет холодный ветер,

1 стакан катыка (кефира или несладкого йогурта) 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука 1 ч. л. тертого хрена (с верхом) 0,5—1 ч. л. пшеничной муки 0,5 ч. л. соли

Приготовление:

Муку развести в двух столовых ложках катыка, добавить соль и перемешать с остальным катыком, добавить в смесь хрен и зеленый лук, тщательно перемешать. Дать постоять 5—6 минут, чтобы хрен соединился с катыком.

Употребление:

Употребляется как заправка в винегрет или к отварным овощам — картофелю, моркови, свекле.

свекла по-заволжски (свекла по-монашески)

Это блюдо я сделал для себя впервые еще в 1971 году и поместил его рецепт в первом издании книги «Все о пряностях» как пример того, насколько внесение пряностей способно изменить даже основные свойства некоторых продуктов, например сладковато-приторный вкус отварной свеклы.

Редактор моей книги, редактировавшая также знаменитую «Книгу о вкусной и здоровой пище», не спросив меня, перенесла этот рецепт в 5-е издание (1974 г.) этой книги. Это был пример того, насколько эклектически и бездумно относились к своему «детищу» его составители-академики, даже не проверявшие, что делают их подчиненные.

Ведь мое блюдо резко противоречило всему кулинарному направлению, в котором была выдержана «Книга» с ее боязнью чего-то «резкого», с ее устаревшими, замшелыми, отсталыми технологическими приемами. Даже мой протест не был понят. С 6-го издания (1976 г.) меня просто включили в число авторов «Книги» официально, хотя дело-то было не в этом. Люди просто не понимали, что и кулинария может иметь свои идеи, свое лицо, и что путать Божий дар с яичницей — нельзя.

1 кг свеклы

250 г моркови

5—6 шт. сушеных грибов

1—2 луковицы

1/2 лимона

100—150 г сметаны

8 зубчиков чеснока

8 зерен черного перца

3 листика лаврового листа 1/2 ч. л. красного перца

1/2—1 ч. л. мяты

1 ч. л. соли

Приготовление:

Овощи очистить, промыть и нарезать крупными равными кусками (мелкую свеклу напополам, среднюю на 4 части, крупную на 6—8 частей), затем поместить в металлическую кастрюлю или казанок, залить холодной водой (так, чтобы чуть покрывала овощи), положить сухие грибы и вскипятить. Когда закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю. Сразу же положить соль, мелко нарезанный лук и снизить огонь до чуть заметного, оставив кушанье томиться. Когда вода почти выкипит, всыпать черный перец, мяту, цедру лимона, половину чеснока и лавровый лист и дать потомиться еще 3—4 минуты, затем хорошенько все перемешать и еще погреть несколько минут (не более 5). Тем временем сметану сдобрить чесноком, красным перцем и размешать. Выключив огонь, выдавить на свеклу лимонный сок и дать 1—2 минуты впитаться. После этого можно подавать к столу со сметаной, как соусом, разрезав овощи, по желанию, на более мелкие куски.

Употребление:


Употребляется как самостоятельная закуска на ужин, в начале обеда и как заедка после вторых мясных блюд.


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 59 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Икорно-луковая закуска| Сыр пикантный розмариновый

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)