Репяной кисломолочный суп

1 кг репы 1 л катыка

1 стакан риса

2 луковицы 2 моркови

25—50 г зелени кинзы

0,5 ч. ложки красного молотого перца

Овощи нарезать кубиками, лук нашинковать, все отварить, затем положить рис, соль, пряности и варить еще 20 мин.

Далее варить по схеме (см. выше).

Сметанный суп

1 л воды

400 г сметаны

3 луковицы

6 початков кукурузы молочно-восковой спелости

300 г тыквы

2 ст. ложки зелени кинзы

В разогретый алюминиевый казанок налить сметану, перемешать, добавить мелко нашинкованный лук и на слабом огне варить, пока он не станет мягким. Затем налить воду, дать ей закипеть, положить початки кукурузы, разрезанные пополам, и тыкву, нарезанную кубиками, и варить полчаса на слабом огне. В конце варки посолить, заправить кинзой.

Какурум

1 л катыка

1 л кипятка

3 луковицы

2 ч. ложки красного молотого перца
1 ч. ложка соли

Лук мелко нарезать, перемешать с катыком, солью и перцем, оставить на полчаса «созревать». Затем очень маленькими порциями постепенно вливать кипяток, размешивая.

Сихмон

1,5 стакана маша

1 стакан кукурузной муки

1 л катыка

50 г топленого масла

0,5 ч. ложки красного молотого перца

Сварить маш в 1,5—1,25 л воды на слабом огне. Когда зерна лопнут и разварятся, всыпать умач (лапшу), приготовленную следующим образом: кукурузную муку замесить на четверти стакана подсоленной воды в крутое тесто и пропустить его через мясорубку. Готовый суп посолить, заправить перцем и дать постоять 10—15 мин под крышкой, после чего смешать с катыком и топленым маслом.

Чалоп

1,5 л катыка

1 л холодной кипяченой воды

2 огурца

10—12 редисок или 3—4 маргиланские редьки 0,5—0,75 стакана зеленого лука

3 ст. ложки зелени кинзы
2 ст. ложки зелени укропа

1 ст. ложка зелени базилика

0,5 ч. ложки красного молотого перца

1 ч. ложка соли

Катык слегка отцедить, развести водой, заправить солью и перцем, мелко нарезанными овощами и пряной зеленью и поставить в холодное место (погреб, холодильник) на 5—6 ч.

Этот суп очень приятен в жаркую погоду.

Дата добавления: 2015-08-17