Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Кололик

Борани баклажанное | Баклажаны вареные | Соус кизиловый | Гадазелили | Хачапури | Приготовление хачапури. | Мучные блюда | Чурчхела из грецких орехов | АРМЯНСКАЯ КУХНЯ | Тархана |


Читайте также:
  1. Кололик шушинский

Кололик — по сути суп с фрикадельками. Однако по составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии это блюдо сильно отличается от соответствующих европейских. Как и многие другие армянские блюда, кололик имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления. Самый простой в этом отношении — кололик обыкновенный, самый сложный, трудоемкий — кололик шушинский.

Приготовление кололика. В приготовлении всех видов кололика имеются следующие общие черты:

1. Используется только парное мясо задней части, как правило, баранина и лишь для
шушинского кололика — говядина.

2. Из костей варят бульон.


3. Мясо измельчают либо в мясорубке, причем обязательно дважды, либо отбивают его деревянным молотком до получения однородной тягучей массы. Иногда комбинируют оба способа: мясо взбивают после пропускания через мясорубку.

4. В мясной фарш вводят дополнительные продукты — отварные крупы (рис, манную крупу) или муку, яйца, молоко, соль, пряности (лук, петрушку, перец), а иногда и коньяк, либо перемешивая их в однородную массу с мясом, либо в форме начинки в мясное окружение, либо комбинируя то и другое.

5. Из мясного фарша формуют крупные шарики (величиной с куриное яйцо и более) и
начиняют их либо указанной выше растительно-пряной начинкой, либо кусочками сливочного
масла.

6. В костный бульон вводят крахмалсодержащие продукты (рис, картофель, каштаны), а также
пряности (лук, петрушку, эстрагон) и иногда приправы (томатную пасту). После закипания
бульона в него погружают подготовленные мясные шарики, которые варят до тех пор, пока они не
всплывут на поверхность.

Весь кололик варят до готовности риса.


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 44 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Приготовление бозбаша.| Кололик шушинский

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)