Организация технохимического, санитарного и ветеринарного контроля

На предприятии мясной промышленности постоянно осуществляют микро­биологический, химический и другие виды контроля производства, что позволяет выпускать благополучную в санитарном отношении продукцию.

Вся продукция, выпускаемая предприятием мясной промышленности, долж­на быть безопасной для здоровья потребителей и соответствовать требованиям стандартов, технических условий и рецептур.

Контроль за соблюдением этих требований осуществляется внутриведомст­венной ветеринарно-санитарной службой мясной промышленности (отделы про­изводственно-ветеринарного контроля).

Отдел производственно-ветеринарного контроля (ОПВК) самостоятельное структурное подразделение предприятий мясной промышленности, осуществ­ляющее ветеринирно-санитарный надзор качества продукции. В ОПВК работают ветеринарно-санитарные врачи, работники производственной лаборатории, инже­неры и техники-химики, микробиологи, биологи, лаборанты, занятые лаборатор­ным и техническим контролем качества сырья и готовой продукции.

Работники ОПВК выполняют следующие функции:

- контролируют на предприятии мясной промышленности выполнение вете­ринарных правил и инструкций;

-обеспечивают развитие и совершенствование систем ветеринарно-санитарнного надзора и технического контроля как важнейших элементов управления ка­чеством продукции;

- проводят ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и мясных продуктов;

- контролируют качество сырья и материалов, применяемых в мясном произ­водстве;

-оформляют акты при поступлении на предприятие недоброкачественного сырья и при недоброкачественной продукции;

- осуществляют контроль мероприятий по использованию непригодных в пищу или ограниченно годных мяса, других продуктов;

- осуществляют контроль за производством мяса и массных продуктов на всех этапах их изготовления и хранения, в том числе контроль санитарного со­стояния технологического оборудования, тары и других объектов;

- следят за санитарным благополучием выпускаемой продукции, соответст­вием ее ГОСТам и ТУ;

-выдают соответствующие документы о качестве продукции, без которых она не может быть выпущена в реализацию;

- разрабатывают мероприятия, направленные на повышение качества выпус­каемой продукции и улучшение санитарно-гигиенического уровня производства.

ОПВК на предприятиях мясной промышленности имеет право: -выбраковывать мясо и другие продукты, которые непригодны для пищевых целей, не допускать в производство подозрительное в санитарном отношении сы­рье и вспомогательные материалы;

-приостанавливать работу в цехах или вводить некоторые ограничительные меры в производство при обнаружении заболеваний животных;

- приостанавливать выполнение технологических процессов в цехах, отделе­ниях или участках, если там происходит выпуск нестандартной или недоброкаче­ственной в санитарном отношении продукции;

- запрещать использование контрольно-измерительных средств, не прошед­ших в установленном порядке проверки или являющихся неисправными.

Дата добавления: 2015-08-10