Крупа риса.

Содержит. Составной частью крупы является крахмал (47,4- 73,7 %).В состав крупы входят белки(7-23%),углеводы(65-70%), незаменимые аминокислоты, жир 0,5-6,9%., витамины (В1, В2, В6, РР, каротин, фолиевая кислота, биотин, пантотеновая кислота), минеральные соли (калия, фосфора, натрия, кальция, магния, железа, цинка, марганца, меди, йода, кобальта и др.) Энергетическая ценность 100 г крупы 322-356 ккал или 1347-1489 кДж.

Рис шлифованный - удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, алейроновый слой и зародыш. Поверхность шероховатая. Сорта: экстра, высшего, 1-ый 2-ой, 3-ий.

Рис, дроблённый шлифованный - на сорта не делят.

Требования к качеству. Цвет, вкус и запах крупы должны быть свойственными рису, без посторонних запахов и привкусов. Доля влаги не белее 12-15,5%.Рис, шлифованный экстра, высшего сорта имеет доброкачественного ядра не менее 99,7%, 1-го – 99,4%, 2-го-99, 1%,3-го-99%. Наличие примесей в виде минеральной - не более 0,05%, вредной примеси не более - 0,05%, металломагнитной примеси не более 3 мг на 1 кг продукта.

Не допускается. Не допускается заражённость крупы вредителями хлебных запахов. Непригодна мука с затхлым, плесневелым запахом, и с запахом прогорклого крупяного жира. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов не должно превышать допустимого уровня.

Упаковка и хранение. На предприятиях общественного питания крупа поступает в тканевых мешках по 50-60 кг или в бумажных пакетах, пачках, коробках по 0,5-1 кг, уложенных в ящики по 15 кг. Хранят крупу в ларях, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 12-17 градусов, относительной влажности воздуха 70% до 10 суток.

Дата добавления: 2015-07-21